時令食材：秋日星馬蟹饌

秋天蟹肥，大閘蟹固之然肥美多膏，其實肉蟹和軟殼蟹亦正值當造季節，老饕又怎能錯過呢？海南少爺趁蟹當造，特別推出多款時令蟹菜，由馬來西亞大廚親自炮製，風味正宗。
娘惹亞參咖喱肉蟹 $498<br>以馬來西亞名菜亞參魚頭為靈感，用亞參、魚露、辣椒、黃薑及鮮菠蘿肉等多種食材煮成醬汁，酸酸辣辣，開胃得很。
娘惹亞參咖喱肉蟹 $498
以馬來西亞名菜亞參魚頭為靈感，用亞參、魚露、辣椒、黃薑及鮮菠蘿肉等多種食材煮成醬汁，酸酸辣辣，開胃得很。

改良傳統 創新口味

蟹饌由即日起供應至11月15日，其中全新推出的兩款菜式包括娘惹亞參咖喱肉蟹和金沙軟殼蟹，由馬來西亞籍行政總廚李健榮師傅設計，把星馬和娘惹菜的烹調方法加以改良，分別做成酸辣和不辣兩種口味，以迎合不同客人口味。

至於另外3款菜式，則是傳統的星馬名菜，李師傅師承新加坡名廚Tony Khoo，對炮製經典的家鄉菜尤其在行，他選用多種地道的星馬配料，做出辣椒肉蟹、黑胡椒肉蟹和白胡椒肉蟹，款款都辛香惹味，下飯佐酒一流。

金沙軟殼蟹 $198<br>先把軟殼蟹炸得金黃酥脆，並將炒香了的肉鬆、梳打餅、麥片和芝麻炮製成金沙，拌入軟殼蟹中炒勻而成，微甜鹹香，下飯一流。
  • 金沙軟殼蟹 $198
    先把軟殼蟹炸得金黃酥脆，並將炒香了的肉鬆、梳打餅、麥片和芝麻炮製成金沙，拌入軟殼蟹中炒勻而成，微甜鹹香，下飯一流。
辣椒肉蟹 $498<br>醬汁用了鮮茄、馬拉盞、指天椒、南薑、香茅等香料熬煮，香味濃郁，又能突出蟹肉的鮮味。
  • 辣椒肉蟹 $498
    醬汁用了鮮茄、馬拉盞、指天椒、南薑、香茅等香料熬煮，香味濃郁，又能突出蟹肉的鮮味。
黑胡椒肉蟹 $498<br>肉蟹首先炸熟，再與新加坡進口的黑胡椒醬、蒜蓉炒香，最後加入上湯同炒，辛香濃郁，是新加坡傳統名菜之一。
  • 黑胡椒肉蟹 $498
    肉蟹首先炸熟，再與新加坡進口的黑胡椒醬、蒜蓉炒香，最後加入上湯同炒，辛香濃郁，是新加坡傳統名菜之一。
白胡椒肉蟹 $498<br>參照黑胡椒蟹的做法，用白胡椒取代傳統的黑胡椒，做出來的菜式味道較為溫和，但芳香暖胃，另有一番風味。
  • 白胡椒肉蟹 $498
    參照黑胡椒蟹的做法，用白胡椒取代傳統的黑胡椒，做出來的菜式味道較為溫和，但芳香暖胃，另有一番風味。

撰文：余青蔚

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