以茶入饌 獨特韻味
不少人怕吃中菜，說油膩又易肥。不過以茶入饌的中菜不但不油不膩，且多了一份清新怡人茶香。尖沙咀千禧新世界酒店的粵菜館桃里，最近就推出多款以茶入饌的菜式。總廚蘇奇栢分別以龍井、龍珠茶、人參綠茶、普洱、大紅袍及桂花烏龍，製作成精緻中菜。既有龍井荷葉蒸東星斑球，又有桂花龍珠乾貝花膠嚮螺燉菜膽湯等，獨具韻味。
明前龍井最清新
說到龍井茶，最矜貴的定必是清明前採摘的明前龍井，香氣清新獨特，回甘持久。大廚以龍井稍醃東星斑肉，炮製成龍井荷葉蒸東星斑球，魚肉鮮甜之餘又添加茶香以及荷葉香，層次豐富。另外，人參綠茶清酒青口煮花蟹就選用日本綠菜和清酒來入饌，誘出青口和花蟹的鮮甜味，驚訝的是清酒與人參綠茶味道出奇地夾，人參的甘味更令整道菜的味道更立體，令人一試難忘。
普洱濃茶化不開
假如獨愛濃茶，以普洱煮成的數個菜式必是你心頭好。大廚的特別推介冷盤茉莉花桂花杞子豬腳凍伴普洱茶葉蛋。啫喱狀的茉莉花桂花杞子豬腳凍，花香、茶香並重；茶葉蛋亦十分入味，令人勾起兒時到涼茶店嘗茶葉蛋的回憶。糯山普洱茶皇煙熏走地雞則最能凸顯普洱的獨特茶香。糯山普洱醇滑味厚，回甘味道極有層次，用來炮製煙熏雞，令雞肉嫩滑可口且茶香撲鼻，有別一般的蒸雞。
撰文：黃汶琪
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