低脂脆香雞塊
常說炸物很吸油，但實際吸幾多呢？原來，吸油量是以食材的重量乘以10~25%來計算，而百分比高低，則要視乎該食材是否很吸油。以一塊40克重的雞塊為例，大概會吸15%油分，即是說，吃一件便會多吃6克油。你可能會想，以5件為一餐計算，都是多吃30克油啫！別以為好少，其實30克油的卡路里量，大約等於一塊半雞胸、兩斤菜芯，或者碗半飯，還未計快餐店會翻炸，再炸即是再吸油，結果又豈止15%呢？
我對吃並不存在極端偏見，不會因此說︰「好吧，那就白烚！」但又認真覺得，多吃30克油，既不美味又不飽肚，想消耗它，更需在每日基本運動量外多跑30分鐘，實在太不值得！為了滿足喜歡吃炸雞的老公和朋友，我便開始鑽研食譜，終於研究出這個「12件只需3茶匙油」的脆香雞塊食譜！
首先將雞柳洗淨印乾水，蘸上拌勻了的「用料一」，塗抹拌勻後，按次序蘸沾「用料二」的中筋麵粉、雞蛋漿、天婦羅麵包糠，逐層包着雞柳，記得將多餘的麵粉和麵包糠拍走。接着將雞柳放上焗架，並在兩邊掃少許淡味橄欖油，便可放入200℃已預熱的焗爐內，每邊焗10分鐘後便成一頓快餐小吃了！我就是這樣減肥的，這餐省100卡路里，那餐又省200卡路里，一天四餐就省400至800卡路里，慢慢就瘦喇！我將在下星期《靈感煮意》教大家炮製「秘製燒烤醬」，伴這款雞塊來吃，更加美味可口！想知詳細做法，立即上on.cc東網收看我為大家拍攝的視像教學啦！
分量 12件，每件73卡路里
材料
雞柳 1磅
用料一
意大利雜香草（Italian Mixed Herbs / Italian Seasoning） 1茶匙
煙紅椒粉（Smoked Paprika） 1茶匙
蒜頭粉 2茶匙
咖喱粉 1/8茶匙
海鹽和黑胡椒 各1/2茶匙
用料二
中筋麵粉 20克
雞蛋 1隻
天婦羅麵包糠 40克
淡味橄欖油 1湯匙
靈山小貼士
i. 煙紅椒粉（精品超市有售）帶煙熏味，紅椒粉Paprika只有甜味，記得別買錯。
ii.意大利雜香草，由Oregano、Basil、Marjoram、Thyme和Rosemary 5種乾香草組合而成，用途非常百搭，可用來醃家禽、做Pizza醬、焗薯仔等。包裝瓶身會寫上Italian Mixed Herbs或Italian Seasoning，超市有售。
iii.謹記要徹底印乾雞柳的水分，否則水分會在焗的過程中令表面變腍，結果不夠香脆。
Profile
周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
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