反客為主搶盡串燒風頭

港人愛串燒，貪其香口惹味，而且味道多元。然而，食物款式始終不外乎肉類丸類及蔬菜海鮮，食多幾次後就開始嫌悶，小記走遍九龍新界，找來3間風味串燒店，其特色在於店家的其他料理如蟹黃飯、火燄米堡、尼泊爾彩餃等製作得出色且更受追捧，成為串燒店的風頭躉。

特製激爆蟹黃飯 $128<br>魂燒主打菜式之一，每日限量供應。用上近180克的蟹膏，加入藍蟹及松葉蟹腳肉碎，令蟹黃味道鮮甜而不腥，甘腴鮮味，蟹迷必試。

特製激爆蟹黃飯 $128
魂燒主打菜式之一，每日限量供應。用上近180克的蟹膏，加入藍蟹及松葉蟹腳肉碎，令蟹黃味道鮮甜而不腥，甘腴鮮味，蟹迷必試。

足料限定蟹黃飯

位於太子的日式串燒店「魂燒」，由大廚兼合夥人之一的寶龍主理，一問之下才得悉原來他來自大圍薄有名氣的「博多拉麵龍亭」，有6年烹調日菜經驗，炮製拉麵更有一手。由於新店空間較狹小，只能量製豬骨湯底，每日限量供應20碗拉麵。不過最受歡迎的還是其特製的蟹黃飯，每日僅售80碗，不時一早就賣清光，故不少熟客都會預早來開餐，生怕失望而回！

即日鮮黃油奄仔蟹 $98<br>用上即日購買的新鮮黃油奄仔蟹，每隻重約250克，蘸些日式燒汁同吃，相當惹味。

即日鮮黃油奄仔蟹 $98
用上即日購買的新鮮黃油奄仔蟹，每隻重約250克，蘸些日式燒汁同吃，相當惹味。

即日鮮秘製鮑魚約$42/隻、即日鮮象拔蚌約$38/隻<br>海產類均是即日從街市新鮮入貨，鮑魚選用重近60克一隻的荷蘭鮑魚，而象拔蚌仔每隻則重約100克，以日式燒汁燒製，鮮甜得很。

即日鮮秘製鮑魚約$42/隻、即日鮮象拔蚌約$38/隻
海產類均是即日從街市新鮮入貨，鮑魚選用重近60克一隻的荷蘭鮑魚，而象拔蚌仔每隻則重約100克，以日式燒汁燒製，鮮甜得很。

鹿兒島A4和牛飯 $82<br>口感軟腍的鹿兒島A4和牛沾上自家製甜豉油，鮮甜甘腴，絕對是誠意之作。

鹿兒島A4和牛飯 $82
口感軟腍的鹿兒島A4和牛沾上自家製甜豉油，鮮甜甘腴，絕對是誠意之作。

交織鮮味膏與肉

大熱的蟹黃飯，每一碗有近180克蟹膏、分量十足，寶龍坦言他並非用上大閘蟹蟹膏來製作，而是選用較廉價的中國生蟹膏來炮製。他在蟹膏中加入澳洲藍蟹肉碎以平衡蟹膏的腥味，再加入松葉蟹腳的肉碎來增添鮮甜味，再以自家製醬油和葱油炒香，鋪在熬騰騰白飯上，淋上甜豉油後再以火槍炙燒，令蟹膏散發濃郁香氣，足以彌補中國生蟹膏鮮味不足之處。另外，寶龍亦擅長炮製日式燒物，他認為透過自家調製的日式燒汁，加上小心掌控食材的燒製時間，就能燒製出味道細緻的串燒。

小店環境狹小，店內僅可容納數人；儘管如此，仍然客似雲來，可見食物水準之高。

寶龍曾任「博多拉麵龍亭」主廚4年，之前亦有近10年西餐及曾赴日學藝，入廚經驗相當豐富。

寶龍曾任「博多拉麵龍亭」主廚4年，之前亦有近10年西餐及曾赴日學藝，入廚經驗相當豐富。

魂燒

地址：太子太子道西106號地下D舖

查詢電話：5401 1150

火燄米堡濃香幼滑

另一間特色串燒店是位於屯門良景邨的新店「赤葉本目」，地方雖小但串燒、炸物、飯類以及特色小食等應有盡有，其中一款火燄雞扒米堡卻零舍受歡迎！在自家以珍珠米及粘米混合煮製的米堡上，放上日本進口的火燄牛油，奉客前用火槍炙燒，能將米堡香氣昇華數倍，吃來甘香綿糯。老闆許先生希望能在不足200平方呎的小店，製作出媲美幾千平方呎大舖所能供應的優質食物。此外，小店雖然只是街坊生意，但仍堅持選用澳洲及日本進口靚貨以確保質素，最重要是價錢相宜，實行薄利多銷來賺口碑及維持客源。

火燄雞扒米堡 $18<br>雞扒和米堡均是自家製作，珍珠米混粘米煮製成米堡後煎香，口感煙韌，加入日本火燄牛油，用火槍炙燒至溶化，香氣馥郁。

火燄雞扒米堡 $18
雞扒和米堡均是自家製作，珍珠米混粘米煮製成米堡後煎香，口感煙韌，加入日本火燄牛油，用火槍炙燒至溶化，香氣馥郁。

四季福袋 $16/4粒<br>即四色福袋，有原味、南瓜、紅菜頭及菠菜口味，將食材打成蓉後混入麵粉製成皮，餡料是冬菇、蝦、豬肉及蔬菜，紮成福袋狀再炸，外脆內嫩且汁豐，$4一粒實在便宜。

四季福袋 $16/4粒
即四色福袋，有原味、南瓜、紅菜頭及菠菜口味，將食材打成蓉後混入麵粉製成皮，餡料是冬菇、蝦、豬肉及蔬菜，紮成福袋狀再炸，外脆內嫩且汁豐，$4一粒實在便宜。

串燒牛板翼 $20/串<br>將3塊平均重約13克的日本進口牛肉串起燒製，塗上香甜的日本山賊醬及炸蒜奉客，抵食又好味。

串燒牛板翼 $20/串
將3塊平均重約13克的日本進口牛肉串起燒製，塗上香甜的日本山賊醬及炸蒜奉客，抵食又好味。

「赤葉」意指熱誠，「本目」則有總店之意，老闆許先生希望不久將來可以在各區開枝散葉。

「赤葉」意指熱誠，「本目」則有總店之意，老闆許先生希望不久將來可以在各區開枝散葉。

赤葉本目

地址：屯門良景邨良景市集127號舖

查詢電話：2254 2102

尼泊爾Style串燒

川燒、日燒見得多，最近在佐敦新開的Grill House主打的尼泊爾Style串燒就甚為少見，何為尼泊爾串燒？原來特色在於醬汁。尼泊爾人有一款叫做Chutney的酸辣醬，當中會用上Masala這種常用來配小食和水果的特色香料混製，用來搭配串燒，能添香提鮮。

此外，必試小店的Rangeela MoMo，老闆Rock指，Rangeela是尼泊爾俚語，有彩色之意，而MoMo即指餃子，外形酷似中國餃子，但尼泊爾人喜歡在麵糰中加入牛油提香，口感更Juicy。Rock以往也曾開設酒吧和餐廳，客路以尼泊爾鄉里為主。今次開店，旨在吸納本地客人，故找來擅長意大利菜的大廚，為區內人士提供多一種選擇。