靈感煮意:士多啤梨雪酪今個夏天甜住瘦

夏天快到,今日教大家做一款低糖低脂的「士多啤梨雪酪」。Sorbet雪葩跟Sherbet雪酪,均是不含蛋黃的雪糕類甜品,雪葩主要由糖水和生果做成,雪酪則會加入乳製品,令口感更滑更似雪糕。自從我開始減肥,深入了解各種食材之餘還會鑽研多款瘦身食譜,知道街外的雪糕類甜品用了果精、色素及大量糖水,以及對人體有害的高果糖漿High Fructose Corn Syrup(HFCS),吃太多不但影響身體,還會拖慢減肥進度,自始也不再吃街外的雪糕類甜品了。而今日教做的「士多啤梨雪酪」,我會先以低溫烘焗方法,將士多啤梨入面的果香和甜味逼出來,就算下少了糖,不加色素和果精,效果一樣香濃,一球也只是47卡路里。

做法方面,先將「材料一」拌勻,置於已預熱150℃焗爐,焗50分鐘後備用。與此同時,將希臘乳酪放在兩層廚房紙巾上,吸乾乳清水,減少雪酪雪凍後因為有太多水分而產生冰粒,影響味道與口感。接着將已焗好的士多啤梨連同「材料二」倒入攪拌機打碎及融合後,倒入雪糕機內製成雪酪,即可享用!若家中沒有廚房電器,仍然可做這款雪糕,立即上東網生活on.cc收看我的視像教學,我會在短片中教大家無家電版的做法!

分量:11球(每球47卡路里)

材料一:士多啤梨 450克、意大利黑醋 15克、粟米糖漿或粟膠 20克

材料二:原味全脂希臘乳酪(隔水後計) 90克、糖 30克、低脂4%忌廉 150克、純雲呢拿香油 1茶匙、鮮榨檸檬汁 5克

註:生果甜味會隨季節及品種而有所改變,糖和檸檬汁的分量可按個人口味微調。

靈山小貼士

粟米糖漿Corn Syrup,或Karo Light Corn Syrup,其名字雖然跟「高果糖漿High Fructose Corn Syrup(HFCS)」近似,但製作過程並不一樣,HFCS才是對人體有害的糖漿,請別搞錯。

周靈山Profile

愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk,推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。

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攝影︰Paul Ng