秘方香料乾鍋濃重登場

狂辣微辛任君選擇

所謂乾鍋，乃源自四川，沒有湯底，只用上底油、香料，加入配料後以大火炒勻，菜式特別香濃入味。來自北京的老闆佟小姐深知港人不太吃辣，故將地道的乾鍋分為原味、麻辣及孜然3種口味，更以虎蝦鍋、鮮蝦鍋及無底鍋為鍋底。自問吃辣會哭，試過最輕量級的原味微辣，吃罷依然談笑風生，且緬甸虎蝦夠啖啖肉超爽口、預先炸熟的鵪鶉蛋及薯仔還相當入味呢！鍋中的茴筍亦夠爽脆，沾上秘製香料好滋味。

別以為他們的辣是小兒科，不少北京遊客試過麻辣的大辣，也直豎拇指，指味道夠勁。至於孜然口味則相當惹味，建議柯打肥牛肉、肥腸做搭配，嘗一口那種地道油腴香鮮吧！

素三塔 $78 素菜之一，薯仔切成絲，再炸至香脆，賣相跟肉絲幾可亂真；配洋葱、薯仔、紅椒、芫荽炮製而成，夠飽肚！	當月特飲 $48 本月為薄荷特飲，每位顧客均有7次機會競猜特飲的材料，只要猜中當中5種，即可免費獲贈一杯。	放大圖片

佟小姐指3種口味各有捧場客，全因乾鍋以20多種來自四川的香料加底油秘製而成；加上來自東北的大廚功力，半分鐘內就將各樣配料，以大火大油爆香炒至入味，夠鑊氣之餘亦惹味非常！

放大圖片	放大圖片	回鍋肉 $78 炒得甘香之餘，部分腩肉的邊更呈脆皮狀，夠甘香；配紅椒、洋葱、白芝麻，是撈飯良品！

酸菜燉白肉至醒胃

吃過辣，是時候來開胃一下！全店最醒胃的，必是由大白菜、酸菜、五花腩、四川寬粉煮成的酸菜燉白肉。寬粉夠彈牙爽滑，每條粉吸收了醃製近半月的酸菜精華，較常見的酸辣食法來得特別濃厚，配肥瘦均勻的五花腩，酸辣有助減低膩口感，讓腩肉吃起來又甘香又富嚼勁。

地三鮮 $78 由矮瓜、青椒、薯仔結合而成，矮瓜不會太腍，薯仔甘香，青椒微辣，炒得惹味之餘，味道口感豐富。	酸菜燉白肉 $88 廚師透露酸菜經他秘製泡醃近半個月，酸度十足。另以大白菜煮成湯底，配上爽口四川寬粉、五花腩，消滯又夠飽。	老闆指秘製香料共20多種，全來自四川，能公開的只有的茴香、八角、肉蔻、桂皮、香葉、紅花椒、麻椒、燈籠椒（左至右、上至下，中間為秘製香料），以及十多種不能公開的秘密香料。

老闆指客人喜歡點白飯配酸菜湯同吃，不少還連吃兩大碗，開胃得很！此外，還有兩款無肉小炒，包括地三鮮及素三塔，兩者都不油膩且香口十足，不會吃得口寡寡，是Green Monday及減肥女士的另類之選！

紅燜白玉 $78 大廚以秘製醬汁將豆腐乾煮至近似肉的味道，亮點是豆腐乾切得夠薄身，感覺更像肉片，經大火快炒逼出油分，大大減低膩口感。	糖醋裏脊 $88 是咕嚕肉的進化版，也是甜酸迷必食之選。外脆內軟，豬柳夠嫩滑，較坊間有筋又黐牙的咕嚕肉，食味更勝一籌！	老闆佟小姐（左）來自北京，自小愛吃，大學畢業後，發現灣仔區缺乏具家鄉風味的京川菜，遂與5位來自五湖四海的朋友合作開餐廳。張小姐則是台灣人（右），她指台灣菜不夠特別，故着手發展她認為特別的京川菜。

REVIEW

環境氣氛：3（以5為滿分）

好味指數：3

必試推介：十三香乾鍋、酸菜燉白肉、地三鮮

人均消費：$150

撰文：黃汶琪

攝影：莫文俊

地址：灣仔廈門街7~17號

百旺都大廈地下A舖

查詢電話：3791 2206