特糉部隊華麗首登場

香港人出名愛嘗新，雖然端午節每年只得一次，但年年都食鹹肉糉鹼水糉裹蒸糉，難免會感到厭悶。好在香港的食店一向創意無限，今年各大品牌及酒店大廚都絞盡腦汁，推出多款口味嶄新的新品「糉」，有的矜貴豪華、餡料配搭創新，有的加入了健康元素，在萬「糉」風情之中總會找到心水款式。

下星期六就是端午節，應節的五月糉已經陸續上市，款式層出不窮。今年有混合了西式食材的糉子，既有新奇口味的松露混芝士，又有豪華的海參、鮑魚、瑤柱及金華火腿做餡料，彷彿將原盅佛跳牆融入糉內，矜貴創意兼備。

時下不少人追求健康飲食，傳統的五月糉的餡料加糯米製成，熱量爆錶之餘，脂肪及膽固醇含量都相當高。健康一族又不一定需要與糉子絕緣，不少食店均將紅米或紫米與糯米混合，既能夠減低飽滯感覺又可以增加纖維，讓人放心淺嘗。

極品松茸熏鴨胸糉 $138（a）
大廚將高纖及補氣的黑糯米及糯米混合炮製，顧及健康外，口感亦特別軟糯。再以煙熏味道突出的熏鴨胸取代鹹肉，並加入菌香濃郁的日本松茸，惹味卻無膩滯感。

豚肉野菌五豆糉 $68（b）
用上新鮮竹葉包裹着紅豆、眉豆、綠豆、花生、扁豆、蘑菇、花菇、珍珠菇、豚肉、糯米、瑤柱及鹹蛋，豆香豐富而脂肪低的菇菌更可帶出爽脆的口感，猶如嘗「喳咋」般，別具心思。

糉的餡料其實大同小異，不外乎是糯米、綠豆、鹹蛋黃、豬肉等。糯米一般是已經浸泡過夜，以便烚煮時更容易腍身；傳統的豬肉多數是五花腩，醃料則各有風味，不少是以五香粉來醃製，也有將之略炒以增添香氣。綠豆則是已經去殼，烚熟後香腍軟糯，與糯米及餡料同烚，吸收了豬肉及鹹蛋黃等的油香，分外甘香。

面層的糯米混有矜貴黑松露，底層是以口感軟滑、富有牛奶香及微鹹的荷蘭軟芝士、味道濃郁的瑞士車打芝士及常用於芝士火鍋的埃文達大孔芝士（Emmental Cheese）混合綠豆蓉而成，還用上黑豚叉燒作餡，配搭新鮮有趣。

核桃棗蓉糉 $50（c）
有說「一日吃三棗，終身不顯老」，用上補而不燥、健腦安神的南棗自家磨成蓉混合美國核桃調製的餡料，味道香甜，愛清淡口味的人最適合；而且沒有加入豬肉，也是素食人士的好選擇。

靈感來自中國名菜佛跳牆，以澳洲10頭湯鮑魚、南美海參、原粒瑤柱甫、金華火腿等餡料炮製，重600克，分量十足。大廚更以去骨腩肉代替肥豬肉；經過蒸煮後，糯米盡吸各種食材的精華，香氣撲鼻。

十勝紅豆香栗糉 $98（g）
素糉之一，以圓潤飽滿的日本北海道十勝紅豆、甘甜栗子與糯米混合，更特別混入少許綠豆，令糉的質感更鬆化。除了傳統的熱食外，亦可以凍食，最啱炎熱的端午節品嘗。

一式3款的甜糉包括改良版的鹼水糉「無花果蓮蓉鹼水糉」，以美國原粒無花果作配料，纖維高而且具有降血糖功效。而選用有機蘋果及黑虎掌菌的「黑虎掌蘋果紫米糉」，則微甜不膩。「栗子南棗紅豆糉」就採用天津紅豆及栗子炮製，清甜富嚼勁。

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撰文：譚詠誼

部分攝影：陳世昌、蔡浩文、莫文俊