搭上分子美食號火車

澳洲學藝歸來

長沙灣的飲食界變天了！單是一幢昌暉大廈就開了3間西餐廳，選擇在長沙灣開店的原因都是因為區內租金較便宜，可以花更多資源在食材上，又毋須將成本轉嫁到客人身上，讓大家可以用較平的價錢品嘗到更好質素的西餐。新店的老闆兼廚師Killua是個後生仔，別看他年紀輕輕，原來曾任職於香港洲際酒店NOBU，去年才辭去酒店工作，隻身走到澳洲Working Holiday。

Killua去到澳洲不是過着Holiday多過Working的生活，而是走到多間餐廳打工儲經驗，短短一年間吸收了不少烹調技巧，亦在澳洲人身上學會尊重食物的態度。Killua話澳洲人對飲食好有要求，不像一般香港人三扒兩撥、不夠20分鐘便食完一餐。相反，他們會不介意花時間慢慢等待一道用心製作的菜式，這種生活方式及對待食物的態度，令Killua十分重視每一道菜式的質素，他相信「Eating is a need, enjoying is an art」，希望讓每一位客人的等待都是值得的。

餐廳裝修成火車廂的格局，電視熒幕扮作的車窗不斷播放世界各地的景色，感覺猶如坐緊火車去旅行般。

法國啤酒炸石斑魚柳配薯格 $128 選用魚味較濃的石斑魚柳炮製，炸漿用法國白啤酒與麵粉及發粉調製，再在炸漿內注入空氣，令金黃外皮更鬆脆。

豬肉凍變酥脆

餐廳以火車的鳴笛聲命名，裝修亦模仿火車車廂，原來背後都有段古。話說Killua與3位朋友去旅行的時候，曾於火車上戲言要開餐廳。直至Killua在澳洲學有所成後，返到香港便決定與幾位友人合資開餐廳。新店主打多國料理，餐廳的Menu可以說是4位的集郵成果，是他們旅行時於不同國家「搜集」回來的。招牌菜之一是英式Pork Belly的變奏版脆皮豚肉胡椒番茄醬。

香辣羅勒醬炸軟殼蟹墨魚汁意粉 $108 Killua在澳洲一試愛上的菜式，墨魚汁意粉用辣椒、羅勒、蒜蓉、乾魚仔及魚露等炮製的醬汁炒香，可以食得出乾魚仔的鹹鮮味，當中的辣味又夠醒神！	炭燒非洲雞配紅椰香醬 $76 雞全腿用蒜蓉、紅椒粉及椰漿醃味，再以68℃慢煮70分鐘令雞腿的肉汁得以保存，上枱前再將表面焗至香脆，淋上帶有椰香味的醬汁，味道豐富又不覺膩。	大蜆湯 未定價 大廚每日於附近街市選購新鮮大蜆熬湯，然後以分子料理中的鈣化技術將蜆湯造成珍珠形狀，每粒「珍珠」用上1斤大蜆，可想而知味道多麼濃鮮。
Scenery in Glass $68 以豆奶取代忌廉製成的意大利奶凍，中間有熱情果的軟心餡，放上芝麻脆片及Whisky泡沫，極花心思。	雜莓芝士波 $98 以冰凍忌廉芝士造成球狀，入面放有混入紅桑子等的雜莓蓉，清新酸甜，底層的容器放滿花瓣，加上陣陣煙霧效果，成為呃Like首選！

Killua將五花腩的皮、肉分開處理。五花腩先以多種調味料醃製後再以75℃慢煮12小時至肉質軟腍，令脂肪更爽口。而豬皮則掃上鹽及白醋後風乾一、兩日才烤脆，配以胡椒醬汁，微辣帶酸好惹味。

至於英國名菜炸魚薯條，在Killua手上亦變出新意。魚柳不用油分重的青衣，而轉用魚味濃郁、魚肉結實的石斑。魚柳蘸上果味突出、麥味濃甘苦味較輕的法國白啤酒調混的炸漿，最鬼馬的是會於炸漿中打入空氣，令炸魚入口特別鬆脆。

Killua另一個得意之作是香辣羅勒醬炸軟殼蟹墨魚汁意粉，是他在澳洲時特意向廚師學藝而來的。軟殼蟹炸得香脆，但意粉的精髓在於用辣椒、羅勒、蒜蓉及魚露等煮成的醬汁，特別加入乾魚仔來提升鮮味，鹹香有個性！

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：脆皮豚肉胡椒番茄醬、法國啤酒炸石斑魚柳配薯格

人均消費：$160

撰文：譚詠誼　

攝影：張群生

地址：長沙灣順寧道364~368號昌暉大廈地下1號舖

查詢電話：3707 1034