名廚巧手粵菜

傳統粵菜講究選材及火候，部分菜式甚至要求精緻手藝及烹調技巧，因此，擅長烹調粵菜的經驗老師傅愈來愈少，失傳的菜式也愈來愈多。最近，位於中環禮賓傅的經驗粵菜主廚鍾師傅便推出全新的嘗味餐單「懷舊美饌之旅」，讓大家一嘗風味獨特的精緻菜餚。
鵝肝蝦多士<br>脆卜卜的多士上面有一小塊鵝肝豐富口感，而蝦肉則鮮香爽口，好吃。
鵝肝蝦多士
脆卜卜的多士上面有一小塊鵝肝豐富口感，而蝦肉則鮮香爽口，好吃。

新舊交融　味道豐富

鍾師傅曾為多位國家元首及政府高官炮製巧手又講究的廣東菜餚，最近他更特意設計了一個全新的嘗味餐單「懷舊美饌之旅」（$588/位，另加一服務費），並於周一至周日供應，讓大家一次過品嘗多道招牌菜式，包括香辣拌海蜇、鵝肝蝦多士、海鮮木瓜盅、鮮蟹肉大良炒鮮奶、燜安格斯牛腩配咖喱汁、黑松露千層豆腐浸時蔬、鮑汁鮑魚絲撈伊麵及是日甜品。

這些菜式承傳了正宗順德菜的傳統優秀風味，亦同時結合現代烹調手法，以鵝肝蝦多士為例，就是在傳統的粵式料理中，加入鵝肝去提升味道層次，雖然鵝肝這種食材不常見於粵菜之中，但就令口感更為豐富及油潤。此外，鮮蟹肉大良炒鮮奶就最講究選材及火候。鍾師傅挑選了新鮮的生拆蟹肉，以低溫油將鮮奶及蛋白炒至滑溜溜，吃起來又香又鮮味。

海鮮木瓜盅<br>鍾師傅精挑細選最為清甜的夏威夷木瓜，加入時令海鮮及上湯清燉而成，湯汁又清又甜。
  • 海鮮木瓜盅
    鍾師傅精挑細選最為清甜的夏威夷木瓜，加入時令海鮮及上湯清燉而成，湯汁又清又甜。
鮮蟹肉大良炒鮮奶<br>又香又滑的炒鮮奶火候適中，另有松子仁及新鮮蟹肉令味道更富層次。
  • 鮮蟹肉大良炒鮮奶
    又香又滑的炒鮮奶火候適中，另有松子仁及新鮮蟹肉令味道更富層次。

撰文：褚愛琪　

查詢電話：2564 3868