地道和洋料理隱蔽炭燒

打造正宗風味

餐廳名字中的URA是日文，解釋「裏面」，有隱藏、隱蔽的意思，簡單地道出了餐廳的特色主題，正正就是隱藏在日本橫街小巷裏面的和洋料理。老闆之一是經營印尼餐廳多年的蔣氏兄弟，大哥Hudson表示，和洋料理是日本人佐酒常吃的料理，如麵食、燒肉、炸物、串燒等。

餐廳為了做出地道風味，不但申請室內炭爐牌照，並由日本引入備長炭，專門炮製串燒及烤肉，還找來兩位日籍大廚主理，包括主要負責熟食的木村師傅，以及專門處理海產刺身壽司的高岡師傅。餐廳分別由日本多個地方每日直送食材到港，包括宮崎牛肉及鮮雞、沖繩豚肉、淡路島的洋葱、三重縣的豆漿，還有由大阪魚市場新鮮到港的時令海產等。

明太子多士 $78 質感較為軟身的日本多士，切成方塊粒後塗上用明太子及芝士打成的醬後燒至脆卜卜，佐酒一流。	城中的高級食肆少有的炭爐燒烤，餐廳還選用日本備長炭，令串燒及烤肉別具風味。	清甜多汁的淡路洋葱沾上薄薄的炸漿炸成西洋風味的洋葱圈，脆卜卜好好味。

爆汁脆洋葱圈

Hudson表示，木村師傅用炭爐即燒的烤肉及串燒是必試Item。他會將雞肉、豚肉等直接放在炭火上燒及炒，食物沾上炭灰後變得烏卒卒，是真切的日本街頭風味。淡路島特產的洋葱，外表與一般洋葱無異，卻沒半點刺鼻嗆喉的味道，且口感多汁清甜又無渣，炸脆來吃，甚至有爆汁效果。

A4宮崎和牛燒肉 $398 6件厚切的A4宮崎和牛不妨燒至半生熟，配以生菜、飯糰或紫菜來吃，口感豐富。	三重縣自家製豆腐 $78 將豆漿鮮製成豆腐，其口感分外滑溜，再分別佐以薑葱、麻醬、黑松露油調成3種不同味道的醬料，十分醒胃。	蟹膏烏冬 $198 日本烏冬先混合了蟹膏，再鋪上三文魚籽、海膽，吃時拌勻同吃，令鮮味的層次更豐富。

餐牌上的豆腐，更是木村師傅用新鮮的三重縣豆漿自家製作而成，配上3種醬料，再座以碎冰奉客，每一口都冰涼透心，夏天吃最消暑。

抹茶布甸 $68 甘香的京都抹茶粉加上北海道牛奶炮製而成，入口又香又滑，還有陣陣茶香及奶味。	URA Sake $580/720ml 店子與日本大湖酒廠合作推出的自家品牌清酒，味道清甜，配刺身壽司最對味。	餐廳分為Private Room、酒吧、主用餐區及壽司吧，其中可容納約10個人的Private Room，還可以供應廚師發辦的時令菜式。

此外，店子整體設計以氣氛輕鬆、無拘無束的西餐廳為主調，亦融入傳統和風格調，如牆身飾上日本街道及日本師傅的漫畫繪圖、壽司吧等圖案；連Private Room一邊牆身亦以日本清酒酒廠的釀製過程圖案作點綴，可以說是料理以外的另一亮點。

主用餐區設計得像西式餐廳，細心看，不難發現細微處流露東洋風味，如牆身的漫畫繪圖就和風盡現。

日籍大廚木村師傅，最擅長炮製炭燒佐酒熟食，還堅持即點即製，新鮮熱辣最美味。

Review

環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

人均消費：$400

必試推介：宮崎雞炭火燒、A4宮崎和牛燒肉、三重縣自家製豆腐、蟹膏烏冬

撰文：褚愛琪

攝影：梁偉德

地址：中環威靈頓街198號2樓

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