靈感煮意：士多啤梨雪酪今個夏天甜住瘦
夏天快到，今日教大家做一款低糖低脂的「士多啤梨雪酪」。Sorbet雪葩跟Sherbet雪酪，均是不含蛋黃的雪糕類甜品，雪葩主要由糖水和生果做成，雪酪則會加入乳製品，令口感更滑更似雪糕。自從我開始減肥，深入了解各種食材之餘還會鑽研多款瘦身食譜，知道街外的雪糕類甜品用了果精、色素及大量糖水，以及對人體有害的高果糖漿High Fructose Corn Syrup（HFCS），吃太多不但影響身體，還會拖慢減肥進度，自始也不再吃街外的雪糕類甜品了。而今日教做的「士多啤梨雪酪」，我會先以低溫烘焗方法，將士多啤梨入面的果香和甜味逼出來，就算下少了糖，不加色素和果精，效果一樣香濃，一球也只是47卡路里。
做法方面，先將「材料一」拌勻，置於已預熱150℃焗爐，焗50分鐘後備用。與此同時，將希臘乳酪放在兩層廚房紙巾上，吸乾乳清水，減少雪酪雪凍後因為有太多水分而產生冰粒，影響味道與口感。接着將已焗好的士多啤梨連同「材料二」倒入攪拌機打碎及融合後，倒入雪糕機內製成雪酪，即可享用！若家中沒有廚房電器，仍然可做這款雪糕，立即上東網生活on.cc收看我的視像教學，我會在短片中教大家無家電版的做法！
分量：11球（每球47卡路里）
材料一：士多啤梨 450克、意大利黑醋 15克、粟米糖漿或粟膠 20克
材料二：原味全脂希臘乳酪（隔水後計） 90克、糖 30克、低脂4%忌廉 150克、純雲呢拿香油 1茶匙、鮮榨檸檬汁 5克
註：生果甜味會隨季節及品種而有所改變，糖和檸檬汁的分量可按個人口味微調。
靈山小貼士
粟米糖漿Corn Syrup，或Karo Light Corn Syrup，其名字雖然跟「高果糖漿High Fructose Corn Syrup（HFCS）」近似，但製作過程並不一樣，HFCS才是對人體有害的糖漿，請別搞錯。
周靈山Profile
愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
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攝影︰Paul Ng