臉譜與線條 演「藝」「味」力

中華文化入饌 工藝細緻

踏入3月份Art Central與第四屆香港巴塞爾藝術展的舉行，令全城被濃濃的藝術文化氣息所籠罩，今年首次推出藝術主題美饌的嘉麟樓，由以手工粵菜聞名的鄧聰能師傅主理，鄧師傅分別從中國水墨畫、紫砂壺工藝、雕刻、編織、書法及京劇面譜6方面擷取靈感，設計出6道藝術主題的精緻粵菜菜單，並於即日起至4月17日期間供應。他坦言將粵菜融合藝術是頗頭痛的任務，花了足足1個月時間鑽研，還試過以難度極高的剪紙、刺繡等取材。觀乎鄧師傅的菜單，如以切條鮑魚編織出的網卷、每一碟炒和牛的牛形蔬果雕伴碟形態各異，均帶來滿滿的藝術氣息，而鄧師傅在食材配搭與烹調手法，以及細緻擺盤等，在在流露不折不扣的藝術味道。

鄧聰能師傅擁有超過35年烹飪及餐廳管理經驗，2011年出任嘉麟樓行政總廚至今，創作不少賣相精美的精緻粵菜。	XO醬鮮淮山炒和牛 伴碟的牛形蔬果雕，雕工細膩活靈活現，且每碟的牛形蔬果雕均是師傅親手雕製，隻隻形態不一，配以點題的鹿兒島A5和牛，以自家秘製XO醬炒製，甘腴惹味。	河蝦番茄沙律 取材自中國水墨畫，用上時令的淡水河蝦仁炮製的立體金魚，配以番茄條魚尾、青瓜片山，賣相悅目，亦盡顯功架。

嘉麟樓6道菜藝術主題餐單

地址：尖沙咀梳士巴利道香港半島酒店1樓

查詢電話：2696 6760

價錢：每位$1,688（4位起）

西方抽象線條 繽紛炫目

由藝術家Jennifer Chung創辦的新派歐陸餐廳Popsy Modern Kitchen，以「art meets all-day dining」為概念，故餐廳會定時舉行畫展，3月份餐廳請來德國藝術家Elisabeth Sonneck、展出其「Infinite Nuances」系列作品，並將其實驗性油畫作品的風格元素融合於5道菜餐單及雞尾酒之中。

Elisabeth的畫作以徒手繪畫的方正直線線條而見稱，精準度讓人讚嘆之餘，色彩的重疊亦帶來豐富的色彩情感。大廚Yin將畫作的精細技術伸延至菜式之中，於即日起至4月23日期間推出「Art Basel 5道菜套餐」。當中最特別是甜品Crimson Tide，參考畫作Fünfbahnen，以白桃慕絲糕餅、朱古力條、紅莓汁及雲呢拿汁等組合出色彩豐富、富當代簡約風格的藝術甜品。其他菜式的造型賣相亦秉承簡約的方正線條，相當點題。更有趣的是，客人還可以自己作畫，將色彩條紋噴上兩杯雞尾酒表面，模仿畫作的彩色光譜，好玩之餘，味道層次亦相當豐富。

Elisabeth Sonneck生於1962年，擅長運用顏色創作富實驗性的油畫，以及徒手繪畫出精準的直線線條，運用豐富色彩重疊效果展現藝術空間。	（前）Infinite Nuances、（後）Violet Stripes $128 以75℃慢煮36小時然後煎香的日本豬腩配粟米蓉餅（Polenta Cake），兩者切割成立體方塊並平衡排列，予人工整有序之感；而雞尾酒模仿畫作Maeander 13，用上香芋及帶酒精香氣的薄荷糖漿添上紫綠相間色澤，精緻又點題。	Crimson Tide 概念源自畫作Fünfbahnen，白桃慕絲糕餅有慕絲、紅莓啫喱及蛋糕3種口感層次，配以朱古力條、紅莓汁及雲呢拿汁等，賣相食味俱佳。

Popsy Modern Kitchen「Art Basel 5道菜套餐」

地址：中環威靈頓街184~198號The Wellington 5樓

查詢電話：2907 8188

價錢：每位$698

撰文：鄧偉豐　

部分攝影：林資凱、張群生