休漁期照嘗鮮手釣•飛機貨任揀

香港自5月16日起進入為期兩個半月的南海休漁期，禁止漁船進入南中國海域拖網捕魚，「咪少了海鮮食囉？」非也，本地不少主打時令海鮮的餐廳，除了繼續供應即日垂釣鮮魚外，還會從世界各地空運時令肥美的海產到港，讓大家在休漁期間一樣好口福。

香煎吞拿魚扒 $438（4道菜吞拿魚餐單菜式之一）<br>魚扒只煎至4成熟後切件，調味不多以保持吞拿魚的鮮與甘。吃時伴以新鮮橙肉及自家製的香芹橄欖油，更香更清甜。

香煎吞拿魚扒 $438（4道菜吞拿魚餐單菜式之一）
魚扒只煎至4成熟後切件，調味不多以保持吞拿魚的鮮與甘。吃時伴以新鮮橙肉及自家製的香芹橄欖油，更香更清甜。

手釣海魚時令肥美

灣仔Fishsteria Seafood Place行政總廚Gianni Caprioli與許多名廚一樣，講究不時不吃，對魚鮮的要求尤其高。餐廳每個月還會推出不同主題的時令海鮮晚宴，如5月便供應一個4道菜的吞拿魚餐單。選用的吞拿魚分別來自北海道的藍鰭吞拿魚腩，以及魚味分外濃郁的太平洋吞拿魚，將其炮製成他他、吞拿魚意粉及吞拿魚扒等菜式。其中吞拿魚他他選用油脂較豐腴的北海道吞拿魚腩，切碎後混合用熟吞拿魚、銀魚柳、水瓜柳打製的慕絲醬汁拌勻，鮮味突出，比日式做法多一份鹹香。

餐廳行政總廚Gianni Caprioli對魚鮮的要求極高，用的都是合時肥美的揀手貨。

餐廳行政總廚Gianni Caprioli對魚鮮的要求極高，用的都是合時肥美的揀手貨。

Fishsteria選用時令的季節海鮮作菜，踏入夏天，便有來自歐洲深海的海鱸、紅蝦及小龍蝦。

Fishsteria選用時令的季節海鮮作菜，踏入夏天，便有來自歐洲深海的海鱸、紅蝦及小龍蝦。

吞拿魚他他 $438（4道菜吞拿魚餐單菜式之一）<br>北海道刺身級的吞拿魚腩，伴以自家製吞拿魚慕絲醬汁，味道清新，既可平衡魚腩的膩口感亦添加果香。

吞拿魚他他 $438（4道菜吞拿魚餐單菜式之一）
北海道刺身級的吞拿魚腩，伴以自家製吞拿魚慕絲醬汁，味道清新，既可平衡魚腩的膩口感亦添加果香。

中國人食魚愛有頭有尾，餐廳也會由外地引入肥美當造的原條海魚，像是肉質富彈性的深海龍脷魚，以及野生兼肉味濃郁的多寶魚。深海龍脷魚來自法國以南海域，正值時令，每條平均重逾600克，分量十足，而且肉厚富質感，大廚建議用牛油煎至外皮脆卜卜來品嘗，吃來特別甘香鮮味。此外，由地中海空運到港的野生多寶魚，亦是時令鮮魚之一；每條起碼有1.5公斤重，肉質紮實鮮甜，宜以海鹽調味後原條香燒，鮮味得很。

吞拿魚配茄子及羅勒意大利粉 $438（4道菜吞拿魚餐單菜式之一）<br>將來自太平洋的藍鰭吞拿魚與大通心粉拌炒，加入用吞拿魚肉、茄子、芝士、番茄及香草等調製的醬汁，啖啖都濃郁鮮香。

吞拿魚配茄子及羅勒意大利粉 $438（4道菜吞拿魚餐單菜式之一）
將來自太平洋的藍鰭吞拿魚與大通心粉拌炒，加入用吞拿魚肉、茄子、芝士、番茄及香草等調製的醬汁，啖啖都濃郁鮮香。

牛油香煎龍脷魚 $888/公斤<br>原條由法國入口的深海龍脷魚簡單用牛油煎香即可，外皮脆卜卜而肉質甘香，這也是傳統的西式烹調方法。

牛油香煎龍脷魚 $888/公斤
原條由法國入口的深海龍脷魚簡單用牛油煎香即可，外皮脆卜卜而肉質甘香，這也是傳統的西式烹調方法。

餐廳每日供應約3款時令深海魚，採訪當日便有肉質結實的地中海野生多寶魚（$688/斤）。

餐廳每日供應約3款時令深海魚，採訪當日便有肉質結實的地中海野生多寶魚（$688/斤）。

Fishsteria Seafood Place

地址：灣仔皇后大道東111號地下及1樓

查詢電話：2343 8111

本地海產地道鮮甜

如果你與小記一樣都是本地海產的忠實粉絲，那來到Fish School一定不會令你失望而回。餐廳行政總廚Chris Ma也是本地海產支持者，每日向漁家入貨。雖然南中國海進入休漁期，但本港餐廳的供應不但沒有減少，反而新鮮當造款式多的是。Chris在餐牌上寫明「Of the Moment」，即是最合時的海產；包括5月當造的魷魚、蠔仔、海蜆、鯖魚等。至於做法，當然不會是清蒸、白灼般簡單烹調方法，而是經由Chris加入西餐元素重新演繹。以魷魚沙律為例，新鮮魷魚灼熟後拌以自家製辣汁及自製的魷魚鬆，煙韌之中帶點香酥，煞是有趣。