無麵粉牛油雞蛋朱古力布朗尼

做法是先處理「濕材料」，將亞麻籽倒入打磨器內磨成粉，以室溫水拌勻，閒置5至10分鐘至濃稠備用。將兩款朱古力置微波爐適用碗內，加熱20秒，拿出來略攪，再加熱20秒，再攪，重複這步驟直至朱古力完全融掉，而間斷性加熱方法也不會將朱古力煮壞。牛油果去皮去核，待用。之後處理「乾材料」，將所有食材放入攪拌機內，打碎成粉末狀備用。材料預備好後，便可將所有「濕材料」及「乾材料」加入攪拌機，打至幼滑無粒，需時約3至5分鐘，視乎攪拌機強度。最後，隨喜好拌入「其他材料」的朱古力粒，便可將蛋糕漿倒入一個8吋×7吋、已鋪好牛油紙的焗盤內，喜歡的話可在表面灑上杏仁碎，再放入已預熱170℃焗爐內烘焗20分鐘。拿出來後，置架上放涼最少40分鐘，然後放入雪櫃雪2小時便可享用。想看更詳細的做法，立即上on.cc東網收看我為大家拍攝的視像教學啦！

分量

12件　每件181卡路里

濕材料

亞麻籽　20克

室溫水　110克

70%可可純朱古力　100克

35%可可牛奶朱古力　100克

去皮熟透牛油果　115克

純雲呢拿香油　1茶匙

乾材料

燕麥　75克

無糖可可粉　20克

白沙糖　90克

發粉Baking Powder 　½茶匙

海鹽　¼茶匙

其他材料（選一款或全部）

70%可可朱古力粒　30克

原焗杏仁（切碎）　30克

靈山小貼士

i. 牛油果的成熟度，分4個階段︰未成熟、剛成熟、成熟、過熟，片中用的是「成熟」，但如果你對牛油果的味道很敏感，建議用「剛成熟」的。因「成熟」和「過熟」的果味會較濃。

ii. 傳統Fudgy Brownies（如乳膠軟糖質地的布朗尼）材料是朱古力300至350克、牛油113至140克、糖200至250克、雞蛋2至3隻、麵粉60至95克。一件高達370以上卡路里，與我設計的食譜比較一下，便知差別。

iii. 爐溫必須準確，過熱會變乾，過低則會變濕，因而無法成形。

iv. 我必須提醒大家，請別改變食譜中的分量，否則，極有可能破壞了材料之間的互動作用，因而做出質地和味道如擦膠般的布朗尼，我可不想大家浪費食材喔！

v. 素食者可選用素朱古力。

vi. 若攪拌機沒有打磨配件，可買已打磨好的亞麻籽粉。

Profile

周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。

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