十月金秋星級矜貴蟹逅

中西合璧酒餚配

有全港最高米芝蓮中菜食府美譽的天龍軒，主廚劉秉雷師傅的功架有口皆碑，趁金秋十月，大廚選用太湖大閘蟹作食材，搭配餐廳招牌菜及全新設計菜式，於即日起至10月30日推出時令大閘蟹盛宴。美饌以外，由品酒師Benson特地挑選了多款西式餐酒作配，為大家帶來傳統花雕配大閘蟹以外的選擇。

盛宴由招牌燒鵝和甜醬白蘆筍作序幕，配以酸度較高的香檳，可中和膩口感之餘亦能開啟味蕾。緊接而來的是約6両重的清蒸太湖大閘蟹，肥美濃郁的蟹粉可搭配古越龍山10年花雕，又或來個中西合璧，揀選甜度與花雕相若的德國Riesling白酒作配。

鮮鮑蝦子韭黃撈麵配2011 Beaune du Château 1er Cru Rouge, Domaine Bouchard Père & Fils, Burgundy 選用6頭鮮孔雀鮑魚與炒香的蝦子、韭黃與麵條拌勻同吃，爽口彈牙，佐以單寧較輕的葡萄酒，令菜式鮮味突出。	杞棗響螺燉遼參 杞子、紅棗、響螺、遼參等材料燉2小時而成，棗香清新，能有助去除蟹粉的腥氣。	雪蓮子眉豆薑茶配2011 Prince de Saint-Aubin Sauternes 雪蓮子本身無味道，與眉豆、薑同煲，清潤富口感，配酸甜度平衡的美酒，與中式糖水很對調。
古越龍山1980年釀造'釣魚臺'$2,880/瓶、$1,500/小支裝 舊年份的黃酒買少見少，酒香醇厚且餘韻悠長。	古越龍山1960年釀造'天下一絕' $14,980/瓶 近年才引入香港的陳年花雕，香氣撲鼻、厚身而不嗆喉。

炸紅子薑配蟹粉

嘗過肥美蟹膏後，劉師傅設計了有助降血壓的滋補菜杞棗響螺燉遼參，杞子與紅棗的香氣更能清新味蕾。一般斑球多以炒作烹調，若斑球與蟹粉同炒，口感會非常膩稠，劉師傅遂以炸斑球作伴，配上炸過的紅子薑，與蟹粉同吃，口感出奇地清爽，搭配酸度高的Rosé，更有平衡解膩之效。

葡萄酒以外，大家亦可另選矜貴的黃酒作配，無論是醇厚的古越龍山1980年釀造釣魚臺，又或是珍稀的1960年釀造天下一絕，都與大閘蟹菜式對味，並有提鮮添香之效。

天龍軒「時令大閘蟹盛宴」

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店102樓

金絲鴛鴦蟹脆海鮮盒配越山仙雕陳貳拾伍年花雕、清蒸大閘蟹配金越貴酒拾捌年花雕	紅梅石榴燕窩羹配越山仙雕陳貳拾伍年花雕 蛋皮包着以上湯煨煮的燕窩、蟹粉後蒸熟，伴加入蟹膏的燕窩羹同吃，香滑濃郁。	翠玉大閘蟹粉星斑柳配金越貴酒拾捌年花雕 蟹粉加上湯煮好，加入莧菜苗和星斑蘆筍卷，伴金華火腿絲品嘗，鹹鮮兼俱。
大閘蟹粉黑豚小籠包配越洲家釀拾年陳花雕 用日本黑豚肉和雞腳膠、蟹粉作餡，配蟹粉芡和燕窩，味道濃郁且小籠包肉汁豐富得很。	以古玉作設計主題的餐廳，環境幽雅、古色古香。

查詢電話：2263 2270

價錢：每位$1,888，配酒另加$1,200（兩位起、需預訂）

芙蓉蟹粉官燕盞 官燕以上湯煨煮，放在蒸好的蛋白上，再扒上約2両蟹粉，更為可口。

黑魚子蟹粉脆蟹餅 洋葱、花蟹肉、忌廉和淡奶等炒香作餡，沾上蛋漿和麵包糠香炸，扒上蟹粉芡，配黑魚子來吃，香脆味鮮。

精緻賣相　雙重鮮味

米芝蓮2星食府的欣圖軒，今年於10月19日起（視乎大閘蟹供應而止）選用太湖大閘蟹炮製蟹宴，還選用海鮮、肉類等搭配鮮拆蟹粉及蟹肉來烹調，以增添食味。好像寶盒般的金絲鴛鴦蟹脆海鮮盒，餡料用上蟹粉和大閘蟹肉外，還特地加入斑粒和花蟹肉，連搭配的糖醋汁也加入花蟹肉炮製，可以說是鮮上加鮮。以蛋白包着燕窩和蟹粉炮製的紅梅石榴燕窩羹，簡單加點蟹膏已能將燕窩羹的鮮味凸顯，很有畫龍點睛之效；兩款菜式配陳釀25年的越山仙雕，其順滑香醇的酒質與海鮮相當配。

珍寶Size　原汁原味

翠玉大閘蟹粉星斑柳由星斑肉、莧菜苗、蟹粉上湯芡，以及提味的金華火腿絲配搭而成，蟹宴亮點之一是8両重的清蒸太湖大閘蟹，濃厚蟹膏配江西黑醋和味道濃烈的金越貴酒拾捌年花雕甚夾，令蟹膏添香之餘，味道更富層次。海鮮菜式以外，是濃厚肉類蟹粉菜，澳洲M5和牛鹽燒後加伴入帶子和蟹粉的茄子同吃，濃鮮味美；以日本黑豚肉和蟹粉作餡的小籠包，肉汁甚豐。蟹粉菜搭配口感複雜的越洲家釀拾年陳花雕，互不搶過彼此的味道，做到相輔相成之效。甜品方面有薑味濃郁的薑茶鴛鴦地瓜湯圓以及沖繩黑糖沖泡的老薑茶，辛辣味道，有助驅寒。

欣圖軒「大閘蟹宴」

地址：尖沙咀梳士巴利道18號香港洲際酒店低座

查詢電話：2313 2323

價錢：每位$2,288，另加$450配品酒師特選花雕3杯（需預訂）

頂級用料　提鮮添香

都爹利會館於即日起至11月30日期間推出的「八道菜大閘蟹宴」以陽澄湖大閘蟹入饌，大廚蕭顯志師傅還以多種矜貴食材來Crossover，打頭陣的有黑魚子蟹粉脆蟹餅。蟹餅炮製得外脆內軟，餡料用上蟹粉之外，還加入花蟹肉，每一口都是蟹鮮味。清新的芙蓉蟹粉官燕盞，用上重約1両的燕窩，配軟滑蒸蛋白和重約2両蟹粉，入口嫩滑、味道鹹鮮。蟹宴主角之一的是重約7両半的清蒸陽澄湖大閘蟹，肥美甘腴。未夠飽，還有惹味的香葱頭抽爆澳洲M9和牛、日式鮮蝦蟹粉稻庭麵等，豐富美味。

都爹利會館「八道菜大閘蟹宴」

地址：中環都爹利街1號上海灘3至4樓

查詢電話：2525 9191

價錢：每位$1,780（需預訂）

其他推介

清新輕盈之選

夏宮於即日起至11月7日期間推出6道菜的大閘蟹套餐，菜式包括熱辣辣頭盤蟹粉小籠包，然後是滋潤的蟹粉燴燕窩羹和約6両重的陳年花雕蒸大閘蟹。選用椰菜花和西蘭花炮製的蟹粉扒雙花，清新爽甜。蟹粉白菌洋葱焗砵仔飯則味道香濃，入口又不會過膩，套餐會以紹興花雕五年一酌作配，還有桂花薑糖湯圓和普洱作結，消滯驅寒。

夏宮「大閘蟹套餐」

地址：中區法院道太古廣場港島香格里拉大酒店5樓

查詢電話：2820 8552

價錢：每位$1,050

江南風味佳餚

天寶閣於即日起至10月31日內推出6道菜大閘蟹套餐，以江南風味為主題設計而成，如以一口蟹粉小籠包作序曲，再奉上清新的江南四小碟，包括江南肴肉、熏味素鵝、涼拌葱油海蜇雞絲和川味小木耳櫻桃蘿蔔。冷盤後奉上一盅雞油菌竹笙燉花膠湯，暖胃清潤。緊接登場的主角是6両重的清蒸陽澄湖大閘蟹，以及翡翠蟹粉脆銀鱈魚，分量剛剛好。

天寶閣「大閘蟹套餐」

地址：尖沙咀彌敦道20號香港喜來登酒店2樓

查詢電話：2369 1111

價錢：每位$1,080（需預訂）

清蒸大閘蟹配2014 Riesling Kabinett, Ürziger Würzgarten, Dr. Loosen, Germany、蟹粉紅薑脆皮星斑球配 2013 Minuit Rosé, Château d’Astros,Provence, France

重約6両的太湖大閘蟹，清蒸後蘸點鎮江醋來吃已很鮮味，除可選配古越龍山10年花雕外，與花雕的香氣和甜度相若的Riesling也是不錯之選。脆炸紅薑和星斑拌蟹粉同吃，Rosé能將紅薑的獨特味道誘發出來，令葡萄酒入口更順滑。

金絲鴛鴦蟹脆海鮮盒配越山仙雕陳貳拾伍年花雕、清蒸大閘蟹配金越貴酒拾捌年花雕

芋蓉包着炒香了的蟹粉、斑粒、大閘蟹肉、花蟹肉後脆炸，伴加入花蟹肉炮製的糖醋汁同吃，酸香醒胃。蟹宴選用重8両的太湖大閘蟹清蒸後，蘸江西黑醋來吃，佐以濃厚花雕，豐富了蟹膏香味。

撰文：林佩婷

部分攝影：盧展程、郭凱敏