峇里風情　細嘗哲學

名廚坐鎮

要打造一個室內的度假天堂，一點都不簡單。先講美食，由出身於峇里、曾於馬爾代夫四季酒店和峇里Merah Putih任職的大廚I Wayan Mustika所炮製，每一道均流露傳統地道的滋味。餐廳開業之前，峇里大廚還先將傳統菜式煮一遍，經行政總廚Conor Beach逐一試味後，再加入現代烹調手法作巧妙的改良和重新設計賣相等才加入菜譜，款款佳餚富驚喜。

三界和諧

在點餐之前，大家不妨細心留意周邊的設計，餐廳店名及內裝設計源自印尼峇里的傳統哲學Tri Hita Karana及其人、自然、天「三界和諧」概念。踏入門口，會見到象徵「人類間和諧」的酒吧區，酒吧椅依當地設計背向酒吧，配3個水滴形藤吊椅，無論是日光或是月光從玻璃窗投射下，都能感受到大自然的美。

全長14.5米的原木長桌子，從峇里入口的木材有百年歷史，配襯印尼婆羅洲島達雅族傳統龍頭屋脊燈罩，很有氣勢。	酒吧座位根據峇里傳統而設計成「面向外」，旁邊還有水滴形吊椅，觀看日落最寫意。	Gado Gado Salad $100 蔬菜作餡的卷物，蘸上用花生、蒜蓉、檸檬和洋葱絲製作的花生醬汁來吃，還有軟腍的有機米糕，花生香氣濃烈。

踏入主用餐區，一邊用優雅竹子作屏風配簡約餐桌設計，另一邊則以14.5米峇里百年樹木製作的餐桌，配鐵木樹做成的龍頭屋脊作燈罩，以流露「人和大自然的和諧」。走進一點，會發現一大幅植物牆，配流水中屹立的竹織蓮花座，置身其中猶如在森林中用餐的感覺，這亦寓意「人和神的和諧」。

Pork Belly $120 西班牙Iberico Pork去皮後慢煮36小時，豬皮醃後脫水 12小時再炸，醬汁則用乾葱、蝦醬、辣椒和青檸汁等做成的Sambal Matah，味道濃惹。	Jamur Squid $190 法國魷魚內釀入雜菇和加香茅等香料煮好的有機米後烤煮，吃時蘸上用大小紅辣椒、沙薑、乾葱和蒜頭等混合的Jimbaran BBQ醬吃，微辣煙韌。	Coral Trout Red Kare $320 按時令選用菲律賓或印尼的鱒魚，煎完後焗至表面香脆，醬汁是以Jimbaran BBQ醬和椰漿等混合的咖喱，最是惹味。

慢煮佳餚

品味過獨特內裝，是時候品嘗正宗的峇里菜。菜式雖經過大廚的改頭換面，但搭配傳統醬汁如薑黃、南薑、蝦醬、乾葱和香茅等做成的Base Gede醬、微辣的Jimbaran BBQ醬等，保留菜式最原始的味道。慢煮了3小時的鴨腿，佐以濃郁的香料鴨味醬汁來吃，鴨味沛然。慢煮36小時而成的Pork Belly，軟嫩的豬肉和炸到脆卜卜的豬皮同吃，兩種質感在口腔交織，層次豐富。吃過晚餐還未滿足的話，大可移步至酒吧區，品嘗各種時令地道材料混合配搭調配的酸酸甜甜雞尾酒，令人猶如置身於峇里Resort內度假，爽！

Review

環境氣氛：4★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：Duck Betutu、Pork Belly

人均消費：$400

撰文：林佩婷　

攝影：林資凱

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