冬至食得好　滋補又養身

溫和篇：魚羊鮮味配

要補身不一定要食人參、鹿茸、阿膠、飲虎鞭湯，體質虛弱的朋友隨時虛不受補。逸東軒推出廿四節氣系列冬日篇，由廚藝顧問譚棟師傅按傳統中醫學說及廿四節氣理論，以高蛋白、高纖及低脂食材配合傳統進補食材，設計出一系列健康滋補菜式。

譚師傅話，冬季的滋陰進補食療，當然不少得時令的羊肉。屬溫熱食物的羊肉，具行氣活血之效，對時常感到手腳冰冷、肺虛氣喘的人特別有益。譚師傅以羊腩配魚肉，製作出牛肝菌浸魚羊窩。他指，漢字「魚」及「羊」組合起來就是「鮮」，事實上將羊肉放入清甜的魚湯中，確是鮮味倍升。

牛肝菌浸魚羊窩 $328 以鮮甜的魚湯煮羊腩，再伴以能補五臟及益脾胃的桂魚片、追風散寒的牛肝菌，魚及羊的組合，確是鮮味十足。	蜜餞金蠔帶子 $368 當造金蠔肥美飽滿，更有清肺養心及滋陰補血的功效。大廚將金蠔佐以蜜糖與煎香帶子，海鮮的鮮味在口腔爆發。	酒釀圓杞芝麻湯圓 $38/位 湯圓皮口感煙韌軟糯，糖水以清香的桂花加米酒煮成，散寒補中，飲後即時暖胃。

健康暖胃湯

想滋潤再升級，湯水又豈少得？天山雪蓮燉竹絲雞用上西藏出產的天山雪蓮，加入蜜棗、黨參、竹絲雞燉3小時而成，天山雪蓮滋陰散寒、竹絲雞具補腎虛，黨參則有健脾養胃之效，滋潤又補身！冬至的團聚晚餐，當然要食湯圓應節。湯圓皮以糯米粉加入冷水及熱水搓成，口感特別煙韌軟糯。糖水以清香的桂花加米酒煮成，入口富酒香之餘亦夠暖胃，而且桂花香氣亦有助去膩滯感。

天山雪蓮燉竹絲雞 $138/位   滋陰散寒的天山雪蓮與補腎虛的竹絲雞，加上由蜜棗及黨參等湯料燉3小時，具有健脾補氣血的作用。

椰香金盅香芋 $138 南瓜蘊含豐富鉀及果膠，可以去水腫並有解毒作用。日本南瓜去核後加海底椰、銀杏、香芋粒及百合燉煮，補脾、滋陰又潤肺。

逸東軒

地址：灣仔港灣道23號鷹君中心2樓

查詢電話：2878 1212

野性篇：水蛇鱉魚菜

自問身體底子好，想加大力度再補一補，無問題！大公館行政總廚陳偉庭師傅以一系列「野性」食材，製作冬日滋補養生的菜式。打頭陣的是冬季人氣菜的蛇羹，大廚用了大量的蛇殼、老雞、瘦肉、檸檬葉、10年陳皮、老薑及竹蔗等熬足6小時，由30斤水濃縮成15斤，濃郁蛇湯搭配水蛇起肉蒸煮拆成的肉絲，與木耳絲、花膠絲、薑絲、瘦肉絲放蛇湯內再煮，入口濃稠、膠質感強，老薑亦為湯羹添加辛辣味。

滋補藥膳燉水魚 $888/6位用 水魚、新鮮龍崗雞、瑤柱、紅棗、10年陳皮、黨參等燉足5小時而成，是冬日進補必備湯水之一。	古法紅燒水魚 $888/4位用 水魚切件以柱侯醬略炒，大廚特別加入三黃雞件一同炆煮，令味道更豐富。	我家特色秋冬蛇羹 $168/位 蛇肉屬性質溫和的食材，有助驅風祛濕。水蛇絲、木耳絲、花膠絲、薑絲放入以大量蛇殼、老雞、陳皮等熬足6小時的蛇湯熬煮，蛇羹濃稠且富陣陣陳皮幽香。

其貌不揚的水魚（又稱鱉）是傳統滋陰補血的食材之一，而秋冬季節水魚特別肥美，陳師傅就分別以燉湯及紅燒兩種方式烹調，味道一清一濃，各有特色。古法紅燒水魚先將水魚汆水，既去除血水腥味亦清除水魚外衣，再切成細件汆水以徹底除異味，然後加入柱侯醬快炒，再加入輕煎過的雞件燜45分鐘而成惹味香口的菜式。愛清淡一點的可選滋補藥膳燉水魚，水魚汆水去腥後與新鮮龍崗雞、瑤柱、紅棗、10年陳皮、黨參等藥材燉5小時而成，香鮮清甜。會所亦開放予公眾，但需預早訂位。

大公館

地址：荔枝角長義街9號D2 Place 10樓A

查詢電話：2743 8055

撰文：譚詠誼

部分攝影：林資凱、張群生