三文治起革命靚餡主導

世衞話食腸仔、煙肉、火腿等於食煙，不可以食腸仔麵做早餐之餘，難道連快、靚、正的腿蛋治都要戒？其實三文治都可以做得好講究，有餐廳用新鮮肉以Slow Cook炮製成餡料，啖啖都是無添加的Real Food，食得夠放心啦！
Un’porchetta’ble $68<br>豬腩治源自意大利菜的Porchetta，豬腩肉用香草醃過後焗至香脆，配青醬（Green Sauce）及醃青蘋果，果香平衡豬腩的膩口感。
Un’porchetta’ble $68
豬腩治源自意大利菜的Porchetta，豬腩肉用香草醃過後焗至香脆，配青醬（Green Sauce）及醃青蘋果，果香平衡豬腩的膩口感。

市集小檔入舖

假如你是周末市集的常客，應該對Bread＆ Beast這個名字不會陌生。4位年輕主理人Katy、Lewis、Chris、Jacqueline分別負責掌廚、財政、Marketing等工作，在上年8月首次在糖廠街的「Island East Markets」擺檔，結果出品的三文治大受歡迎。直至今年9月告別飄泊的「檔販」生活，正式入舖開設實體店。小店的三文治有3大元素；麵包（Bread）、肉類（Beast）及醃菜（Pickles），4位主理人稱這個三文治美味的方程式為「Sandwi-Trinity」。最外層的麵包由法籍麵包師於本地烘培店度身訂造，以酸種（Sourdough）製意大利麵包Ciabatta，混入Semolina粗粒小麥粉、橄欖油和黑糖蜜（Molasses），麵包做到外脆內軟且不會因吸收醬汁而變腍。

融入本地元素

小店的Beast更是用心之作，肉類大多經過慢煮處理，以招牌款式的豬腩治Un'porchetta'ble為例，靈感源自意大利的地道菜Porchetta。在豬腩肉上放上多種香草，捲起紮實再烤焗2至3小時，豬腩吸收香草的味道，再與其油脂香氣融合，香口不膩。另一款由港式燜牛腩演變而成的牛腩治Ngau Lam Wich，坑腩用八角、桂皮、香葉及麻油等醃過夜，然後以79℃慢煮12小時至牛腩軟腍、牛筋鬆化，配上柱侯蛋黃醬及醃白蘿蔔，味道有點似媽咪煮的蘿蔔炆牛腩。此外，店內的醃菜全是自家製作，以白醋、八角、丁香、肉桂及糖等將新鮮蔬果醃漬1星期而成，味道酸甜得來又爽脆，且與肉類搭配亦經悉心安排，如濃味的牛舌配醃車厘子、油膩的豬腩配清新的醃青蘋果等，味道平衡又美味。

Ngau Lam Wich $88<br>坑腩用八角、桂皮等醃過夜，再以79℃慢煮12小時至軟腍鬆化，配大量柱侯蛋黃醬及醃白蘿蔔而成，是融入本土元素的代表。
  • Ngau Lam Wich $88
    坑腩用八角、桂皮等醃過夜，再以79℃慢煮12小時至軟腍鬆化，配大量柱侯蛋黃醬及醃白蘿蔔而成，是融入本土元素的代表。
Philly Cheese Tongue $78<br>源自美國費城的芝士牛肉包，將肉眼片改成薄切牛舌，配炒香了的洋葱以及德國酸菜，酸香有嚼勁。糖廠街市集Special，於即日起至12月27日逢周日市集供應。
  • Philly Cheese Tongue $78
    源自美國費城的芝士牛肉包，將肉眼片改成薄切牛舌，配炒香了的洋葱以及德國酸菜，酸香有嚼勁。糖廠街市集Special，於即日起至12月27日逢周日市集供應。
Lennon Fries $35<br>西日Fusion的薯條，加入了木魚花、大阪燒醬汁、日式蛋黃醬及63℃溫泉蛋，吃時將蛋漿拌勻，甘香好味。
  • Lennon Fries $35
    西日Fusion的薯條，加入了木魚花、大阪燒醬汁、日式蛋黃醬及63℃溫泉蛋，吃時將蛋漿拌勻，甘香好味。

Bread & Beast

地址：灣仔汕頭街3號地下

查詢電話：9016 3832（逢周日休息）

用料簡單新鮮

另一間特色三文治店位於上環小街，由法國燒雞店La Rotisserie的3位居港法國人所主理。店主之一的Marie說法國人其實經常食三文治，但來到香港後找不到好味的三文治，買到的都是一早預先製作好，再擺放到又乾又硬，於是決意開舖製作適合自己口味的三文治。小店只供應三文魚酸忌廉、羊奶芝士蜜糖茄子、蛋沙律菠菜、布利芝士松露沙律菜、雞肉香草番茄及吞拿魚紅椒6款三文治。餡料簡單平凡，勝在新鮮，食材更是即日準備不會隔夜。以雞肉為例，每朝早才蒸煮以保持肉質細滑鮮嫩。而店內的芝士，包括羊奶芝士及布利芝士等，全部是法國貨。

Le Poulet $25<br>雞肉用清蒸方法炮製，肉質嫩滑不嚡口，伴以香草番茄及蛋黃醬，是小店的熱賣款式。
  • Le Poulet $25
    雞肉用清蒸方法炮製，肉質嫩滑不嚡口，伴以香草番茄及蛋黃醬，是小店的熱賣款式。
Le Chevre $38<br>法式三文治愛用大量芝士，這款以羊奶芝士為主餡料，再伴以茄子蓉等配料，法國風滿滿！
  • Le Chevre $38
    法式三文治愛用大量芝士，這款以羊奶芝士為主餡料，再伴以茄子蓉等配料，法國風滿滿！
Le Saumon $38<br>檸檬汁及香葱酸忌廉配三文魚及水瓜鈕，味道雖酸酸甜甜卻平衡美味。
  • Le Saumon $38
    檸檬汁及香葱酸忌廉配三文魚及水瓜鈕，味道雖酸酸甜甜卻平衡美味。
（左）La Parisienne $52、（右）La Chouette Cider $38<br>店內有兩款來自法國的啤酒及Apple Cider，搭配三文治就不會太寡了！
  • （左）La Parisienne $52、（右）La Chouette Cider $38
    店內有兩款來自法國的啤酒及Apple Cider，搭配三文治就不會太寡了！

麵包亦有黑麥及普通白麵包兩款以供選擇，均是由本地一家法國人主理的烘焙店度身訂造。麵糰經24小時發酵後加入橄欖油搓成，外層似法包般香脆、內裏則如Ciabatta般柔軟。三文治的Size亦比較輕巧，每份只有6吋長，當小食剛剛好！想飽一點？Marie就建議多點一份、試多一款味道，難得每份只售$28至$38，食多一件都不肉赤！

La Sandwicherie

地址：上環皇后大道中255號The Manhattan Avenue地下

查詢電話：2590 8829（逢周日休息）

撰文：譚詠誼　

攝影：林資凱 、張群生