蛋香手製意大利麵
每次設計食譜，我除了會考慮卡路里、味道和步驟是否簡單之外，還會顧及製成品能否贏得各位家人和朋友的「讚」。這聽起來好像風馬牛不相及，但其實很多人都忽略了一個很重要的減肥元素︰推動力。減肥是一個漸變過程，即使努力兩、三星期，都未必能讓人察覺︰「嘩！你瘦了！」而一張像樣、讓人以為很難煮的自製食物照，便成了蛻變前的鼓勵。我之前減肥亦是從中賺取支持、儲鼓勵，才有動力堅持下去。
今次我準備了一款不少人都以為要師傅級才能掌握的食譜─手製意大利麵條。首先將兩種麵粉拌勻，中間開個洞打入雞蛋，再用叉攪成麵糰後搓十分鐘，之後包保鮮紙置於室溫30至60分鐘。接着用麵粉棍將麵糰壓成1毫米厚之後，以摺扇方法將麵皮摺成4摺，記得在每摺灑上Semolina粉防黏。最後，切成你喜歡的粗幼度，便可拿去煮了！新鮮麵條只需煮1至2分鐘，建議在1分鐘後試是否已Al Dente（彈牙的意思），再決定是否要繼續煮。想知詳細做法，立即上東網看我為大家準備的教學視訊啦！今個周末，讓自己嘗一個富鄉村手作風味的午餐也不錯啊！
分量
2人份，每份167卡路里
材料
雞蛋 0克
意大利00麵粉（意大利文Tipo 00） 50克
粗粒小麥粉（Semolina） 25克
靈山小貼士
i. 不建議將00麵粉改做中筋麵粉，否則做出來的麵條會較硬。
ii. 此食譜是設計給「麵粉棍壓法」，所以開始時麵糰要做得較濕，令壓時多次灑上Semolina麵皮亦不會變乾。若用機壓，請在預備麵糰時，兩種麵粉各自加多3至5克。
Profile
周靈山，愛情及食譜專欄作家。後創辦網站lively.com.hk，推廣懂愛、懂吃、懂心靈快樂的人生。
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