星馬菜跨國搞搞震

愛濃重口味的人，無不愛星馬菜，多款地道菜如濃郁鮮香的蝦麵、喇沙、嫩滑海南雞飯、啖啖藥材香的肉骨茶等，色香味俱備叫人食指大動。近日就有兩間星馬餐館，為多款傳統地道菜搞搞新意思，用料配搭新穎外，連烹調做法亦加入大廚創意，糅合葡萄牙、英國等殖民時代美食元素，為星馬佳餚來個大變身。
囍蟹飯 $168<br>以龍蝦熬煮的冬蔭功湯配Mozzarella芝士和帶子來煮飯，最後加入英國麵包蟹肉，米飯口感猶如意大利飯，味道鮮香。
囍蟹飯 $168
以龍蝦熬煮的冬蔭功湯配Mozzarella芝士和帶子來煮飯，最後加入英國麵包蟹肉，米飯口感猶如意大利飯，味道鮮香。

糅合馬葡英風味

位於灣仔的Hei House，裝潢別出心裁，糅合中西設計元素，如英式皮梳化配娘惹美女油畫以及中式燈籠，風味獨特。店主Yvonne之所以有此構想，是為了貫徹星馬菜集多國特色的風格之故。她笑說：「馬六甲曾受葡萄牙和英國統治，當地居民種族多元，於是決定集合這3個國家特色，為新店菜式改頭換面。」以一道冬蔭功湯烹煮的囍蟹飯為例，冬蔭功加入龍蝦、拔蘭地等熬煮成湯後，加入米粒炒成飯，質感猶如意大利飯，配料亦棄大路的魷魚、蜆，而改用英國麵包蟹肉，更為香辣鮮味。

流心炸蛋椰汁飯

至於啖啖藥材香的肉骨茶，不但用來醃製豬手，奉客前還將之淋在豬手上，讓豬手摻雜濃濃獨特藥材香氣。歐洲流行的芝士火鍋，大廚就用上法國芝士拌馬來西亞香草及辣椒等製成濃稠醬汁，用蔬菜或麵包蘸來吃，濃濃芝香，最精彩是回滲淡淡辛香味道。新西蘭牛仔柳炸流心蛋亦相當吸引眼球，以蘇格蘭炸蛋配馬來西亞椰汁飯，混咖喱汁來吃，牛仔柳肉味濃且帶椰香。

新西蘭牛仔柳炸流心蛋 $128<br>英式炸蛋配香滑椰汁飯和咖喱汁，切開即見流心蛋黃，拌勻來吃很油潤甘香。
  • 新西蘭牛仔柳炸流心蛋 $128
    英式炸蛋配香滑椰汁飯和咖喱汁，切開即見流心蛋黃，拌勻來吃很油潤甘香。
火燄肉骨茶豬手 $168<br>豬手以肉骨茶浸1晚至入味，再焗至皮脆肉嫩，上桌時淋上肉骨茶，空氣中飄盪着濃濃藥材香。
  • 火燄肉骨茶豬手 $168
    豬手以肉骨茶浸1晚至入味，再焗至皮脆肉嫩，上桌時淋上肉骨茶，空氣中飄盪着濃濃藥材香。
四式香辣芝士雜菜火鍋 $148<br>選用法國芝士拌馬拉香料、辣椒乾和紅椒等製成芝士火鍋，配以各式蔬菜和麵包吃，濃香微辛。
  • 四式香辣芝士雜菜火鍋 $148
    選用法國芝士拌馬拉香料、辣椒乾和紅椒等製成芝士火鍋，配以各式蔬菜和麵包吃，濃香微辛。
巴東牛仔肉芝士批 $88<br>馬拉手抓餅配以巴東牛仔柳和芝士烤焗，外形猶如薄餅，味道卻是濃濃的東南亞風味。
  • 巴東牛仔肉芝士批 $88
    馬拉手抓餅配以巴東牛仔柳和芝士烤焗，外形猶如薄餅，味道卻是濃濃的東南亞風味。

Hei House

地址：灣仔皇后大道東200號利東街G31 & F31A

查詢電話：3974 5868

馬拉過江龍

PappaRich集團於2006年在馬來西亞成立，旗下分店眾多，現時全球逾100間分店，店多就以為是一般連鎖店裝潢和食物的話就大錯特錯了。先講新店內裝設計，店內以娘惹地磚、英式掛鐘、南洋吊燈配舒適卡座以及拱形窗口，打造出一股英國殖民風味。食材方面，大部分從馬來西亞入口，如來自馬六甲的椰糖、咖喱粉、胡椒粉、香料、茶葉、咖啡等，以及總店自家調配的汁醬和麵包等，大廚Elvin亦曾到總店實習，務求讓客人吃到馬拉正宗的原汁原味。

咖喱海鮮喇沙 $98<br>香港獨家菜式，煮足12小時的蝦湯加入椰奶、班蘭葉和椰汁等煮滾，加入蝦、青口、蜆、炸腐皮、豆卜和魷魚等而成，分量十足。
  • 咖喱海鮮喇沙 $98
    香港獨家菜式，煮足12小時的蝦湯加入椰奶、班蘭葉和椰汁等煮滾，加入蝦、青口、蜆、炸腐皮、豆卜和魷魚等而成，分量十足。
咖喱魚頭 $168<br>用上龍躉魚頭配番茄、自家製咖喱粉等製成的馬拉咖喱汁來煮製，還加入茄子、秋葵等，香辣酸甜。
  • 咖喱魚頭 $168
    用上龍躉魚頭配番茄、自家製咖喱粉等製成的馬拉咖喱汁來煮製，還加入茄子、秋葵等，香辣酸甜。
榴槤芝士蛋糕配雪糕 $78、珍多冰 $38<br>馬拉空運到港的貓山王蛋糕，入口鬆軟，配自家製珍多配馬六甲椰糖和刨冰，香甜美味。
  • 榴槤芝士蛋糕配雪糕 $78、珍多冰 $38
    馬拉空運到港的貓山王蛋糕，入口鬆軟，配自家製珍多配馬六甲椰糖和刨冰，香甜美味。
海南雞飯 $88<br>雞隻放入蝦湯浸煮40分鐘左右至入味嫩滑，上桌前淋上秘製豉油汁，令雞肉入口鮮嫩又微甜。
  • 海南雞飯 $88
    雞隻放入蝦湯浸煮40分鐘左右至入味嫩滑，上桌前淋上秘製豉油汁，令雞肉入口鮮嫩又微甜。

百搭濃蝦湯

新店可以品嘗到總店7成左右的菜式，必試招牌的喇沙和蝦麵，而兩道菜的靈魂盡在湯底，店家會用上6小時熬製雞湯，然後加入燒過的蝦殼再煲6小時而成，這個蝦湯膽會加入不同調味與香料，炮製出各款惹味麵食。連傳統的海南雞飯，也是以蝦湯來浸煮雞隻，為雞肉添鮮。香港店則會因應情況稍加改良，又會推出特別菜式，好像傳統的咖喱魚頭就棄用紅鱲魚改用龍躉製作、咖喱喇沙會加入海鮮來切合港人口味，不要錯過的還有一口貓山王榴槤蛋糕，既富馬拉特色又濃郁美味。

PappaRich Malaysian Delights

地址：銅鑼灣駱克道459~461號The L. Square 4樓

查詢電話：2414 7188

撰文：林佩婷　

攝影：郭凱敏、盧展程