新穎湯底烚出鮮味

海產濃湯提鮮

打邊爐最重要是配料新鮮，而湯底就講求鮮香不膩，其中用海鮮熬成的湯汁，油分少又不會太濃郁，可以提升配料的原味。好像canton pot將於12月開始供應的龍蝦牛肉鴛鴦湯鍋套餐，就分別用上兩種清甜鮮香的湯底做主打，其中鮮味龍蝦清湯，是用新鮮蝦殼及蝦肉熬製至少3小時而成，熬好的湯汁隔渣後再用鮮香的龍蝦油調味。另一款全新的黑啤酒荷蘭布朗蟹鍋，就用上原隻荷蘭布朗蟹及韓國海特黑啤為主要材料。大廚先將蟹斬件炒香，上桌後由食客自己加入兩支黑啤煮滾，最後加入上湯煮成火鍋湯底。

至於不時推出創作火鍋湯底配料的美味廚，就有一款用上多種蔬菜水果及本地龍蝦熬製的田園蔬菜龍蝦湯，味道清甜鮮味，用來灼海鮮或牛肉更加可口。

用料配搭創新

除了選用海產炮製濃湯作湯底外，不少大廚亦愛用特色食材炮製新款湯底，美味廚最新出品是意大利帕爾馬火腿蛋花清湯。主廚歐陽師傅表示，這個看似平平無奇的蛋花清湯，其實工序繁複又費時。首先要將意大利帕爾馬火腿、豬骨、雞殼、洋葱、西芹、甘筍、香葉等煲至少8小時後，再加入肉碎、洋葱再煲8小時，隔渣後上桌煮滾，再在食客面前拌入蛋汁，故味道鹹鮮又富蛋香。吃厭了大路的麻辣湯底，不妨一試靈感來自四川麻婆豆腐的四川麻辣豆腐湯，豆腐吸收了辣湯精華，嗜辣者必試。

田園蔬菜龍蝦湯 $288（a） 師傅將本地龍蝦頭、蝦殼、番茄、洋葱等放在預先熬好的豬骨湯中熬至少2小時，最後再放上原隻本地龍蝦，味道清甜鮮美。	龍蝦牛肉鴛鴦湯鍋套餐 $988（b） canton pot將在12月1日起推出的全新火鍋套餐，分別以龍蝦及牛肋骨熬成清湯，前者用來烚煮海產可以提升鮮甜味道；後者則用來灼肥牛肉味更濃。	原隻荷蘭布朗蟹會加入黑啤煮滾，逼出蟹肉的鮮甜味道。

canton pot亦有全新湯底登場，稱之為黑至尊兩儀湯鍋。聽名字就知道會比一般湯底滋補美味！湯鍋一邊是用黑蒜及烏雞熬煮而成，另一邊則是用上養生黑杞子、淮山、豚肉細火慢燉而成，當燉湯來品嘗亦不為過。

黑至尊兩儀湯鍋 $438（b） 黑至尊兩儀指的是黑蒜烏雞湯及黑杞子豚肉湯，湯底又清又甜，並富滋潤功效，吃完不覺燥熱。	意大利帕爾馬火腿蛋花清湯 $228（a） 看似普通的湯底，其實是用了意大利 帕爾馬火腿、豬骨、老雞熬至少16小時，然後加入蛋花，味道豐富，當湯飲清鮮甘甜。	英式紅酒牛尾湯 $168（a） 大廚挑選新西蘭牛尾炮製，貪其肉厚沒有太多脂肪，用紅酒醃香再燜至入味，不妨配以索湯的火鍋配料灼來吃，肉香味十足。
四川麻辣豆腐湯 $168（a） 構思源自經典川菜的麻婆豆腐，以指天椒、紅椒粉、川椒、花椒、紅油等熬成湯底，嗜辣者必試。	黑蒜及黑杞子是近年新興的抗氧化健康食材，大廚將其熬湯做火鍋湯底，有心思又有新意。

查詢電話：（a）美味廚　2866 8305、（b）canton pot　3968 7888

撰文：褚愛琪

攝影：林資凱、盧展程