驚喜Omakase罕見鯛魚酒盜

傳統日本手藝

餐廳名字中的「槙」，原來在日語中解作羅漢松，因此餐廳的設計及裝修都是以木為主，牆身亦繪有樹與花，營造出日式園林的景致，令人在舒適開揚環境下用餐。餐廳由擁有30多年日本料理經驗的唐師傅所主理，他師承「見城」，曾効力於「稻菊」，經驗豐富。他堅持不時不食，選用日本時令食材入饌，每星期從日本入貨5至6次，確保用料新鮮。他更喜歡透過與客人溝通和互動，了解他們的飲食喜好後，視乎當天的鮮活來為客人設計Omakase，為客人帶來各種料理驚喜；餐廳亦有供應小量的散點菜式。唐師傅以「平淡為真，簡單是味」為宗旨，拒絕加入任何Fusion元素，堅持以傳統日本的烹調手藝炮製每一道菜式。

細味獨特鹹鮮

由唐師傅發辦的Omakase套餐一共有6道菜式，基本消費每位$800起，當中包括刺身、壽司、煮物等。刺身拼盤一般會有海膽、磯煮鮑魚、油甘魚、火炙劍魚腩、帶子及拖羅等，亦有較為罕有、只有夏天才捕獲的平政魚。壽司飯特別選用米味香濃而且米粒飽滿的山形米，以大阪赤醋調味，酸中帶微甜的壽司飯誘發出魚生的鮮甜。另一道「芝士鯛魚酒盜」更見師傅手勢，將鯛魚的腸胃取出並以清酒、鹽及魷魚的肝膽醃製再發酵，雖然略帶腥味，但那份獨特鹹鮮，叫人回味。唐師傅補充，如果只吃酒盜會太鹹，所以傳統多搭配軟芝士同吃，既中和鹹味亦令酒盜入口順滑，令人回味。

餐廳主廚唐師傅炮製日式料理有逾30年經驗，廚藝了得。	鹽燒開邊喜知次一夜乾 $198 喜知次用一夜乾的製作方法處理，鹽燒後仍嘗到其細緻肉質與獨特鹹香。	芝士鯛魚酒盜 $88 鯛魚的腸胃以清酒、鹽及魷魚的肝膽醃製再發酵，配上軟芝士同吃既可中和味道外更可令酒盜入口更滑。

Omakase點食好？

Omakase即廚師發辦，屬於高檔次的日本料理。傳統正宗的Omakase沒有指定的餐牌，一般由經驗豐富的大廚按當日的時令海產及食材，以及客人的喜好來決定。

木槙沙律 $88 水耕沙律菜及爽脆的冰菜面放上彈牙的大蝦，配上黑醋及黑松露醬，味道豐富。	吉列黑毛豬扒 $138 採用日本鹿兒島的黑毛豬，將之厚切後蘸麵包糠油炸，香脆又能保持肉汁。	榻榻米式的獨立房間，可以容納約10人。

一個完整的Omakase多數包括前菜、刺身、壽司、熟食、麵食、湯和甜品等。傳統的上菜方式一般都是由淡到濃味，先是白身魚，然後是光身魚，再來的是貝類，最後會是如拖羅等油分較重的魚鮮；但亦有大廚會將濃淡味道的食材以梅花間竹的方式奉上，令味道有更多變化。如果在吃完整頓Omakase仍未飽？大可追加其他料理，或者邀請大廚為你做個手卷或烏冬填肚。

餐廳設計及裝修以木為主調，營造出日式園林的感覺。

如果吃完整頓Omakase還未飽，可以邀請大廚為你做個烏冬填肚，或追加其他料理。

Review

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：芝士鯛魚酒盜、刺身拼盤

人均消費：$600

撰文：譚詠誼

攝影：陳世昌

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