香港首間認證Neapolitan Pizza

專人驗證

新店名字的意大利語指「你好」，位於中環蘭桂坊，裝潢設計以玫瑰金色作主調，配開放式廚房、酒吧及咖啡吧，型格摩登。餐廳以正宗又傳統的那不勒斯薄餅作招徠，並在開業之前，邀請了意大利Verace Pizza Napoletana（VPN）認證機構專員到港，證明店家製作的薄餅達至意大利認證標準。而專程從意大利抵港的VPN專員，會從食材開始，驗證每一個製作步驟，包括薄餅粉糰的發酵時間、薄餅焗爐的溫度及烘焙時間等，確保成品合乎要求及標準。

以粉糰的發酵時間為例，要以指定比例的麵粉和水搓製而成，發酵時間約為半天，做出餅底煙韌富嚼勁的效果。至於焗爐的溫度及烘焙時間分別是達到至少450℃高溫及1至2分鐘的烘焗時間，而時間則視乎薄餅醬汁或餡料而定。以那不勒斯經典口味Margherita為例，由於只是塗上番茄醬後加入芝士及新鮮羅勒，只須烘焗1分鐘即成。

經驗主廚

食材方面，餐廳大約有8成食材由意大利進口，包括麵粉、新鮮番茄、番茄醬、橄欖油、黑醋、肉腸、火腿、芝士等。經過VPN認證機構專員為期約3個月的認可之後，新店成為香港首間獲得VPN認證的意大利餐廳。

專程由意大利飛抵香港的VPN認證專員，為ciao chow逐項認證製作薄餅的方法及過程。	Carbonara $138 塗上白汁的餅底，灑上兩款芝士，配莎樂美腸及辣椒碎，鹹香惹味且口感Creamy。	酒吧供應25款生啤及多款特色雞尾酒，可以用來配搭不同食物。

薄餅以外，必試招牌意粉，由主廚山田吉嗣主理。他雖是日本人，但就曾贏得意大利麵世界賽的冠軍，廚藝相當有保證。餐廳現時有墨汁麵、寬條麵、雲吞、長通粉及幼條麵等5至6款自家製的意粉。以意式雲吞為例，選用的餡料是傳統意大利的食材，除了南瓜蓉之外，另有用來增添甜味的Mostarda。愛佳餚佐美酒的話，酒吧有25款生啤及特色雞尾酒供應，用來配搭菜式令食味更豐富。

餐廳主廚山田吉嗣雖然是日本人，但曾贏得意大利麵世界賽冠軍，拿手炮製傳統又正宗的意饌。	Spaghetti alle Vongole $168 大廚選用新鮮的本地大蜆，加入蒜蓉及白酒煮至半熟，加入自家製的意大利粉烹調而成，鮮甜美味。	Astice $228 啖啖肉的美國肥美龍蝦，配以新鮮番茄及沙律菜，佐以檸檬汁及芥辣混合而成的醬汁，鮮甜醒胃。

撰文：褚愛琪

攝影：陳世昌

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