熱爆！海鮮蒸華遊

香港人打邊爐無分季節，就算炎炎夏日，都要開大冷氣來灼肥牛、煮海鮮。近日，簡單的「烚吓烚吓」火鍋已經不能滿足港人刁鑽的味蕾，大熱的火鍋新食法，毋須湯底，只用蒸氣把食材煮熟，保留食材的原汁原味，鮮味無窮，故近月以來成為城中熱爆邊爐之選。

野生本地龍蝦<br>體形偏大的本地新鮮龍蝦，開邊後只要蒸數分鐘，入口啖啖肉，毋須額外調味，已非常鮮甜爽口！

野生本地龍蝦
體形偏大的本地新鮮龍蝦，開邊後只要蒸數分鐘，入口啖啖肉，毋須額外調味，已非常鮮甜爽口！

原汁原味健康嘗鮮

最近有不少火鍋店都趕上蒸氣火鍋的熱潮，位於長沙灣的火滾肥牛海鮮火鍋專門店就推出了「蒸氣火鍋」套餐，兩款分別為每位$198和每位$338（四位起），需在一天前預訂。餐廳老闆小良早前到廣東省一帶工作，期間嘗到蒸火鍋，其鮮味無比令人難忘，遂將之引入餐廳。小良指「蒸氣火鍋」的好處在於不加鹽、糖或油，故非常健康。由於味道完全取決於食材本身，故選料變得尤其重要，他嚴選最新鮮食材來炮製，健康鮮味之餘，亦過足口癮。

掌握時間逐款品嘗

雖然蒸火鍋看似與一般的蒸煮做法差不多，不過要做出好吃的蒸海鮮，亦需要時間鑽研。小良經過多次實驗後，找到每款海鮮的最佳蒸煮時間，而且還把秘訣寫在紙上，供客人參考。店裏的「蒸氣火鍋」會放在電磁爐上，一共有三層，底層只加入清水和薑片，加熱後可變成蒸氣把上面兩層的食材蒸熟，最後底層的湯汁再用來做泡飯或煮烏冬，可以說吃盡食材精華。

農場鮮雞<br>鮮雞肉肉質嫩滑，稍醃後與雲耳、杞子、紅棗等食材一同蒸煮8分鐘，味道不比海鮮遜色。

農場鮮雞
鮮雞肉肉質嫩滑，稍醃後與雲耳、杞子、紅棗等食材一同蒸煮8分鐘，味道不比海鮮遜色。

生猛海中蝦<br>浸過玫瑰露酒的新鮮海蝦散發着酒香，食落鮮甜多汁，肉質爽滑彈牙。

生猛海中蝦
浸過玫瑰露酒的新鮮海蝦散發着酒香，食落鮮甜多汁，肉質爽滑彈牙。

有機鮮瓜菜籃<br>蒸煮期間肉類會滲出天然油分，在中間一層蒸煮的瓜菜可以吸收這些精華，令瓜菜吃起來更加有味。

有機鮮瓜菜籃
蒸煮期間肉類會滲出天然油分，在中間一層蒸煮的瓜菜可以吸收這些精華，令瓜菜吃起來更加有味。

火滾肥牛海鮮火鍋專門店

地　　址：長沙灣青山道422~428號秋創商業大廈地庫

查詢電話：2741 3328

全靠蒸氣鎖住鮮味

至於紅磡的皇朝私房火鍋可說搶盡先機，自從餐廳在年初推出「蒸餾火鍋」後，就吸引了不少饕客慕名而來，預約長期爆滿。老闆飛哥指他們是全港首間引入「蒸餾火鍋」的餐廳，這種新食法在內地已經流行了一年多，原理是只靠蒸氣蒸煮海鮮和其他火鍋配料，因為過程中食材沒有與水接觸，所以精華不會隨之流失，能夠保存鮮味。

既減低蒸氣流失，亦有助蒸氣冷卻後回流底層。

放置各種海鮮或肉食，亦可蒸煮一般火鍋配料。

底層鍋有氣孔讓蒸氣通過，同時置有白米，蒸氣能將白米的香氣帶到各層食材中，同時將各層食材鮮味回流至底層，最後煮成白滑粥底。

底層鍋有氣孔讓蒸氣通過，同時置有白米，蒸氣能將白米的香氣帶到各層食材中，同時將各層食材鮮味回流至底層，最後煮成白滑粥底。

最後驚喜極鮮靚粥

飛哥告訴小記，餐廳做的「蒸餾火鍋」一共有上下兩層，而且絕不過火，即是不用煤氣爐或電磁爐，只用一部高溫蒸餾機，把蒸餾水轉化成攝氏105度的蒸氣，透過喉管輸送到鍋的下層，隨着蒸氣向上升，為上層的食物加熱煮熟。在開始蒸煮之前，飛哥會在底層加入香米，好讓香氣隨蒸氣滲透食材，而食材的味道亦隨水分下沉至底層，把香米煮成一鍋集合所有精華的鮮甜靚粥。