米芝蓮星廚小酒館過江新味

香港人工作緊張，氣氛輕鬆自在的小酒館，可以邊吃邊喝，自然能將繃緊的心情放鬆下來。最近在灣仔開業的Atelier Vivanda，是一間悠閒的法式小酒館，最大亮點是法國過江龍兼由近年飲食界米芝蓮新星Chef Akrame Benallal（下稱Akrame）主理，他親自精挑優質食材，炮製成風味自成一派的肉食及薯菜，讓大家享受到法式星級美饌。

Duck Breast $298/Lunch Set、$448/Dinner Set<br>原個法國鴨胸先煎香再以高溫去焗，內裏肉汁豐富，外層則脆卜卜。

Duck Breast $298/Lunch Set、$448/Dinner Set
原個法國鴨胸先煎香再以高溫去焗，內裏肉汁豐富，外層則脆卜卜。

餐單搭配靈活高

去過巴黎的人可能都聽過當地有間著名的小酒館，名叫Atelier Vivanda，而開設在灣仔船街的Atelier Vivanda，就是巴黎總店以外的海外首間分店，也是Akrame個人品牌restaurant Akrame以外，另一個全新概念的法式小酒館，風格與菜餚均與restaurant Akrame截然不同。雖然吃的不是精緻高級版的摩登法菜，但挑選食材、烹調方法同樣一絲不苟，絕不馬虎。餐牌分為A Picorer（開胃菜）、L'entrée Au Choix（前菜）、La Viande Au Choix（主菜）、L'accompagnement Au Choix（薯菜）、Le Dessert（甜品）及散點菜式幾個部分，並設有午市套餐及晚市套餐。

午餐可以自選一款主菜及任食薯菜，而價錢略貴的晚餐，就可以自選前菜、主菜、甜品各一，另無限量供應薯菜。Akrame覺得，這樣的點餐方法較為輕鬆自在，而且也可以因應客人的個人喜好，體驗餐廳供應各類型的優質食材。

Thinly Sliced Smoked Beef Matured 50 Days $198<br>經過大約50日熟成的牛肉用橡木輕輕煙熏過，味道不會太濃太嗆，吃到牛肉的鮮香味道。

Thinly Sliced Smoked Beef Matured 50 Days $198
經過大約50日熟成的牛肉用橡木輕輕煙熏過，味道不會太濃太嗆，吃到牛肉的鮮香味道。

Veal Carpaccio $98<br>嫩口不鞋身的法國牛仔肉，薄切成片後淋上新鮮熱情果肉及咖啡調成的醬汁，鮮香不膩。

Veal Carpaccio $98
嫩口不鞋身的法國牛仔肉，薄切成片後淋上新鮮熱情果肉及咖啡調成的醬汁，鮮香不膩。

Crème Brûlée $68<br>經典的法式甜品，Akrame的Recipe更富奶香及幼滑，入口滑溜綿密，又不會太甜。

Crème Brûlée $68
經典的法式甜品，Akrame的Recipe更富奶香及幼滑，入口滑溜綿密，又不會太甜。

主菜貴精不貴多

餐廳食材用料相當嚴謹，每一種食材均由Akrame親自挑選，像是經過50日熟成的煙熏牛肉，就是他專程到荷蘭農場挑選Holstein牛肋肉部分，再由愛爾蘭一個只會小量自家製作風乾熟成牛肉的專家，以其經驗將牛肉風乾熟成40至50日而成；再以橡木輕熏，煙熏味不會太重，保留了牛肉的肉香。

Duck Leg Terrine $138<br>由法國直送到港的鴨髀肉切成粗粒加入洋葱、醋、白酒慢煮而成，外層包住一層椰菜葉來炮製，故鴨肉醬不會太腍，口感豐富。

Duck Leg Terrine $138
由法國直送到港的鴨髀肉切成粗粒加入洋葱、醋、白酒慢煮而成，外層包住一層椰菜葉來炮製，故鴨肉醬不會太腍，口感豐富。

Akrame為了新店開業而親身為大家講解其菜式的特色與風味。

由Akrame親自挑選的橄欖製成的自家品牌橄欖油，可以蘸肉或薯菜來吃。

此外，必試的還有主菜中的鴨胸，用的是法國頂級鴨胸肉，先煎香兩面後，再烤焗至剛好熟，吃起來肉嫩多汁，而且外皮脆卜卜。至於「Le Croquavor」，是Akrame另一得意之作。他的設計靈感來自傳統的漢堡包，用的卻是充滿法國鄉村風味的法包，烘脆了包身，加入半生熟手切的免治美國牛肉、法國Comté芝士、生菜，以及自家調製的法式Gribiche醬，吃起來濃郁又富肉汁。餐廳還有法國牛仔肉、美國黑安格斯牛肉、西班牙火腿、法國黃油雞及鴨肉等，約5至6款肉類主菜供應，貴精不貴多，每款主菜還可以無限量享用薯菜。薯菜雖然無限量供應，但用料一點也不馬虎。