蔬解春困重拾活力

鹼性菜 利消除疲勞

「春困」的徵狀包括困倦、疲乏、頭昏欲睡等，據醫學博士兼註冊中醫師陳玉瑜表示，春天是肝旺之時，進食酸性食物會令肝火偏亢，損傷脾胃，因此適宜多吃性味甘平、口感清淡、易於消化的新鮮蔬菜，像胡蘿蔔、馬蘭頭、芹菜、小白菜、荸薺等，有利發寒散邪，扶助陽氣；烹煮過程加入葱、薑、蒜等辛味食物，則有祛濕、避穢濁、促進血液循環、刺激大腦中樞等作用。此外，鹼性食物能中和體內的酸性代謝物，消除疲勞感，含鹼量較多的蔬菜包括菠菜、薺菜、香椿、韭菜等，都很適合春季食用。

維他命 助恢復精力

維他命是很好的清醒劑，多吃大白菜、馬鈴薯、菜花、捲心菜、甜椒、芹菜、春筍等蔬菜，對恢復精力、消除春困很有幫助。至於經常感到困倦的人士，可將蓮心、山藥、百合、扁豆和紅棗製成藥粥，有助驅除疲勞，增強肌體的精力。但陳醫師提醒大家，「春困」表現或與其他病理相關，例如糖尿病、心臟病等慢性病患者會因體虛引起困乏，患上肝炎前期又會有低熱嗜睡現象，而高血壓患者於春天出現嗜睡情況，有可能是中風先兆，因此若懷疑「春困」是由疾病引起，應及時去醫院檢查確診。

除了進食蔬菜，以扁豆（20克）、生薏米（30克）及淮山藥（10克）煮粥吃，或用赤小豆（15克）、木棉花（20克）煎茶喝，同樣有助消除春困。	醫學博士兼註冊中醫師陳玉瑜	春天是韭菜最當造的季節，主要營養成分為醣類、膳食纖維、維他命A和C，具有殺菌排毒的作用。

正確洗菜保健康

一般蔬果都會殘留農藥、重金屬等有害物質，不想健康受損，除了選購過程要小心，也要在洗菜方面下工夫——先把外層含較多農藥的菜葉去掉，然後把剩餘的菜置於水龍頭下沖洗，或用鹽水浸泡3至5分鐘。不過，鹽水浸泡的時間不能太久，否則會令蔬菜的營養流失。至於紅蘿蔔、薯仔等蔬果以清水沖洗一次後，不妨用軟刷輕力擦去表面的污垢，再用水沖洗多一次，即可待用。對於坊間有指醋、洗米水能去除農藥，營養師林欣沛表示，這些偏方的實質成效仍未被證實，建議大家用清水或鹽水沖洗便已足夠。

春困是因季節轉換引起，徵狀包括困倦、疲乏、頭昏欲睡等。

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撰文︰蔡素文

部分攝影︰陳世昌