米芝蓮光環後的母子情

夥拍媽媽上陣　主打菇菌靚湯

廣東人無湯水不歡，去年5月於大角咀一條人流不太旺的街道上，開設了一間以湯品為主的湯品小棧。老闆Terry是一位80後年輕人，讀中學時已經立志要創業。後來因為有親戚從事菇菌類出入口生意，機緣巧合之下到雲南接觸到菇菌的世界而靈機一觸想到用健康有益的菇菌為主食材，而燉湯是最能夠表現出菌類原有味道的方法，成就湯品小棧的誕生。

一直默默苦幹的Terry，突然得到米芝蓮推介當然非常興奮，但興奮過後又開始擔心，怕前線員工要應付因慕名前來而突然增加的人流而工作量大增。「舖頭只得4雙手，其中一個更是我媽媽，我怕人太多會令她們很吃力。」

專注揀選靚料　用心熬製燉湯

講起餐廳的工作，Terry不禁怪責自己是個任性的人！「最初我話要創業，媽媽都覺得我只是開玩笑，後來我真的租了舖位實踐大計，一直覺得我是個大頭蝦的她忍不住親自出馬幫忙打理 。現在回想，媽媽其實是被我逼出來幫手的。」Terry話雖然媽媽不時怪責他，但仍出心出力幫忙打理餐廳。

「她每日風雨不改行落旺角街市買新鮮材料，每朝7點就要為煲湯做準備，準時10點半加入黑松露、松茸、牛肝菌及茶樹菇等配料入蒸爐再燉，全靠媽媽的幫忙才可以令餐廳運作順暢。」有媽媽做後盾，Terry可謂無後顧之憂，可以放心交餐廳給媽媽打理，自己定期到雲南揀選時令菇菌外，最近更開始攻讀博士學位。在這位任性男孩身上，不但看到獲得米芝蓮推介的喜悅，更感受到母子溫馨的親情。

茶樹菇燉湯 $31 先以雞腳及豬骨煲3小時做湯底，然後加入茶樹菇再燉20分鐘，配上木耳絲及紅蘿蔔絲，令湯的甜味更突出。	核桃花豆卜$9（跟套餐）、 $34/正價（大份） 核桃花是核桃的椗，加入蠔油、豉油等調味料與豆卜燜煮，核桃花所含的油分滲入豆卜內，增添一份堅果的香味。	瑪卡燉湯 $33 除菇菌外，Terry也找來近年大熱的「秘魯人參」瑪卡來燉湯，略帶甘味，但同時吊出了湯底肉味的鮮甜。

湯品小棧

地　　址：大角咀櫸樹街20號地下

查詢電話：3565 0115

父母鼓勵支持　秘方滷水突圍

屋企可以是不少人強而有力的避風塘，即使外面的世界風大雨大，家人總會伴在身旁無條件地支持，另一間街頭小食店得到米芝蓮推介的是第三代肥仔小食店，成功背後又是另一個母子間的小故事。第三代肥仔小食店老闆余啟康正是旺角人龍滷味檔「肥姐小食店」主理人的兒子。他小時候已經落檔口幫手賣滷水生腸、墨魚等，可說是熟手技工，但從來沒想過接手生意。後來更入了三行工作十多年，父母不想兒子日日在工場吸塵，於是鼓勵他創業。但余啟康並沒有貿然向外闖而先返回舖頭邊幫媽媽分擔工作邊學藝，9年後才決定自立門戶。

余啟康得到媽媽的真傳及鼓勵，決定自立門戶開拓自己的事業。	尖沙咀店特別訂製冷櫃來存放滷味，比一般街邊檔乾淨衞生。	王牌套餐 $23 有大墨魚、火雞腎及細生腸，用外公流傳下來的秘製配方滷水汁煮至入味，再加上甜醬及芥辣，惹味非常！

新店無論是食物款式、分量都跟肥姐的沒太大分別，余啟康亦坦言兩間舖所用的食材及滷水秘方都一樣，唯一分別在於醬汁，他為了迎合尖沙咀OL的口味，特意將豉油、甜醬的鹹味及甜味減低，亦刻意突出芥辣的辣味，令滷水食落口味不會太重。

傳承本地特色　良心經營小店

繼承了媽媽好手藝的余啟康，強調今次獲得米芝蓮推介絕對不是個人功勞。「知道舖頭獲得推介，自己的努力得到別人認同及欣賞真的很開心。但開心了數小時卻擔心了好幾日，最怕別人誤會我學曉媽媽的手藝後做得比她更好才得到米芝蓮。但我真心認為沒有媽媽，便不會有屬於自己的品牌，更加不會有機會得到今日的成績，所以我衷心感謝媽媽的支持。」怕搶走媽媽風頭外，余啟康還憂心業主會因此加租。「我開舖除了不想一世靠父母幫助外，其實都希望附近街坊可以食到香港的特色小食。我只求搵到兩餐，錢永遠搵唔完，有時見到老人家日日走嚟食雞腎我會拒絕，始終雞腎都不是健康食物，食得多對他們身體不好，做生意最緊要講良心。如果因為得到米芝蓮推介要承受加租的壓力，那就違背原本開舖想帶給人快樂、自己開心的原意了。」

第三代肥仔小食店

地　　址：尖沙咀厚福街3號華博商業大廈G1地舖

查詢電話：6255 3872

撰文：譚詠誼

攝影：陳世昌