酒上專業路

不知你有否試過類似情況:「紅酒不是與任何紅肉都夾配嗎?今次搭配這種烹調方法炮製的牛肉,為何感覺不夠完美?」其實不同產地的餐酒,單寧含量有別,加上受烹調食物方法等因素影響,均可令美食配佳釀所產生的味覺享受有差別。想好好享受人生,當然要對品酒有多點認識。基督教勵行會以葡萄酒與烈酒教育信託基金(WSET®)教材為基礎,推出兩個相關課程,由WSET®認可課程導師任教,理論實踐並重,加強學員品酒知識,「酒」上更獨特的個人品味。

國際認可課程

追求高層次的生活品味,每人各有不同看法,近年不少人都愛「飲Wine」,杯中物可會是你的生活享受?酒的種類繁多,若要成為有品味的劉伶,怎可不懂分辨箇中分別?修讀國際認可的專業課程,及考取專業資歷,有助大家全面掌握酒的精髓,既可達致更高層次的生活享受,對一些人來說,更有助投身相關行業,創出個人事業。

葡萄酒與烈酒教育信託基金(Wine and Spirit Education Trust,WSET®),成立於1969年,其品酒培訓課程備受國際歡迎,是極具專業的葡萄酒認證機構。致力人才培訓的基督教勵行會,以WSET®教材為基礎,舉辦兩個相關課程,分別是「WSET® Level 1 Award in Wines葡萄酒基礎證書」及「WSET® Level 2 Award in Wines and Spirits葡萄酒及烈酒中級證書」。內容理論實踐並重,更包括相關專業考試。

品酒入門課

這兩個課程皆由WSET®認可課程導師Wales Au任教,他於酒店及會所餐飲方面具豐富工作及教學經驗。一般人對「紅酒配紅肉,白酒配白肉」這「基本動作」並不感陌生,但要真正享受美食與美酒的絕配,則要視乎很多因素而定,如烹調食物的方法、單寧含量等。對品酒零認識的人士,怎樣掌握箇中學問?「WSET® Level 1 Award in Wines葡萄酒基礎證書」便是不錯的入門課。

Wales Au說:「單寧在紅酒含量可多可少,果味重、單寧少而質感薄身的紅酒,入口較少澀的感覺,用來配搭無汁的灼牛肉,效果一流。如果牛肉煮得較濃味,可配上味道複雜而厚身的紅酒,通常這類酒單寧含量較高。單寧高配上辣味食物後,會予人『爆辣』的感覺,嗜辣者甚愛此配搭。但對學過品酒的人士來說,則認為這並非最理想配搭。除學習主要葡萄酒的風格、主要葡萄特色等知識外,學員於每堂約可品嘗5至6種酒。」

提升品酒能力

已掌握品酒知識的人士,不時品嘗舊世界與新世界兩個不同的產酒區,兩者有何分別?就算同樣是法國波爾多(Bordeaux)產酒區,左岸與右岸的餐酒味道已很不同,其中原因是兩岸所用的葡萄及比例有分別,想追求更高檔次的生活享受,不妨選擇着重進階知識的「WSET® Level 2 Award in Wines and Spirits葡萄酒及烈酒中級證書」,掌握更多閱讀標籤的知識。

Wales Au指出:「中級證書是投身有關品酒工作的重要裝備之一。不少從事銀行、保險、法律等行業的專業人士,工作上有不少交際應酬的場合,飲酒難免是熱門話題,宜有一定認識。」想提升品酒能力?他建議,學員要抱着虛心學習的態度,畢竟知識是學無止境,除報讀相關課程外,亦要多加參與試酒活動,藉此認識更多不同的外國酒。為豐富味覺享受,更不應局限葡萄酒的檔次、酒莊等,盡量嘗試不同國家的葡萄酒及其風格。

課程資料

舉辦機構:基督教勵行會

查詢:8106 6730

網址:www.cats.org.hk/se

課程名稱:WSET® Level 1 Award in Wines葡萄酒基礎證書

適合對象:18歲或以上

開課日期:9月7日(2節課6小時,另設45分鐘考試)

學費:$1,900(已包括WSET® Level 1考試費)

備註:於8月28日之前報讀此課程即送$100超市現金券

課程名稱:WSET® Level 2 Award in Wines and Spirits葡萄酒及烈酒中級證書

適合對象:18歲或以上,或修畢WSET® Level 1 Award in Wines葡萄酒基礎證書

開課日期:10月5日(8節課共20小時,另設1小時考試)

學費:$6,500(已包括WSET® Level 2考試費)

備註:於9月18日之前報讀此課程即送$300超市現金券

撰文:黎雅麗

攝影:謝孝祥