專人服侍原味蒸鍋

朋友捧場

時興蒸火鍋，東來居也特別訂來兩個蒸鍋爐，讓Michael招呼朋友、體驗真正蒸火鍋的「味」力。「其實蒸火鍋最大的好處是食物不會沾到湯汁，能吃出本身的原汁原味，一些看似奇形怪狀的食材如貝殼類，只要放上蒸架蒸煮即可。不過每樣食物，尤其易熟海鮮，蒸煮時間各異，故不建議用多層蒸鍋去煮，我堅持每道菜蒸完才慢慢蒸煮另一款。」

大廚出馬

吃蒸火鍋一字記之曰：「鮮」，所以客人必須提早預訂，每當接到「柯打」後，大廚貴哥當日才會到多個街市選購新鮮食材，最高峰試過一日走訪3個街市，從餐廳所在的灣仔走到旺角、甚至沙田。雖然蒸鍋本身設有時間掣，不過為了讓客人嘗到最佳食味，貴哥會將材料在蒸架上擺放美觀後，再逐樣在客人面前蒸煮，以確保不會過了火候，客人大可繑埋雙手等食，不會給計時器的響聲弄得神經緊張。

Michael笑言吃蒸火鍋不能心急，要一樣樣食物蒸煮來品嘗，才能吃到最佳味道。	由於每道菜蒸煮時間不同，故多由大廚貴哥為客人即席侍候，毋須客人操心。	餐廳環境寬敞，就算一大班朋友來開餐亦不會有侷促感。

花膠靚粥

一般蒸火鍋多用白粥底，餐廳則選用日本珍珠米，配新鮮腩排和花膠作底。至於食材方面，有從30至40斤重龍躉新鮮取出的魚腩、馬來西亞當造的蝴蝶蚌、開邊的蒜蓉蝦、配果皮薑絲的5頭南非鮑、將蟹汁和蛋白拌勻而成的花雕蟹等，款款鮮甜無比。

冬菜薑絲手切牛肉 美國牛小排切薄片加冬菜和調味等蒸2分鐘，吃時可沾用味噌、果醋等調配的秘製牛肉醬來吃，很惹味。	果皮薑絲蒸龍躉 從重約30至40斤的大龍躉切出來的魚腩，加點調味和果皮蒸8分鐘後品嘗，肉嫩鮮甜。	薑汁酒杞子蒸雞轉彎 雞轉彎先以花雕、薑汁和調味醃2小時，再加入花雕、杞子後蒸10分鐘而成，酒香味濃。

愛嘗點肉的話，可來客冬菜薑絲手切牛肉，又或從醉轉彎吸取靈感設計的薑汁酒杞子蒸雞轉彎，啖啖肉且鮮香美味。最後來一碗煲得綿滑的花膠鮮腩排粥，人人捧着肚子走。

花膠鮮腩排粥、花雕蛋白蒸蟹

在蒸煮食材前先將新鮮排骨腩、花膠和日本珍珠米置於底層，以蒸餾水產生的蒸氣作蒸煮，熬煮約個半小時便可享用，軟綿鮮甜。而重約斤半的紅花蟹斬件後加雞油、花雕等稍醃，蒸至8成熟後，將蟹汁和蛋白拌勻倒回碟中再蒸2分鐘即可，味道鮮甜得很。

東來居

地址：灣仔謝斐道295~303號王子酒店1樓

查詢電話：2244 3355

價錢：蒸火鍋4位以上、每位$600起（包8款菜式，需預訂）

撰文：林佩婷　

攝影：陳富權