低糖潤喉蘋果脆
減肥最大剋星，莫過於冬天凍冰冰的日子，這時特別想吃，我當然不例外。在冬天時，我家雪櫃必備兩種生果──蘋果和長梨，讓我隨時變出多款甜品，兼省卻我塞零食入口的意欲同時間。今次為大家準備的甜品叫蘋果脆Apple Crisp，之前你可能聽過類似款式，即蘋果金寶Apple Crumble，兩者最簡單的分別是，蘋果金寶不脆、無燕麥，而蘋果脆則相反。不過，別聽到「甜品」就以為好肥，講個秘密畀大家知，我發現原來長梨的天然果糖和果膠很高，將它混入蘋果之中，可省卻大量沙糖和麵粉。我周靈山為了吃，當然會想辦法！
做法方面，簡單到連我家不入廚的老公都懂！首先，預備鋪在表面的「曲奇脆」，用圓頭餐刀或手指頭，將牛油壓入麵粉中（Rub In），直至成小粒狀後，加入「材料一」並拌勻，待用。接着預備底層的「生果餡」，先將生果削皮切粒，分別是蘋果2.5厘米、長梨1.5厘米，用檸檬汁拌勻後，加入「材料二」拌勻，置於6吋焗碟內。最後，將「曲奇脆」灑在生果餡上，略為壓實，便可放入已預熱的170℃焗爐焗40至50分鐘，或至表面香脆及呈金黃色即可。吃前建議放涼最少20分鐘，讓水分略為收乾。想知更詳細做法，立即上東網收看我為大家準備的視像教學，過一個食得滿足但又不怕肥的冬天啦！
分量（6吋，5人份，每份250卡路里）
曲奇脆
牛油（切粒並雪硬） 42克
中筋麵粉 38克
「材料一」
白沙糖、黃糖 各13克
杏仁（切碎）30克
鹽 1/8茶匙
肉桂粉 1/4茶匙
燕麥片 20克
生果餡
富士蘋果 2~3個（約350克）
比利時長梨 1個
檸檬汁 1湯匙
「材料二」
中筋麵粉 1茶匙
肉桂粉 1/2匙
檸檬皮碎 2茶匙
黃糖 1湯匙
靈山小貼士
i. 美國有一款蘋果，叫Golden Delicious，果皮青黃色，帶少許斑點，爽而不硬，甜中帶酸，不過在香港比較難買，所以我才會用富士蘋果。若想試我最愛的Golden Delicious，不妨去大型超市碰碰運氣。
ii. 若沒有焗碟，可用新年拿來做年糕、蘿蔔糕的圓形錫紙模。
iii. 蘋果脆做好後，表面應為香脆、果汁呈焦糖狀略濃稠、長梨粒會比較腍身，味道甜中帶少許酸。
Profile
周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
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