低卡有「營」凱撒沙律

有時見一眾OL為減肥,午餐吃一個凱撒沙律,以為有肉、有菜和少許麵包粒,就肯定不會肥,其實這款沙律暗藏致肥陷阱︰入面的麵包粒,多是油炸的;沙律醬由卡路里相當高的蛋黃醬做成。如果是自家製的蛋黃醬,只會用上蛋黃和大量橄欖油,但商製的,則多數會吃到含麵粉、棕櫚油和蛋黃粉製作的蛋黃醬;吃了會不會瘦?大家可自行衡量。

今次教大家製作的凱撒沙律,會省去蛋黃醬,以希臘乳酪代替。我習慣先做沙律醬,然後存放在雪櫃。做法很簡單,只需將希臘乳酪放在兩層廚房紙上30分鐘,瀝乾乳清水分,便可與「沙律醬」餘下材料放入攪拌機內打成醬。之後是處理麵包粒;我曾教過大家烘焗3款長麵包,大家可以揀選1款將之切成丁,放入150℃焗爐烘至表面金黃色備用。最後是煎雞胸;雞胸兩面用少許鹽和黑胡椒稍醃,以中火煎至兩邊黃金色後,加入白酒,轉小火煮3分鐘,然後調至大火,直至白酒收乾並呈焦糖顏色即可。將沙律醬拌入羅馬生菜、雞胸切塊、加入麵包粒,即成一頓輕怡午餐!想看更詳細的做法,立即上東網on.cc收看我為大家拍攝的視像教學啦!

分量

2人份 每份324卡路里

沙律醬

原味全脂希臘乳酪(隔水後計)95克

鮮榨檸檬汁 15克

鯷魚Anchovy 半條

帕爾馬芝士 15克

蒜頭 5克

煮食糖漿 15克

法式芥末醬 15克

煙紅椒粉、海鹽 各1/8茶匙

黑胡椒 1/8茶匙

沙律

烘麵包粒Croutons 16粒

雞胸(開邊)1塊(200克)

鹽和黑胡椒 適量

白酒 30克

羅馬生菜葉 20塊

靈山小貼士

i.希臘乳酪的營養較傳統乳酪高,質地亦較濃稠,是替代蛋黃醬的輕怡之選。

ii.如果在把雞胸開邊時,落刀失手導致厚薄不均,可用手掌將厚的那塊壓薄。

iii.無肉版︰鯷魚可改用數粒杏仁;芝士可用1/4個牛油果代替;雞胸可以煎豆腐取代。

Profile

周靈山,愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk,推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。

Facebook︰http://www.facebook.com/lively.com.hk/

攝影︰Paul Ng