末「日」威士忌 要飲趁早

達人預測 4大上位品牌

日本威士忌品牌多到令人眼花繚亂，無論你是威士忌迷抑或是新手入門都好，由保利香港拍賣的酒類專家教路，嘗酒入貨前先認識日本4大威士忌品牌。

Karuizawa 輕井澤

1955年由日本葡萄酒公司美露香將原是葡萄園的輕井澤轉型成為威士忌蒸餾所，以大麥釀酒，配合淺間山的融雪水及清涼氣候，釀製出富獨特花香的威士忌。酒廠於1987年推出首瓶單一麥芽威士忌後大獲好評，後來因經濟不景而休業。及至2011年由英國人組成的一番公司，全面搜購酒廠餘下的存貨並重新推出市場。由於威士忌數量有限，故成為頭號熱炒對象。

XiXi Cheng現為保利香港拍賣的中西名酒珍釀部專家，先後任職於美夏國際酒業及葡萄酒分銷商Cuvees，亦取得The Court of Masters Sommeliers的專業侍酒師證書，對威士忌及葡萄酒特別熟悉。

Karuizawa 輕井澤

Yoichi 余市

剛宣布今年8月後停產，品牌由日本威士忌之父竹鶴政孝所創辦。蒸餾所設於北海道余市，當地的自然環境與盛產威士忌的蘇格蘭相似；而酒廠會燃燒獨特的泥媒來乾燥已發芽的穀物，加上堅持用炭火直燒進行蒸餾，令酒的味道帶有蘇格蘭威士忌般的煙熏餘韻，亦更富風味。酒廠還用自己的橡木造桶，以北海道的雪水清泉釀製，故威士忌入口清爽，味道獨特。

Hibiki 響

出產自日本最大的釀酒廠三得利，得獎無數，以山崎威士忌為基礎的調和威士忌，陳存於木桶內熟成。現時市面極為渴求的響30年，由精選熟成30年以上的麥芽原酒調配而成，雪莉酒桶的芬芳滲入酒中，甘甜芳香，口感圓潤醇厚而幼滑，其木香餘韻悠長，被公認為日本威士忌中的極品。

Yamazaki 山崎

熱炒品牌之一，歷史最悠久。酒廠用日本名水100選之一的泉水釀造威士忌，入口甘甜並富清新煙熏味道。它之所以成為威士忌界的焦點，全因英國威士忌專家Jim Murray每年出版的《Whisky Bible》中，將山崎Single Malt Whisky Sherry Cask 2013評為97.5的高分，更指其味道令人難以置信，還指無任何蘇格蘭威士忌可以相提並論。評論一出，山崎於3日內即賣斷市，售價更炒逾十倍。

搭配中菜 圓潤平衡

米芝蓮1星餐廳的都爹利會館素來供應新派中菜，去年起引入日本威士忌，讓追求時尚品味的客人品嘗美酒佳餚的滋味。餐廳鎮店之寶是「輕井澤 1981 23年Black Label #4659原桶」，一杯50毫升叫價$3,000，足夠買一張機票去日本！威士忌在雪莉桶內經多年熟成後並於2012年入樽，由於沒有加水調配，故酒精含量較高，酒體醇厚，富濃濃的雪莉香氣，入口順滑帶點乾果及朱古力的甘香，餘韻悠長，層次分明。酒吧經理Marek Vojcarcik建議宜與味道濃香的菜式搭配，誘發食材與酒香。

雪裏紅火鴨餃 $54 配 輕井澤 1981年 $3,000/50毫升 靈感來自火鴨絲炆米，鹹香惹味；威士忌的香氣為菜式添香之餘，亦豐富了彼此的食味層次。	放大圖片	彩蔬鮮蝦餃 $60 配 竹鶴單一麥芽12年 $150/50毫升 薄滑的蝦餃皮包着拌有紅、黃椒粒及筍粒的海捕蝦，口感爽滑彈牙；搭配富蜜糖與煙熏香氣味道的威士忌，互補不足，提香添味。
放大圖片	素菜春卷 $60 配 響21年 $830/50毫升 以羊肚菌、秀珍菇及白菌等為餡料，春卷先以暖油落鑊再以高溫逼出多餘油分，香脆而不油膩。蘊含豐富花果香的威士忌為炸春卷減膩添香之餘，素菜與酥脆外皮亦為醇酒添層次，相得益彰	放大圖片

酒吧亦有響21年以及竹鶴單一麥芽12年供應，前者色澤呈淺紅琥珀色，酒身圓渾並帶有果香及花香味，入口極為順滑而且不會有嗆喉的感覺，宜與油炸香口的食物搭配；後者則富蜜糖及煙熏味道，與海鮮搭配能提香添味，菜式亦不會搶了威士忌味道之餘，亦為醇酒添鮮，味道層次更豐富。

都爹利會館

地址：中環都爹利街1號上海灘3至4樓

查詢電話：2525 9191

爐端燒鰻魚 $120 配 余市10年 $1,800/瓶 鰻魚帶有炭燒香味，肉質嫩滑，是絕佳的下酒菜式；搭配近年備受追捧的余市10年，帶有微微橡木及蜜糖的香氣，與肥美鰻魚對味又平衡。	放大圖片	爐端燒蒜頭 $65 配 山崎18年 $6,800/瓶 微辣的蒜頭燒至甘香，淋上鹹香的味噌醬汁，惹味得很。雪莉桶內熟成的威士忌，富甘甜水果乾、朱古力味，令人一試難忘。
放大圖片	鐵板燒和牛 $1,250/100g 配 響17年 $3,800/瓶 選用宮崎A5，燒至5成熟，油脂濃郁，入口即溶。醇厚圓潤富煙熏味道的威士忌與油脂豐、濃重口味的和牛甚對味，具互相平衡之效。	放大圖片
炸物拼盤 $480 配 輕井澤14年 $34,800/瓶 拼盤有鱈場蟹腳、海蝦、沙槌魚蘆筍卷及炸野菜等味道清淡的海鮮。搭配富蜜瓜、無花果、朱古力等香甜味的威士忌，既豐富食材香氣亦為醇酒添味。	放大圖片

東瀛和味 濃厚馥郁

專門供應日本爐端燒的田舍家，亦珍藏了響、余市、山崎、竹鶴等知名的日本威士忌。餐廳經理Sunny指日本威士忌比其他日本酒剛烈，部分煙熏味濃郁，與炭香燒物非常對味；Sunny推介被稱為「和諧的麥芽交響曲」的響17年來與燒物搭配，尤其是與油脂較重的和牛，由於酒廠選用陳釀17年以上的36種麥芽原酒調混而成，酒體醇厚順滑，餘韻味道複雜而悠長，與油脂重、濃重口味的食材甚對味，且有互相平衡之效。

至於近日被瘋搶的余市10年，曾於2001年英國《Whisky Magazine》評鑑中奪得「Best of the Best」大獎以及於World Whiskies Awards中囊括多個獎項，其酒富橡木與蜜糖香氣，味道剛烈且蘊含日本威士忌獨特的煙熏風味，與濃郁甘腴食材尤其搭調，既平衡菜式油膩而食材亦能為醇酒添香和豐富層次，可謂相得益彰。

田舍家

地址：尖沙咀柯士甸道西1號環球貿易廣場101樓A舖

查詢電話：2972 2666

撰文：譚詠誼

部分攝影：謝孝祥