樂意二代再戰「扒」場

還記得3月尾，本地老字號樂意扒房正式結業，食客無不依依不捨，生客熟客都趕着去影相留念。事隔不到兩個月，昔日的懷舊菜竟又在灣仔另一間餐廳出現！新店名為Nebraska，工業風裝潢時尚富格調，招牌下面還寫明「Member of Louis' Steak House」，原來是樂意二代Arthur和Kellogg開設。新張期間，兩兄弟還請一代爸爸出山充當軍師，新舊菜式並行供應。

爸爸Michael（左）協助兒子Arthur（右）與Kellogg開新餐廳，無論廚房抑或樓面的大小事情，父子都有商有量，傳承「樂意」的精神。

父子合力東山再起

有逾40年歷史的樂意扒房早前結業，幸其經典味道並未失傳。樂意老闆之一楊大陸（Michael）的兩名兒子Arthur和Kellogg最近在莊士敦道再起爐灶，父子檔拍住上經營新店Nebraska。80後的Arthur自中學開始，每逢假日都會與幾個堂兄弟到扒房幫手，他說父親一輩習慣親力親為，所以他們都要由低做起。直到今年知道餐廳租約期滿，Arthur便放下室內設計的工作，着手計劃與哥哥Kellogg秉承老爸心血開店。新店菜式較樂意更多，包括前菜、沙律和特飲，以吸引年輕食客。

上等牛肉延續味道

別人眼中，兩兄弟或許是青出於藍，Arthur卻笑謂自己的廚藝始終與爸爸相距甚遠，大小事情都會徵詢他的意見。好像店內選用來自美國著名牛肉產地Nebraska的牛肉，貪其肉質細嫩，肉汁豐富，原來早在老爸年代已引入。Michael除了協助兒子創業，每天還落手落腳在廚房幫忙，老顧客如果掛念樂意的花膠牛扒等經典菜式，只要提早預訂即可以隨時品嘗得到。想回味當年用餐的懷舊感覺，更可包下約容納10人的VIP房（最低消費為$8,000），既可以品嘗Michael手藝，更可在昔日樂意經典的紅色格仔布餐桌上用餐，最啱求婚紀念日或重要日子來緬懷一番。

改良菜式健康清新

Arthur選料要求相當高，用上優質的美國黑毛豬、新西蘭野生煙三文魚、法國海鹽等食材與調味料作菜，烹調方法亦改走健康清新路線。店內設計亦由他一手包辦，一室型格的工業風，配一列落地玻璃，感覺開揚舒適，連Michael都讚好。楊氏第二代相繼自立門戶，先在中環開設Mr. Tomahawk，現在又有Nebraska，看似分家，但原來Michael說一家人早有共識，只是先讓年輕一輩開枝散葉儲經驗，待日後有機會，才以樂意扒房的招牌重出江湖。