至營超級食物Quinoa

甚麼是藜麥？

藜麥是新興食材？NO！這種口感煙韌的穀物，至少有長達3,000年的食用歷史，源於南美洲安第斯山脈，盛產於秘魯、玻利維亞等地，它雖然名為「麥」，但與我們日常食用的麥類穀物全無關係！事實上，藜麥是中國植物莧科藜屬的近親。貴為Super Food的藜麥，其蛋白質十分豐富，比白飯糙米高1倍；其升糖指數亦低，注重血糖人士亦可以放心吃！

人氣小店 中東風味

對於並非經常吃素的朋友來說，提起西式素食店，自然聯想到一大堆綠色蔬菜加橄欖油、醋拌成的沙律。第一次食感覺好Fresh，食多幾餐難免沉悶！兩年前在西營盤開業的Grassroots Pantry，主理人兼行政總廚Peggy畢業於加拿大藍帶廚藝學院，擅長於運用各種食材創作多元化素菜。品牌最近進駐上環荷李活道，新店空間大了、食物款式更多，作為Super Food的藜麥當然不少得！

小店供應多款藜麥菜式，推介創意十足的Sprouted Chickpea Quinoa Falafel雞心豆藜麥丸，Peggy用了亞麻籽粉代替了傳統的蛋黃搓成丸狀，然後炸至脆口，伴以醃製過並以紅菜頭汁染成粉紅色的芥蘭頭，以及產自埃塞俄比亞、不含麩質的苔麩（Teff Pita），佐以芝麻醬及混入蒜蓉、青瓜及檸檬汁等乳酪醬汁，令菜式極富中東色彩。

Sprouted Chickpea Quinoa Falafel $95 雞心豆藜麥丸用了亞麻籽粉代替了傳統的蛋黃搓成丸狀後炸脆，伴以醃製過的芥蘭頭、苔麩（Teff Pita）及蒜蓉青瓜乳酪醬汁，別具中東色彩。	Coconut Kefir Yogurt Parfait $98 以抹茶、辣木（Moringa）打成的忌廉，再加入有機無花果及果仁等配料，淋上菊花糖漿，清新得來帶香濃抹茶味。	品牌主理人兼行政總廚Peggy畢業於加拿大藍帶廚藝學院，擅長運用各種食材創作多元化的素菜。

Grassroots Pantry

地址：上環荷李活道108號聚賢居地下D舖

查詢電話：2873 3353

秘魯食材 尋味烹調

除了上街品嘗藜麥菜，亦可以自己買回家烹調，最近在上環新開的「博貞堂」，全店只有3種來自秘魯的食品，藜麥就是其中之一。小店由3位年輕人主理，將秘魯的超級食物帶來香港，究其原因，全因3人早年曾到歐洲旅遊，在倫敦發現不少餐廳都以「啡色粒粒」入饌，好奇心驅使下上網一查，方知道「啡色粒粒」是流行的健康食品藜麥。最瘋狂的是在行程中得知秘魯首都利馬即將舉行食品展，即時更改行程遠赴秘魯。還深入安第斯山脈一帶的農場參觀，這個教農民用有機方法種植藜麥的供應商亦成為他們新店的合作夥伴。

白藜麥麥片 $99/盒 店內一款毋須烹調的藜麥麥片，用熱水或熱牛奶浸1分鐘即可食用，當作早餐最適合不過。	（左起）紅藜麥 $89、紅白黑混合藜麥 $89、白藜麥 $79 白色的藜麥質感較煙韌及軟身，紅黑藜麥口感比較硬而且味道會比較濃，因此店主將紅黑加入白藜麥混合，更易入口。	新店內裝走簡約路線，現時只供應藜麥、馬卡、奇亞籽3種秘魯直送的健康食材。

就這樣，一次旅行便由秘魯帶來有機認證品牌INKA Organic的藜麥回港。店內現時有4款藜麥產品供應，需要烹煮的藜麥分紅、白及紅白黑混合3種。負責人之一的Stephen指，藜麥之所以顏色不同全因品種各異；白色的藜麥質感較煙韌及軟身，紅色或坊間少見的黑色款式產量較少而且口感比較硬，加上其礦物質含量較高，味道會比較濃。

博貞堂

地址：上環皇后大道中328號中源中心58地舖

查詢電話：3106 0180

撰文：譚詠誼

部分攝影：莫文俊、謝孝祥