廣島 爆出厚麵糰

炭烤叉燒自家麵

口味這東西很個人，哪家拉麵最好吃，確無客觀標準，但數字就絕對騙不到人，於2003年在廣島創立的Bari-Uma，現不但是廣島規模最大的拉麵連鎖店，在日本全國更有40間分店，並先後到新加坡、馬來西亞及印尼開設海外分店，最新一間還開到來香港，剛於上月尾銅鑼灣開幕。Bari-Uma以自家製拉麵及其秘製醬油濃厚豚骨湯底為賣點，其名字中的「Bari」來自廣島方言，有「極之」的意思，而「Uma」就來自美味的日語「umai」，故店名包含極之美味最強濃厚拉麵之意。

我們來到Bari-Uma廣島本部，創辦人江口歲春親自解畫，Bari-Uma的豚骨醬油湯底，是以豬骨、雞骨及蔬菜連熬10小時再加入日本頂級醬油而成，即使是海外分店用的湯底，也是由日本總部煮好再真空包裝直送，保證原味；而麵條更是用上一級麵粉，天天用專業拉麵機在店內製麵，粗幼度為22號（略比一蘭的24號粗）使麵身更有咬感、更易掛湯；叉燒也選用厚切腩肉，上碗前還會炭烤輕炙，極之講究。

2003年初開業時的Bari-Uma菜單，很有漫畫色彩。	叉燒上碗前會先以炭火烤炙，故吃來特別香口惹味。	愛重口味的，可選極濃版，加隻溏心蛋更是無敵，¥790（約HK$49）。

鮮濃湯底肉焦香

講可以無敵，還是要落店親口一試才最實際，我們去到Bari-Uma在廣島第二所開的老分店祗園新道店試麵，步入門口即嗅到陣陣炭烤香氣，店員以極純熟的手勢，在炭火上輕炙半肥瘦的叉燒腩肉，未吃我已經在流口水；連點幾款招牌拉麵後，才細心看店面，發現店內不但有自助的調味架，還可愛地漫畫化了Bari公仔，他頭上還有大大隻漢字寫着「一杯一心」，意解全心全意為你煮麵，這就是Bari的精神。

全心全意「一杯一心」煮麵，就是Bari精神。	麵店有自家製麵機，天天在店內新鮮製麵，故麵身特別富彈性。	江口歲春拿着的Bari-Uma拉麵碗，碗底有「完食感謝」4字，衷心感激客人把麵跟湯吃光光。

拉麵上桌，急不及待先嘗那個王牌「最強濃厚」湯底，果然滑過舌頭的是股濃郁的鮮豬味，而且濃稠中帶少許膠質，味香而又不會過鹹，而略粗的麵條亦跟濃湯非常匹配，麵質也彈牙；最突出要算叉燒，炭火把腩肉炙得焦香，肥油惹味得令人心癢，想一咬再咬，配上流心的溏心蛋，確是一絕，愛濃愛重口味的肯定會愛上。

當天在廣島投下的原子彈名「小男孩」，卻殺了超過14萬名平民。	走過通道，便可感受到原爆後滿城廢墟感。	每年8月都有不少人來公園獻花，悼念受難者
這座矩形建築，便是和平紀念資料館，天天有學生來參觀。	離爆點最近又沒完全倒塌的，僅此圓頂建築，它成了原爆印記。

Bari-Uma祗園新道店

地址：廣島市安佐南區西原7-4-15

營業時間： 11:00am~1:00am（周五、六及假日開至2:00am）

網址：www.bariuma.biz

70年後重遊爆點

1945年8月6日，早上8時15分，一道強光劃破廣島長空，7萬6千戶建築在一瞬間燒成焦土，超過14萬名平民迅間罹難。70年後的今天，重回到原爆的中心點，這裏已築起了和平公園，園中還留着當年唯一沒完全倒塌的圓頂廢墟，而在公園另一端，有座長矩形建築，它就是和平紀念資料館。資料館內展示了當天原爆的物品，包括原子彈即時及日後造成的傷亡慘況；走在燈光昏暗的資料館，看見燒焦的飯盒、焦爛不成形的衣服，令你不寒而慄；對於戰爭，這些控訴已經再清楚不過，看過後你必會更珍惜今天難得的和平。

廣島和平紀念資料館

地址：廣島市中區中島町1-2

開放時間：8:30am~6:00pm（8月開至7:00pm）

入場費：¥50（約HK$3）

網址：www.pcf.city.hiroshima.jp

交通： 從JR廣島站南口乘往宮島方向的廣島巴士，在和平紀念園站下車。

TRAVEL NOTES

簽證：持特區護照或BNO均毋須簽證

機票：香港來回大阪經濟客位約HK$1,808起

交通：於新大阪站乘新幹線往廣島，車程約1.5小時

貨幣：¥100約兌HK$6.2

天氣：8月氣溫約23℃~30℃

特派記者：劉達衡　

鳴謝：Bari-Uma廣島霸嗎拉麵