在某個盤古初開的年代，舊凱悅酒店的Hugo's是很重要的餐飲「聖」地。尚記得首次踏足該店之時，心情非常興奮，美輪美奐的冷盤餐車、酥香無比的出爐麵包、甚有氣派Gueridon Service，均留下很深刻的印象。
然後一輪物換星移，舊凱悅宣告要拆卸，大量外國名廚湧入，香港出現米芝蓮星星，全新尖沙咀凱悅終於落成，Hugo's同時再度起步，它要慢慢適應變化急劇的市場，顧客亦要重新了解它對香港有何意義……
闊別多年，近日再遇，感覺還很好，至少比剛剛再開業時好得多了。充滿Classic情調的室內設計，依然是最耐看的優雅風景。廚房團隊倒是一番新氣象，新上任的瑞士大廚Marco是女士眼中的「小鮮肉」，80後、不到30、靚仔、沒肚腩，嘴巴未吃菜式，眼睛先吃冰淇淋。幸好其廚藝與外表成正比，為秋冬季特設的歐洲野味菜有不少驚奇，單是一道咖啡燒蘇格蘭黃麖，就得知Marco深諳在傳統口味與新派風格之間取得優良平衡。
在Hugo's吃晚餐，必點龍蝦湯。經典的Gueridon Service立刻上演，侍應把餐車推到顧客面前，即席香煎龍蝦肉，甫灑上白蘭地，火燄跑到半空。Gueridon Service不只是一項Showmanship，也確保食品能夠熱辣辣端到餐桌，當然在Social Media年代，這更是最具IG價值的烹飪方式。Hugo's龍蝦湯的分量頗大，很多顧客不知道，餐廳是絕不介意兩人點一客分食，既不浪費食材，亦可感受Gueridon Service的美妙，一舉兩得。
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