國際頂級大師魔法甜點

朱古力專家巧手作

在糕餅界享負盛名的 「世界朱古力大師賽」是不少糕餅大廚兵家必爭之殊榮，剛出任香港半島酒店餅房行政主廚的荷蘭籍糕餅名師夏斯諾（Frank Haasnoot），是2011年的大賽冠軍得主。出身自糕餅世家的Frank，不但有豐富的做餅經驗，同時擅長利用各種食材炮製出令人耳目一新的甜品、朱古力及糕餅。早前出任香港半島酒店餅房行政主廚，他不但將多款經典甜品帶到酒店，還特意設計了多個全新款式，當中包括以半島酒店經典的門僮帽，化身成為美味糕點的「半島」，除了造型美輪美奐又富代表性之外，味道配搭也相當講究，是乳酪慕絲配茉莉西柚檸檬牛油蛋糕，味道清新可口。

Frank表示，糕餅與朱古力有着相當密切的關係，亦是帶領甜品界潮流的兩大重要元素，各個時代的餅廚都不斷將經典、甚至近乎絕迹的傳統甜品重現在各世代。不少近年大熱的甜品，更是大廚們將過往曾經流行的糕餅加入全新元素而成，造型與味道均耳目一新。

柚子 $50（a） 糕餅不但要講究味道層次，造型也一樣重要。這款精緻的柚子，未入口已傳來甜甜酸酸的柚香；入口即嘗到柚子白朱古力慕絲、柑橘果醬及杏仁蛋糕味道，清新不膩。	櫻花 $60（a） 以櫻花慕絲配櫻桃及開心果脆撻，入口有陣陣櫻花花香。	半島 $60（a） 半島酒店經典的門僮帽化身成美味的糕點，乳酪慕絲配茉莉西柚檸檬牛油蛋糕，清新可口。

奪標高手限定蛋糕

世界糕點團體錦標賽（World Pastry Team Championship, WPTC），由糕點師傅組成隊伍代表國家出賽。在2010年，日本著名的糕點大師五十嵐宏就率領日本國家隊參賽，不但為日本贏得歷史上的第一次總冠軍，他個人還獲得「最佳味覺項目」大賞，成為雙料冠軍級人馬。其實早在參與這項大賽之前，五十嵐宏已經是國際級賽事中的得獎常客，他曾在世界青年糕點大賽中（World's Junior Pastry Competition）勇奪亞軍、在World Pastry Cup獲得日本預選第1名後代表日本出賽成為亞軍，實力非凡，成為日本、甚至國際的甜品界新星。

士多啤梨卷 $50（a） 採用當造的士多啤梨配香滑忌廉和鬆軟的海綿蛋糕，不甜不膩。	五十嵐宏師傅表示，做糕餅要留意食材配搭，味道層次要鮮明。	玫瑰白桃慕絲蛋糕 $298（b/ 4月1日至5月15日供應） 慕絲分別有荔枝、紅桑子、玫瑰及白桃的味道，外層飾有香脆鬆化的馬卡龍，啖啖都是花香與果香味。

2010年，他在東京開設Patisserie La Rose des Japonais，至今仍然是區內有名的人龍甜點店。五十嵐宏早前專程來港，出席與Italian Tomato及夢見屋合作推出Grande Chef蛋糕系列的新聞發布會。於即日起分不同時段推出3款Grande Chef蛋糕，由他提供製餅配方，當中包括當年參加世界糕點團體錦標賽的參賽作品Pixy，即是開心果脆慕絲蛋糕，以及依足他的秘方炮製而成的法國朱古力五重奏及玫瑰白桃慕絲蛋糕。其中開心果脆慕絲蛋糕是用100%北海道牛乳打成幼滑忌廉，配法國白朱古力、新鮮紅桑莓、開心果脆片及杏仁餅底組合而成，口感豐富又有層次，甜品控記得捧場。

開心果脆慕絲蛋糕 $298（b/即日至3月31日供應） 是世界糕點團體錦標賽的參賽作品，吃起來有脆卜卜的杏仁餅、開心果脆片，啖啖都有果仁香味，而且層次十分豐富。

夢見屋及Italian Tomato Café由即日起至3月31日期間供應的下午茶（$78/兩位用），除吃到鹹點外，另有開心果脆慕絲蛋糕及比利時朱古力五重奏兩款蛋糕供應。

查詢電話：（a）香港半島酒店　2696 6693、（b）夢見屋　2581 3283、（c）Italian Tomato Café　3148 1284

撰文：褚愛琪

部分攝影：陳富權、莫文俊、林資凱