東瀛新「麵」貌 鮮味搶灘

築地名店 進軍香港

這間上月才在中環開業的「海老そば專門店築地えび金」店名又長又繞口，就簡稱它做「海老金」吧！即使不懂日文，單憑「海老」、「築地」兩組漢字已猜到這家人氣小店以鮮蝦做主角，跟日本築地本店一樣每日用上超過40公斤的蝦頭熬煮湯底，由於蝦湯實在太濃郁鮮甜，東京店每日限量200碗，每每在中午已將近沽清，連朝日電視、TBS電視等媒體也曾進行採訪，來到香港居然可以食足全日，果然幸福。

蝦頭湯底 真材實料

跟總店一樣，每朝清早師傅都會先將40公斤日本甜蝦的蝦頭落鑊炒香，然後與豬骨、豬蹄、雞腳、蔬菜等食材熬煮，每碗湯底平均用了70隻蝦煮成，真材實料得猶如飲蝦湯般鮮香濃稠。店舖供應的7款拉麵當中，招牌海老拉麵、蝦金拉麵、蝦金辛辣赤拉麵，以及香港店獨家口味的えび金沾麵均用上鮮蝦湯底製作；另一款蟹湯拉麵則以膏蟹熬煮，味道清甜感覺較輕怡。至於傳統麵豉拉麵及香葱拉麵也不乏捧場客，以日本食材及秘方炮製，風味十足。為了減輕油膩感，店舖更以嫩滑香口的雞胸肉代替叉燒，啱晒想食拉麵又怕肥的中環OL。

えび金沾麵 $100 香港店的獨家款式，沾麵粗身嚼勁十足，用來拌麵的蝦湯更是靈魂所在，味道濃郁又不會搶去雞肉、櫻花蝦、玉子、香葱、紫菜、萵筍及乾葱頭等配料的滋味。	蟹湯拉麵 $95 另一款招牌麵款，將膏蟹清蒸煮熟後與豬骨、野菜等熬湯，味道清甜湯頭較稀，配雞胸肉、溏心蛋、萵筍、粟米和紫菜，食材豐富而健康。	日本豬腸煮物 $35 在拉麵店較少機會吃到的小食，以赤味噌、味醂、清酒等日式醬料將豬腸熬煮4至5小時，令腍滑的豬腸加倍惹味，配蘿蔔、蒟蒻、牛蒡更可口。

海老そば專門店築地えび金

地址：中環荷李活道39~43號安樂樓地下C舖

查詢電話：2815 1533

生猛海產 拉麵配搭

位於西環的「十中喫麵所」，無論名字和格局都洋溢着濃厚日本風味，但原來是百分百本土出品，「十中」這個名字更來自「麵」字的速成碼，叫人意想不到。不過講到驚喜，始終是3款招牌拉麵稍勝一籌。老闆本身從事海鮮批發，因為喜歡食拉麵於是將兩者合二為一，用新鮮海產熬煮湯底，再配搭從北海道訂製的麵條和足料餸菜，分別煮成龍蝦湯、醬油湯與黑麻油豬骨濃湯3種特色拉麵。

龍蝦湯拉麵 $128 用波士頓龍蝦及野菜熬成的湯底甘香味鮮，淨飲已滋味無窮，再配搭澳洲大蝦、北海道帶子、菲律賓鮑魚、粟米、溏心蛋等食材，食完這碗巨無霸拉麵已飽足全日。	醬油湯拉麵 $98 鮮甜的松葉蟹一向捧場者眾，以豬骨及醬油湯底配搭松葉蟹肉和蟹膏，在香港是難得一試的口味。建議大家將蟹膏與湯底撈勻同吃，令每條麵條都沾滿甘香滋味。	黑麻油豬骨濃湯拉麵 $88 傳統豬骨拉麵做得出色，湯底以豬筒骨及蔬菜熬煮10小時而成，鮮香濃稠加上黑麻油更惹味，用五花腩及脢頭所製的叉燒入口即溶，同樣令人驚喜。
吉列芝士豬扒 $28 小店供應一系列用芝士製作的小食，當中最值得一試是這款釀入芝士的吉列豬扒，外層金黃酥脆，肉汁豐富又洋溢着芝士香味，層次豐富。	小店位於住宅區橫街，師傅就在客人面前煮麵，甚有日本隱世麵店的風味。

配料豐富 更勝日本

款式中最受歡迎首選龍蝦湯拉麵，湯底用波士頓龍蝦、西芹、甘筍等蔬菜熬煮6小時而成，海鮮配料之多連日本的拉麵店也望塵莫及，分別有北海道帶子、澳洲大蝦、菲律賓鮑魚與貴妃蚌等，價錢唔平但計落其實算抵食。另一款醬油湯拉麵亦甚有特色，用豬骨與日本醬油熬煮兩小時的湯底濃郁惹味，然而賣點卻是用上北海道松葉蟹肉及一大湯匙蟹膏作配料，那股鮮甜蟹香絕對唔講得笑，膽固醇偶然超標一次也心甘命抵。

十中喫麵所

地址：西環荷蘭街1~11號建益大樓地下F舖

查詢電話：3956 4163

撰文：楊雅菁　

攝影：陳富權、莫文俊