工廈清泉素食聯合國

素食達人 推廣護生

素營的老闆娘兼大廚Peggy，之前曾在土瓜灣開店供應素食私房菜，其手藝叫好又叫座，最近她又找來新拍檔，在火炭和葵芳另起爐灶。原來本身是全素食者的Peggy曾經患上胃癌，經歷過幾場大病，自2008年康復後開始接觸素食。不過Peggy茹素除了是因為個人健康和宗教信仰之故，更想藉此推廣環保和護生。「護生簡單而言即是護惜生命，都市人見到食物好食就食，很少理會食物由來，其實很多食物是需要付出心血才得到。」她希望私房菜讓更多人加入食素的行列，進而珍惜每個生命和地球資源。

重整旗鼓 進軍工廈

Peggy的素食理念並非「得把口」，她一直都有計劃在學校或工廠地區開店，以擴大素食的受眾。她在去年底放棄生意不俗的私房菜，今年7月在葵芳以「素營」的招牌重開第一間位於工廠區的素食餐廳，最近又在火炭經營第二間分店，下一站就準備進軍油塘。餐廳的目標明確，主攻工廠區一帶的上班族，裝修都採用立食店的形式，方便客人在店內享用Quick Lunch和選購外賣。午餐的日式便當有齊三餸一湯，款式不停轉換，有得揀之餘，又比一般的「碟頭飯」健康。

以推廣素食為目標的Peggy計劃在不同的工廠區開店，除了提供多國素食，更會推出蔬菜清洗服務，以聲波震動去除殘留的金屬和化學成分，讓客人在家也能吃得健康。	招牌喳咋 $19 選用本地出產的芋頭、綠豆、眉豆和花生，再加入西米一同熬煮，最後加入適量花奶作飾及吊味，香濃幼滑。	泰式雜菜絲沙律 $55 材料包括青木瓜絲、番茄、青瓜、蘿蔔等，加入素魚露調味，又以金不換、檸檬葉和花生碎增添泰式風味。

多國元素 選擇豐富

曾經修讀過營養學和心理學的Peggy，擁有營養師和催眠保健師的資格，笑言因此深知食客的口味。她續指，不少人提起素食都只會聯想到中式齋菜，感覺單調，故她提供的素食口味豐富多元化，以吸引大眾達致持之以恒的效果。

日式三餸一湯便當 $45 每日都有4至5款素菜供客人選擇，採訪當日就有紫菜素鴨、日味四季豆和日式涼拌青瓜，配以眉豆麵豉湯和米飯，豐富又健康。	荷葉飯 $55 先用素鮑汁和菇粉炒香米飯，然後拌入素蝦米、青瓜和花生等配料，再以荷葉包裹蒸煮，嘗起來有淡淡荷葉香。	正宗日本素冷麵 $45（午市）、$55（晚市） 拉麵由Peggy的日籍拍檔用日本材料在本地生產，放入味噌湯底中，配以溏心蛋、素肉丸和用花椒炒香的欖菜，用料足、口感豐富。

她炮製的素食以多國菜為主，除了港式口味，亦有中國、日本和東南亞等地的經典名菜，客人多食亦不怕悶。她為了研究食譜，更曾在加拿大修讀一個關於煮糖和炒菇的課程，以學習製作不同類型的醬汁和素肉。

招牌春卷 $45 店內唯一的油炸食物，用春卷皮包住薯仔絲、薯蓉和素食芝士，炸香後外脆內軟，沾自家製泰式「魚露」享用，濃香惹味。	店內空間不大，採用類似日本「立食店」的設計，但同時亦設有小量吧枱座位，讓客人進餐。	餐廳位於葵芳的工場，每日用天然酵母和日本麵粉自家製作多款新鮮麵包，再運到火炭分店。

自家出品 天然麵包

這次餐廳重新開業，Peggy還找來另外兩位拍檔鈴木先生和Wilson幫手，分別引入各自拿手的拉麵和麵包。來自日本的鈴木先生在香港設廠，用日本的原材料製作直身和捲曲的新鮮拉麵。至於Wilson則負責餐廳的自家製麵包，每日都會供應約6至8款口味，其中包括不含蛋奶的全素麵包，又用上天然酵母和日本麵粉製作，保證客人食得安心。

素營素食餐廳

地址：火炭山尾街19~25號宇宙工業中心地下D1舖

查詢電話：2336 2191

撰文：余青蔚

攝影：莫文俊