博多工藝何價

打開廚櫃,拿出一隻碟一個碗,端在手中,看似平凡不過。樓下那間雜貨店,20蚊有找可買到一隻,每次阿媽煮飯,家人只關心今晚食咩餸,有多少人關心過那用來盛菜盛飯的食具?然而對博多人來說,廚房裏處處見藝術,對器皿小物最是執着,我這次遇到一位家族專司「曲物」製作、至今已傳到第18代的師傅,一切並不為錢,只為一個傳承工藝的心,不管餐廳的食物是否僅是一碗白飯,一件頂級曲物,也能把白飯變珍饈。

入得廚房 出得廳堂

位於博多櫛田神社正門鳥居附近的博多傳統工藝館,2樓的體驗工房,一星期各有不同博多傳統工藝的手作體驗,如博多人形、張子、獨樂、曲物等,今次我來試整的是博多曲物。博多曲物源自江戶時代,至少已有三百多年歷史,曲物其實是利用杉木製成的彩繪裝飾品,原本為福岡縣筥崎宮的祭典中所用的器具,後得以普及,演變成現在的日常用品如飯碗、壽司桶等食具。曲物特別之處,是不論圓形還是方形,都只有一個接口位,製作時全靠師傅的一雙巧手,製成品除了輕巧外,還十分耐用,據說可用上數十年之久。

縫櫻花樹 最美體驗

製作博多曲物十分考功夫。光是要選一條好的杉木已不簡單,曲物師永田妙子解釋,切割木材前,要仔細查看木的狀況,因美觀問題,如有木節痕或木紋不呈直線的木都不可用來做曲物。將木材按照一定尺寸切割好後,便要將其用熱水浸約4小時以令木板變軟,容易彎曲。最後將木板屈成彎曲狀,再風乾4至5天以定形。

講了半天,以上都是會館內「教育電視」節目教曉我的事。因工序繁複及具經驗的老師傅才可製作曲物,所以體驗工房內只可讓你試整最後一個步驟及為曲物上色。不要少看這兩個步驟,未試過的話一定雞手鴨腳。最後一個步驟,要先將櫻花樹皮削去雜質,剪成條狀,再用縫錐在曲物邊緣上刺幾個小洞,以樹皮一下一下將曲物口封好,就像用針將布縫起來一樣,最後將其美化,塗上色彩即可。雖然我自己花了個多小時製作出來的曲物美感欠奉,圖畫亦略嫌小學雞,但多得之前的步驟如選木、曬木、彎木等過程有專業人士操刀,令這件曲物看起來木質優雅,還帶着我……和曲物師的少許餘溫。

博多傳統工藝館

地址:福岡縣福岡市博多區冷泉町6-10

開放時間:10:00am~6:00pm,曲物製作時間為逢星期四10:00am~12:00nn、2:00pm~4:00pm

收費:體驗收費每位¥200(約HK$13),材料需另外收費,每個¥200(約HK$13)起

網  址:www.hakatamachiya.com

交通:地鐵祗園站步行約5分鐘

崇拜白飯與明太子

博多的飲食文化,除了豚骨拉麵同特色屋台外,相信不會少了明太子的份。位於博多站Amu Plaza內的飯館椒房庵,為已有120年歷史的久原本家醬油王國旗下之餐廳,同殿堂級品牌茅乃舍分屬親戚。雖然餐廳內多個晚飯定食都好吸引,而且選擇也不少,如豚肉燒及多款魚料理等,但統統都變成配角。主角是白飯。甚麼?不是洗完米放進飯煲等30分鐘就有得食了嗎,甚麼主角?愈簡易的菜,才愈考廚師功力。飯館椒房庵對白飯十分講究,待你落完Order後才正式煮飯。將洗淨白米後放進土鍋裏慢煮約45分鐘,好讓米飯的甘甜味保留起來,煮出來的米飯白如雪、軟如棉又帶有淡香,再配上無染色、口感飽滿的微辣明太子,既新鮮又沒有腥味。在椒房庵內,即使主菜豬、牛、羊、魚及前食魷魚、醃菜、燒玉子等有多吸引,從來都只是綠葉,熱烘烘的白飯和晶瑩剔透的明太子才是主角。

飯館椒房庵

地址:福岡縣福岡市博多區博多站中央街1-1博多Amu Plaza 9樓

營業時間:11:00am~4:00pm(午餐);5:00pm~11:00pm(晚餐)

網址:www.shobo-an.co.jp

交通:地鐵博多站步行約5分鐘

機上買JR Pass 輕鬆遊九州

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飯館椒房庵

地址:福岡縣福岡市博多區博多站中央街1-1博多Amu Plaza 9樓

營業時間:11:00am~4:00pm(午餐);5:00pm~11:00pm(晚餐)

網址:www.shobo-an.co.jp

交通:地鐵博多站步行約5分鐘

TRAVEL NOTES

簽證:持有效特區護照或BNO均毋須簽證

機票:香港快運香港來回福岡經濟客位約HK$1,560起

貨幣:¥100約兌HK$6.3

天氣:12月氣溫約5℃~12℃

特派記者:龔思敏

鳴謝:香港快運航空、福岡縣觀光連盟