分子鬼煮意鵝肝金莎鹹得過癮

屢獲殊榮年輕廚

老闆兼大廚之一的Alan自小熱愛烹飪，中學畢業後毅然到法國藍帶廚藝學院悉尼分校深造，讀完法國菜再進修甜品，一讀便4年。回流香港後曾先後於SPOON by Alain Ducasse、Amber等多間米芝蓮星級餐廳任廚，向國際名廚學藝。累積實戰經驗的同時，他也是烹飪比賽的常客兼常勝將軍，2014年首次代表酒店參加於澳門舉辦的Iron Chef比賽即奪魁，同年在「第十屆國際酒店展」亞洲名廚大賽中獲得金獎；奪獎連連、備受肯定後，促使他與拍檔自立門戶。

又鹹又甜分子菜

新店搶眼菜式不少，最吸睛的莫過於每日限量15粒的鵝肝金莎85%黑朱古力，用上分子料理方法大玩食材轉換，將鵝肝打成濃郁香滑的慕絲，配上味道甘香的黑朱古力，味道出奇地匹配，滿有驚喜。而西班牙式香蒜虎蝦，配以青檸及檸檬醬汁啫喱，既是分子料理亦是精緻富食味的西班牙料理，而且定價不高，我這等草根也吃得起。

每日限量15粒的鵝肝金莎85%黑朱古力，以金莎朱古力作靈感，核心內圍是果仁，以砵酒慢煮法國鵝肝打成的慕絲包住，外層鋪上85%黑朱古力、榛子碎和噴金食用威化紙，鵝肝的甘美與黑朱古力的澀完全是絕配。	Alan曾於藍帶廚藝學院悉尼分校學藝4年，也曾任職多間米芝蓮星級酒店餐廳，更在烹飪比賽中屢獲殊榮，絕對是餐廳的生招牌。	全店約有36個座位，一室紅磚、木材、皮革卡座等，加上暗黃燈光，營造出型格舒適的英倫風。

教主金星啤

分子料理以外，Alan和拍檔Byron亦充分運用他們培養多年的烹飪觸覺，將亞洲元素融入西班牙Tapas之中，好像一道慢煮牛腩手工包就用上日本麵粉自家製作口感較鬆軟的中式饅頭，夾上牛坑腩、紅洋葱和風乾香脆腐皮成夾包，食材豐富口感複雜，入口爆汁，絕對是必試Item。創意菜何止一款，還有以日本鮮淮山取代西餐常用的薯蓉做配菜，伴牛扒亦夠晒新穎，又或在炸薯粒上加上一顆溫泉蛋，皆帶來別開生面的食感。

LAVA慢煮牛腩手工包 $62/1份兩個 每日限量20份，用上日本麵粉自家新鮮製作的鬆軟饅頭，夾上20種香料以及醃製12小時再慢煮24小時的軟腍牛坑腩，配上清爽帶酸的紅洋葱和香脆風乾腐皮，既是手工菜亦是食味複雜的獨特菜。	西班牙式炸薯粒配溫泉蛋 $65 將金黃香脆的薯仔粒，蘸上日本慢煮溫泉蛋同吃，綿糯香口以外添加一份甘香嫩滑口感。	西班牙式香蒜虎蝦 $125 選用爽口彈牙的虎蝦配香蒜炮製成香濃小菜，精髓在於以分子料理方法調製的青檸和檸檬汁啫喱，精緻得來又酸甜醒胃。

Alan還指，他費盡心思找來殿堂級大廚兼分子料理教主Ferran Adrià從前在其米芝蓮名店El Bulli指定選用的西班牙Estrella Damm Inedit金星啤酒，富橙香與麥味，口感卻有點似白酒，與濃香海鮮菜式及分子料理搭配亦不失色；另外還有近10款流行的手工啤款式，一次過滿足晒客人怒食和暢飲的欲望。

澳洲穀飼牛配鮮淮山蓉 $268 選用澳洲穀飼牛的腰脊肉，燒至半熟以保留豐富肉汁，入口濃香腍滑，用日本鮮淮山蓉來取代薯蓉作配菜，配搭新穎。

（左）Estrella Damm Inedit $58、（右）Estrella Damm Lemon 6-4 $58 前者為已結業米芝蓮分子料理名店El Bulli的指定啤酒，富橙香與麥味，入口清爽如白酒；後者則以啤酒與檸檬汁6：4的比例調混的款式，入口清新，最受女生歡迎。

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：3★

必試推介：鵝肝金莎85%黑朱古力、LAVA慢煮牛腩手工包、Estrella Damm Inedit啤酒

人均消費：$200

撰文：鄧偉豐　

攝影：盧展程

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