招積粵菜奶黃包變心太軟

中菜正掀起一場「洋務運動」！不是說外國的月亮特別圓、西方菜式特別好食，只是隨着時代的轉變，大眾的口味亦有所不同。如果繼續一成不變、不肯接受新事物的話，隨時會被淘汰。要為中菜延長壽命，就必須要將其年輕化、走摩登路線，其中一個方法是加入西式的烹調元素，一道奶黃包變心太軟，從食材配搭以至賣相都大升級，精緻得來，招積玩味！
奶黃流沙包 $28<br>這個變種奶黃流沙包以白朱古力蛋糕取代蒸包，切開後流心奶黃醬即時湧出，奶黃味很濃。
奶黃流沙包 $28
這個變種奶黃流沙包以白朱古力蛋糕取代蒸包，切開後流心奶黃醬即時湧出，奶黃味很濃。

改頭換面蒸肉餅

中式烹調方法，配上西式的食材或擺盤，是新派中菜館最常用的把戲。在灣仔開業不久的中菜館家香，最初並不打算做中西Fusion菜式。店主Adrian原本只想開一家以廣東家常菜為主的中菜餐廳，但又明白到單憑家常餸菜未必能夠吸引到大眾的注意。所以在平凡的香港地道小菜中，加入自創的新派元素，將住家餸菜變成中式Fusion菜。

經過Adrian改良的梅菜肉餅就好像整容般，改頭換面一番！他先以梅菜豬肉包裹着雞蛋後再炸，雞蛋煮成流心蛋的狀態，將「肉餅」切開後賣相猶如英國的Scotch Egg。

梅菜肉餅流心蛋 $88<br>賣相似足英式Scotch Egg，以梅菜豬肉包裹着雞蛋後再炸，雞蛋有流心效果，蛋汁又能帶起肉的鮮甜。
  • 梅菜肉餅流心蛋 $88
    賣相似足英式Scotch Egg，以梅菜豬肉包裹着雞蛋後再炸，雞蛋有流心效果，蛋汁又能帶起肉的鮮甜。
家香漢堡 $32<br>靈感來自叉燒飯，白飯變成菠蘿包、日式豬肩肉取代蜜汁叉燒，配上混入薑蓉的蛋黃醬，食落確有點燒味飯的感覺。
  • 家香漢堡 $32
    靈感來自叉燒飯，白飯變成菠蘿包、日式豬肩肉取代蜜汁叉燒，配上混入薑蓉的蛋黃醬，食落確有點燒味飯的感覺。
家香麻婆凍豆腐 $38<br>冷盤的麻婆豆腐以西芹代替肉碎，拌上辣油，香辣醒胃。
  • 家香麻婆凍豆腐 $38
    冷盤的麻婆豆腐以西芹代替肉碎，拌上辣油，香辣醒胃。

另一道東坡牛肋骨，可能是全店變化最少的菜式，傳統的東坡肉用上油腴五花腩，Adrian則改用牛肋骨，用一般的東坡肉醬料煮好後放一晚，牛肉更加入味，撈飯一流！要數換面王者，必是奶黃流沙包，將傳統奶黃包換上心太軟的外形、蒸包皮變成白朱古力蛋糕，用傳熱快的鐵製蛋糕模焗成，蛋糕的表面香脆，切開是奶黃流心，甜度適中又不膩。

溫泉蛋番茄牛肉 $98（包白飯） <br>將窩蛋免治牛肉及番茄牛肉結合而成，炸薯粒及溫泉蛋下是以新鮮番茄粒和洋葱粒煮成的牛肉碎，將所有材料拌勻，送飯一流！
  • 溫泉蛋番茄牛肉 $98（包白飯）
    將窩蛋免治牛肉及番茄牛肉結合而成，炸薯粒及溫泉蛋下是以新鮮番茄粒和洋葱粒煮成的牛肉碎，將所有材料拌勻，送飯一流！
奶醬多雪糕 $28 <br>花生醬味道的雪糕伴餅乾碎及煉奶，一次過食盡3種材料，有點奶醬多的味道！
  • 奶醬多雪糕 $28
    花生醬味道的雪糕伴餅乾碎及煉奶，一次過食盡3種材料，有點奶醬多的味道！

驚喜粒粒煲仔飯

要驚喜？不妨來多客煲仔飯，平凡的煲仔飯落入Adrian手上竟然變成開胃小食。這個「煲仔飯」將米飯用甜豉油及老抽醃3至4小時，然後再混入切成幼粒的臘腸，中間放入Mozzarella芝士後搓成球狀落鑊油炸，飯糰外層脆卜卜，跟煲仔飯的飯焦有幾分相似。此外，靈感來自叉燒飯的家香漢堡，以菠蘿包代替白飯，再以日式豬肩肉取代了蜜汁叉燒，還過癮地抹上一層混入了小量薑末的蛋黃醬，食落有陣陣薑蓉味，非常特別！

Review

環境氣氛：3★（以5★為滿分）

好味指數：4★

必試推介：奶黃流沙包、梅菜肉餅流心蛋

人均消費：$150

撰文：譚詠誼

攝影：陳世昌

地址：灣仔港灣道6~8號瑞安中心1樓103號舖

查詢電話：2659 9189