盛夏冷滋味

還未放暑假已經暑氣騰騰，看來今年有望再破最高溫度紀錄。不少人整天躲在冷氣地方，仍驅不走渾身悶熱感覺，這時候不妨吃點涼食冷盤，心頭悶氣或能有所紓解。世界各地有不同種類的涼菜，像是沙律、冷盤、凍湯、冷麵等各有特色，縱然大多是開胃前菜頭盤角色，但受到不同飲食文化影響變化出獨有滋味，風味沛然！

西班牙凍湯 $238起/位（a）<br>「番茄狂熱夢」款式之一，將有機番茄、西芹和洋葱先與醬汁如辣椒汁、喼汁、橄欖油醃過夜，之後拌勻攪碎，加入青瓜粒、蒜頭、檸檬等配料即成。入口酸甜清新，口感綿密富嚼勁，是夏日驚喜凍

西班牙凍湯 $238起/位（a）
「番茄狂熱夢」款式之一，將有機番茄、西芹和洋葱先與醬汁如辣椒汁、喼汁、橄欖油醃過夜，之後拌勻攪碎，加入青瓜粒、蒜頭、檸檬等配料即成。入口酸甜清新，口感綿密富嚼勁，是夏日驚喜凍

西方冷盤天然清新

一般而言涼菜在西方皆歸類為冷盤、前菜、開胃菜，而冷盤亦包含夏天常見的西班牙凍湯Gazpacho。Gazpacho多以番茄為主要成分；番茄不但清甜醒胃，當中的茄紅素更助抗氧美顏，加上味道清新，特別適合夏日享用，每一口都相當Refresh。

Ritz Carlton The Lounge & Bar早前在中午時段與ecoFarm合作推出「番茄狂熱夢」，用上17種番茄配合多種材料炮製一系列清新艷麗菜式。餐廳大廚Chef Ray表示，西方涼菜多以保留食材的天然原味為主，如西班牙凍湯中的蔬果食材大多不經烹調就攪拌成口感綿密爽口的凍湯，味道自然清新鮮甜，香氣馥郁。

古種番茄沙律、雪葩及凍湯套餐$1,288/位（b）<br>套餐前菜之一；選用古種番茄炮製的透心涼凍湯，加入茄子及羅勒作飾，佐以香脆的Nyons橄欖麵包碎，口感豐富；伴以沙律及三色雪葩，甚有夏日色彩。

古種番茄沙律、雪葩及凍湯套餐$1,288/位（b）
套餐前菜之一；選用古種番茄炮製的透心涼凍湯，加入茄子及羅勒作飾，佐以香脆的Nyons橄欖麵包碎，口感豐富；伴以沙律及三色雪葩，甚有夏日色彩。

半烘乾番茄 $238/位（a）<br>將有機番茄連同Rosemary、Thyme兩款香草放進橄欖油中以50度低溫慢烘6小時而成，較一般以焗爐烘乾的番茄來得富水分和營養。

半烘乾番茄 $238/位（a）
將有機番茄連同Rosemary、Thyme兩款香草放進橄欖油中以50度低溫慢烘6小時而成，較一般以焗爐烘乾的番茄來得富水分和營養。

中式涼菜濃淡有致

中式涼菜大多以蔬菜或經烹調後冷卻了的肉類為主，配以豐富多樣的香料及調味料拌勻而成。一般不與熱盤同吃以免影響口感食味，僅作前菜或佐酒角色。由於並非大盤主食，更加講求精緻擺盤及賣相色澤，以及脆嫩的口感和清爽不膩的味道。黔館的主廚表示，中國的涼菜起源於天寒地凍的東北，因此雖然南方人常以涼菜為消暑去熱的菜餚，但其實涼菜本是沒有季節性的，一年四季均可享用，且相當受到大眾歡迎。他還指，中式涼菜款式相當多元化，且無明顯規律。而當中單是以涼拌方法製作的已甚多樣，像涼拌麵、青瓜、茄子、海帶絲、洋葱、皮蛋、豬耳等食材五花八門，惟各個地區均注入當地特色，演變出富地道風味的涼菜。如黔館的涼拌折耳根，因貴州盛產折耳根，將之拌以辣椒、香葱、黑醋等成酸香辛爽的獨特小菜，更是當地人家常菜之一。

涼拌折耳根 $38（c）<br>折耳根又名魚腥草，具有清熱解毒功效的野生植物。貴州人最愛其根部，將之與胡辣椒、香葱、黑醋及醬油涼拌來吃，口感清新爽口。

涼拌折耳根 $38（c）
折耳根又名魚腥草，具有清熱解毒功效的野生植物。貴州人最愛其根部，將之與胡辣椒、香葱、黑醋及醬油涼拌來吃，口感清新爽口。

涼拌黔麵 $38（c）<br>以自製的風乾冷麵，伴以油辣椒，以及獨家秘方炸香而成的脆哨、醬油及香醋涼拌而成，酸中帶辣，開胃可口。

涼拌黔麵 $38（c）
以自製的風乾冷麵，伴以油辣椒，以及獨家秘方炸香而成的脆哨、醬油及香醋涼拌而成，酸中帶辣，開胃可口。

原隻鮮漬雙鮑兩味套餐$128/位（d）<br>「矜貴鮑魚午宴」套餐前菜之一；用上原隻新鮮鮑魚，以特製菌油及四川泡山椒鮮漬而成，經長時間醃漬令鮑魚變得軟腍入味，入口依然爽口富彈性。

原隻鮮漬雙鮑兩味套餐$128/位（d）
「矜貴鮑魚午宴」套餐前菜之一；用上原隻新鮮鮑魚，以特製菌油及四川泡山椒鮮漬而成，經長時間醃漬令鮑魚變得軟腍入味，入口依然爽口富彈性。

大韓冰點辛香體驗

涼菜冷盤在中西菜式中多數扮演着前菜角色，但對韓國人而言，既是前菜亦同時是常見的主食之一；當中又以韓式冷麵最具代表性。泡菜是當地各家各戶必有的涼菜，而韓式冷麵更是韓國人一年四季皆會享用的主食之一。韓式冷麵主要分為以碎冰混湯的水冷麵和混合辣醬的涼拌冷麵。119 Korea Station將於7月中推出的辛辣冰冷麵就屬涼拌冷麵；師傅以辣醬、甜酸醬、麻油及米醋調配出自家風味的辣醬，於大碗底加入冰粒，讓冷麵吃起來冰感十足。還有新推出的大隊長藍莓芝士沙律，以韓國藍莓醋和藍莓醬調混成稀身的藍莓汁，配上韓國藍莓和當地人至愛吃的Cream Cheese，為沙律注入獨特韓滋味。