剩食不再 盛食時代
「聚少成多，積沙成塔」，可以用來形容香港人環境保育的意識，靠多年來的教育推廣，令更多人關心身邊及社區的環境轉變。這句話，又可以用來描述在北角小屋「油街實現」的社區企劃「盛食當灶XCHANGE」。
小屋的門常開，街坊慷慨捐出碗碗碟碟、沙煲甖罉及食材，慢慢地變成了街坊廚房。有心人的付出不求回報，將剩食變成盛食，背後全靠交換共享這理念！
交換共享
這個街坊廚房並無等價交換，乃憑着眾人之力堆砌而成，更是北角「油街實現」於8月開始、為期一年的社區企劃「盛食當灶XCHANGE」中每天發生的事情。
街坊可以將家中剩餘食物或吃剩的新鮮蔬菜、飲品、未過期罐頭等拿到「油街實現」，可以換取以「剩食」製作的乾果、花茶，甚至香草等。這個社區企劃由香港理工大學賽馬會社會創新設計院和康文署合辦，團隊成員李俊雯（Sharon）及張凱翹（Jac）希望可以透過與公眾互相交流的空間，引發他們思考，讓他們知道原來被人棄用的食材或家品，都可以重生，轉變成富有價值的東西貢獻社區，推動社會可持續發展。
「記得以前去Camp，一大班年輕人全部眼闊肚窄，裝了一大碗飯、取了一大堆餸，吃不完就排隊倒入垃圾桶，見到大量食物被浪費掉，真的很不開心。
時下的香港人，太方便太容易得到物質，好容易忘記了每一件東西均有來源或產地，一感到沒用處就隨手拋棄。」Sharon講得有點咬牙切齒，「如果我每日都好似講書、說教般，叫人不要浪費、好好珍惜食物、要環保，我想沒有人會理會我。但我們選擇用飲食這個貼身話題叫人反思，以有趣的手法吸引大眾興趣，回響大得多。」
廚餘再生
Sharon及Jac口中所講的有趣手法，就是「盛食當灶XCHANGE」計劃。他們指，現時香港每日廚餘棄置量達3,600公噸，當中有不少仍可食用的食材，計劃正希望將這些「當灶」的剩食不再當造（盛產），鼓勵人珍惜擁有的資源和食物，減少浪費。其中一個做法是逢周五到附近電氣道街市的蔬果菜檔收集薯仔、洋葱、芋頭、蘋果等，加上食物回收組織「膳心連」（Foodlink）交來從酒店餐廳收集回來的麵包、超市罐頭和包裝食品等剩食廚餘後，炮製成如豆腐渣菜莢餃子等簡單小食，招呼平日（周三至周日）到來的街坊。
早前回收食材甚多，團隊計劃舉行大食會，但搭建好的廚房欠缺餐具，於是公開呼籲街坊將家中沒用的廚房用具拿過來。
呼籲一出即收到一大堆刀叉碗碟、沙煲甖罉，甚至是全新的焗爐、榨汁機、打蛋器、電飯煲、蒸爐等，連一些將近絕迹的金邊萬壽無疆碗碟、三元牌白鐵暖壺等懷舊用品一應俱備，效果驚人！經此一役，除了廚房用具之外，這種分享的訊息漸漸在社區內傳開，開始有人用紙筆留下家傳食譜分享，又會有人看到食譜後在旁給予意見，隔空交流。
周末盛宴
由於收到的食材十分多，不擅煮食的Jac需要絞盡腦汁將剩食重生。「我最擅長將食物雪成雪條，主要用熟透的生果或喳咋等糖水造成。有次收到街坊用烈酒自家浸的梅酒，淨飲的味道濃烈並非人人接受得了。但無理由將酒倒掉浪費，於是我在梅酒中加點伯爵茶，又將梅剪成小塊放在梅酒內再雪成沙冰，結果食過的人都讚好味！」這個「暗黑料理」創作故事，背後就是種不浪費加上勇於嘗試的精神促成，將別人眼中沒價值的東西化作寶物！
剩食除可以炮製小吃，還會成為周六「周末大食會」的食材，宴會曾由「孖人廚房」的Joshua主理，他更笑言是項挑戰，「從來都預計唔到每個星期收集到甚麼食材，發現食材不足又要即時改變『煮』意。」話雖如此，Joshua還是不時帶來驚喜！大食會所帶出的訊息不限於為剩食是垃圾、不能進食等「去標籤化」；每個月環有特定主題，以助社會上的弱勢社群搣走標籤。10月是視障人士的分享，Jac說：「有時飲食都有種先入為主的觀感，不少人對剩食再造的菜式產生抗拒。但我們嘗試如視障人士般蒙着雙眼進食，味道可口到根本分辨不到是由剩食所製作。」而11月主題是少數民族，邀請了印尼、印度及巴基斯坦籍廚師來烹調家鄉菜式，希望藉分享食物來抹走民族隔膜；而12月主題則待定。
街坊點睇？
盛食當灶XCHANGE
網址：www.facebook.com/XCHANGE.socialgastronomy
撰文：譚詠誼
部分攝影：盧展程