另類雞煲　Heat住過冬

先桑拿後烚煮

喜歡食雞煲的朋友，都應該聽過擁有不少分店的來來雞煲，老闆最近拆夥，將位於銅鑼灣和天后店易名「今晚來來雞煲」並重整菜單，推出了多款特色雞煲，其中一款做法就類似近期大熱的蒸海鮮鍋，不過就換上鮮雞做主角。

原來餐廳老闆馬先生曾在內地嘗過蒸雞火鍋，將之改良再加點點創意成為「桑拿雞氣鍋」。食法集蒸鍋與傳統火鍋於一身，先在湯底上蒸熟金針雲耳雞、花雕醉雞、古法雞或鮮雞件等「桑拿雞」，讓雞的精華和油分流入下層的湯底中，然後蒸熟其他氣鍋配料享用過後，最後以「精華」湯底打邊爐。

蛋白布甸鳳尾蝦 $38/兩位用 蛋白加入了牛奶和帶子粒，倒入小碗之中，加入去殼中蝦仁，蒸熟後猶如燉鮮奶蛋白般，鮮嫩滑溜。	竹筒鮮魚卷 $68/4件 頗考師傅手藝的一款配料，沙巴龍躉魚肉捲住豬皮、冬菇和蘿蔔餡置於竹筒內，原個放入氣鍋入面蒸10分鐘即可，鮮甜富口感。	蟹籽芝士鳳尾蝦 $48/兩件 火鍋配料之一，中蝦去殼之後，連同芝士一同包在墨魚滑入面，上面再灑上蟹籽，煮熟後便有 3重滋味。

手工精緻配料

馬先生指，並非每樣食材都適合放入氣鍋蒸煮，例如蔬菜和牛肉就不宜採用蒸煮的方式，所以他和大廚就花了2個月時間，特別為氣鍋設計出多款特色配料。新推出的包括籠仔糯米蒸蟹、蛋白布甸鳳尾蝦和竹筒鮮魚卷等，每款都是心思之作，展現出大廚手藝，原盤放入氣鍋之中，賣相精緻搶眼。蒸過多款配料後，下面的湯底就愈見鮮濃，之後用來烚煮不同的火鍋配料，加添鮮味。

餐廳內裝簡潔整齊，讓人坐得舒適。	韓式芝士辣雞煲 $298 用上自家每日新鮮醃製的泡菜，比市面販售的多了一份甜味，加入半隻分量的嘉美雞和韓式年糕同炒，別有一番風味。	豬天梯 $68 較少見的火鍋配料，即豬的上顎部分，呈一條條橫間狀，只需要放入火鍋中輕輕涮熟，口感爽脆。
嘉美雞經泡菜炒過後，香辣惹味，蘸上不停加熱的芝士和忌廉汁，Creamy得來甚有質感。	剝殼皇帝蟹腳棒 $148 新推出的剝殼皇帝蟹腳原條奉上，其鮮味非一般仿蟹柳所能比擬，最重要是索汁力驚人，輕易吸收湯底的辛辣味，入口爆汁。

今晚來來雞煲

地址：銅鑼灣駱克道491~499號京都廣場11樓

查詢電話：2891 9017

韓風芝士食法

桑拿雞夠特別，尖沙咀的奇樂香辣雞煲亦有新穎創意款式，餐廳素來主打不同品種的本地新鮮雞，同時亦會定時推出期間限定的創意口味，包括剛推出不久的韓式芝士辣雞煲，食法和味道都與傳統雞煲截然不同。餐廳棄四川的辣椒和香料，用上自家醃製的韓式泡菜和韓式年糕把雞件炒香，另在平底鑊裏加入Mozzarella芝士和忌廉，席前加熱後直接蘸雞件來品嘗，入口先是滿滿的芝士滋味，緊隨傳來微辛鹹鮮的雞肉美味。

泡菜湯打邊爐

韓式芝士辣雞煲特別挑選了體形較細的本地嘉美雞作主材料，貪其脂肪含量較低，即使蘸滿芝士亦不會過膩。負責人John指出，以韓式泡菜炒過的雞肉口味偏濃，不會輕易被鹹香的芝士味所蓋過，一口嘗盡兩者滋味會發現相當合拍，嗜辣的朋友還可以與附送的鮮泡菜同吃，增加辣度與口感。嘗過所有雞件之後，大家可以加入韓式泡菜湯底來打邊爐，這款濃鮮湯底還非常適合配豬肉、羊肉和海鮮等火鍋料享用呢！

奇樂香辣雞煲

地址：尖沙咀山林道29~31號廣利樓地下4號舖

查詢電話：2392 8433

撰文：余青蔚

攝影：郭凱敏、張錦昌