花蓮 農本多情

消失的豆腐 重現江湖

高雄有泥火山雞，花蓮最南端的羅山村則有失傳40年的泥火山豆腐重現人間。50年代還在開發中的台灣，人手製作的食品漸被機械取代，泥火山豆腐因而被人遺忘。現今生活主張天然健康，這個全台灣唯一的天然豆腐便名正言順重出江湖。

有別於坊間利用鹽鹵或石膏將豆漿凝固成的豆腐，泥火山豆腐除了利用自家栽種、得到國家有機認證的黃豆外，所有製作工序更是全人手。來到林益誠泥火山豆腐店，除可一嘗豆腐外更可自己親手製作豆腐。

老闆林益誠堅持利用非基因改造黃豆製作豆腐，目的是要市民吃到真正的純天然食品。	以往看到的石磨都是裝飾品，但這裏的百年石磨則每天都在運作。	沒甚麼裝修的農家小店，每次辦豆腐DIY最多可容納35人。

做法不算複雜，但步驟蠻多，需要些少耐性。師傅會預先將火山泥沉澱約2至3天，泥土、雜質聚在底層，上層是泥火山水，水變成沒有雜質後便可待用。經過磨黃豆，煮黃豆汁液，加入泥火山水（靈魂所在），過濾及榨壓等步驟，約20分鐘，一磚天然至極的泥火山豆腐便完成。

店內超人氣產品，泥火山豆腐乳，每瓶NT$350（約HK$88）。	同樣是自家種植及醃製的酒釀辣椒（左）和酸菜，NT$200（約HK$50）起。	極滑溜豆腐DIY 第一步：製作豆腐前先要浸黃豆。黃豆在冬季時約要浸8至10小時，夏季則4至5小時便可。

吃下一口，味道香濃，口感豐富，質感比一般豆腐紮實得多，而且不用加任何調味料已夠美味，因為泥火山水本來已略帶鹹味。若你覺得豆腐正路是白白滑滑的話，你必定要試一下泥火山豆腐，說不定你對豆腐的味道及質感會有另一番體會。

第二步：將黃豆放入石磨後，以柔制剛的方法，一推一拉地磨出汁液，看似簡單，其實蠻費勁。	第三步：將泥火山水加入鍋裏跟汁液一同加熱，用大火邊攪邊煮。	第四步：汁液會慢慢變成豆腐花狀，之後再分2至3次加入泥火山水攪拌。

林益誠泥火山豆腐

地址：花蓮縣富里鄉羅山村 12 鄰 58 號

營業時間：8:00am~6:00pm

價錢：8人分量為NT$1,000（約HK$252）35人分量為NT$3,000（約HK$755）

網址：http://bignature58.pixnet.net

第五步：煮好後便將豆漿跟豆腐花分隔，把豆腐花放到木盒上再輕輕擠壓。	第六步：將水分逼出來及壓成方形後，一磚賣相欠奉但獨一無二的泥火山豆腐便大功告成。	味道清新的野蕨沙律拌菠蘿。

因爸爸之名 菠蘿飄香

花蓮縣的富興社區，為台灣東部海岸山脈裏的一個小村落，因為一套《爸爸去哪兒》綜藝節目，令這個小社區突然火起來。富興村的菠蘿田中雖然有一大堆吳鎮宇、曹格等紙牌公仔，變得有點像主題公園，但菠蘿香沒有因此而減少。

酸酸的菠蘿剛好蓋過了大腸的內臟味，再配上味菜，佐飯一流。	富興村菠蘿產區已有50多年歷史，由一班淳樸的阿美族、客家和閩南村民打理。	綠色小隧道和牽牛花為村落添幾分少女味。

菠蘿本身是耐旱植物，富興村的土質為沙礫河床，無法留住水分，令水源短缺，但亦因這個「先天缺憾」造就了這片適合種植菠蘿的土地。

菠蘿盛產季節為每年的 3 至 4 月及 7 至 8 月，富興村菠蘿產區一共種了三號土菠蘿、金鑽菠蘿及觀賞菠蘿 3 種，主打是三號土菠蘿，味道沒有其他品種甜到如飲糖水一樣，果味及果香相對較重，果肉纖維較多，適合做餸菜或菠蘿副產品，連花蓮縣著名的鳳梨酥品牌「鳳梨灣」及「微熱山丘」的菠蘿都出自富興社區，十分巴閉。

富興村的賣點是無農藥及化學肥料，更不會利用任何先進技術加速去「催熟」菠蘿，讓其自然生長，因此收成的菠蘿果味濃郁，纖維細緻。富興社區另有餐廳，在這裏可吃一頓豐富的菠蘿午餐，菜式如野蕨沙律拌菠蘿、旺來大腸等都十分有風味。

花蓮縣瑞穗鄉富興社區

地址：花蓮縣瑞穗鄉富興村中正北路三段 180 號

營業時間：9:00am~7:00pm

網址：http://fushin193.pixnet.net/blog

TRAVEL NOTES

簽證：凡1983年後曾往台灣，於香港出生，持有效特區護照或BNO及回程機票人士，可於當地申請落地簽證（台東機場不接受落地簽證），或於網上免費申請台證。

網址：www.immigration.gov.tw

機票：中華航空香港來回台北經濟客位HK$1,257起

交通：由台北車站乘搭太魯閣號列車往花蓮，票價由NT$440（約HK$111）起，車程約2.5小時

貨幣：HK1約兌NT$4

天氣：6月天氣約23℃~30℃

記者：龔思敏

鳴謝：台灣觀光局、花蓮縣政府觀光處、中華航空