性價比高立食分子魔法

從到會到實體店

提起Three Dice Kitchen，你可能會有一點印象，因為它是中式食材製造商「品味香江」的姊妹品牌，本來專做上門的分子料理到會服務，成立了一年多之後，老闆Arthur最近決定開餐廳，新店Three Dice Kitchen Standing Molecular坐落於銅鑼灣禮頓道。Arthur指在香港炮製分子料理的餐廳不多，而且大部分收費昂貴，所以他改行親民路線，希望讓更多人有機會嘗到分子料理的滋味。

企住歎精緻菜式

事無完美，餐廳食物價錢相宜，不過由於Arthur把資源集中投放在食材及製作上，故餐廳環境和服務方面就要稍作犧牲。小店暫時只在晚上營業，店內也只能容納約13位客人，而且採用立食店的形式，不設座位。Arthur以「立食」模式經營，只因早前到東京旅遊時曾於一間連鎖立食店用餐，食物質素雖然達到Fine Dining水準，收費卻是平民價，令人驚喜，於是乎照辦煮碗，將這概念引入香港。

哈密瓜分子晶球配西班牙黑毛豬火腿 新鮮的哈密瓜汁加入蜜糖和海藻酸鈉粉，浸過氯化鈣水後形成分子晶球，佐以45個月西班牙黑毛豬火腿以及薄荷糖，甜中帶鹹，味道合拍。

真空慢煮雞胸配牛肝菌粒 雞胸經真空處理後用低溫慢煮而成，肉質嫩滑，與牛肝菌粒一同放入玻璃瓶中，並於席前加入橡木和迷迭香煙熏，香氣滿滿。

表演效果夠過癮

店家供應6道菜晚餐，每位$200兼毋須加一服務費，或許大家會諗，將貨就價吧？但可以一次過品嘗到神戶牛、45個月西班牙黑毛豬火腿等矜貴食材，性價比相當高。而分子料理最吸引人之處是，廚師會在客人面前即席烹調，猶如觀賞一場廚藝Show。曾經留學澳洲的Arthur原來是靠自學的方式鑽研分子料理，他設計的菜式包括晶球化作用、液態氮和即席煙熏等多種技巧，用上不同的化學元素，讓客人得到視覺與味覺享受，極具表演效果，惟一餐飯後，雙腳稍為攰少少呢！

煲仔鮑汁神戶牛面頰西班牙飯配分子蒜香忌廉泡 牛面頰肉用鮑魚汁煮足8小時，將精華的醬汁拌意大利米放入瓦煲中烤焗，效果猶如中式煲仔飯般外層香脆，底層亦有飯焦。	龍蝦慕絲配魚子醬、椰菜花 底層是低溫慢煮的椰菜花，伴以用上龍蝦殼和龍蝦頭熬成汁後混入忌廉和魚膠粉，注入噴槍中唧成的慕絲，綴以魚子醬來品嘗，鹹鮮有致。	小店設計配合了分子料理的概念，帶點Cyber感覺，惟空間較狹窄，只能容納十餘人。

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：忌廉冰球配煙三文魚、薯仔粒

人均消費：$200

撰文：余青蔚

攝影：林資凱

地址：銅鑼灣禮頓道136號希雲閣地下2號舖

查詢電話：9811 1880