靈感煮意：三無白麵包無油蛋奶一樣軟熟
之前有讀者跟我說，她的囝囝對牛奶和雞蛋都敏感，問我可否教做不放這兩種材料的白麵包。其實用水和麵粉去做包，只要比例正確，一樣可以炮製到軟熟麵包，於是我立即度出這張食譜，好讓小朋友能快快吃到媽媽親手做的白麵包！
過去都教過大家搓麵糰的手勢，今次就教用廚師機做吧！免得大家嫌我長氣啦，哈哈！首先將粟膠、蜜糖和酵母加入30克和暖水中，攪勻後置室溫5至10分鐘，或直至表面出現一層泡沫，然後將餘下材料放入廚師機，開2或3度，用麵糰鈎搓12至15分鐘。麵糰取出後，放入已掃油的碗內，包保鮮紙置室溫1小時，或直至膨脹至雙倍體積。然後，將已發起的麵糰取出，用拳頭將裏面的大氣泡揼走，再壓成長方形，然後將左右摺向中間形成長條狀，便可放入半磅裝深焗盤作二次發酵，直至表面脹起成圓拱形，即可放入已預熱180℃焗爐焗25分鐘，放涼後便可享用。想知詳細做法，立即上東網收看我拍攝的視像教學啦！
分量
11片 每片86卡路里
材料
和暖水 30克、乾酵母 3/4茶匙、粟膠 15克、蜜糖 15克、和暖水 100克、高筋麵粉 220克、鹽 1/4茶匙、橄欖油 10克
靈山小貼士
如果天氣較冷，影響二次發酵較慢，可在表面鋪一條略濕的毛巾，放入25℃焗爐中。
周靈山Profile
愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
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攝影：Paul Ng