Homemade手作有營美食

動手遠離塑化劑

塑化劑是一種有助增加物料彈性及柔軟性的添加劑，至於起雲劑則是食品添加劑，通常會添加在運動飲料、非天然果汁及果凍、果醬、糖漿等食品中，藉以提高產品的濃稠度及乳化狀態。而用於食物包裝的塑化劑類的鄰苯二甲酸酯會干擾人體的內分泌系統，因此進食及飲用果醬、果凍、果汁時要格外留神，自家製作就是避免服食過量塑化劑的方法。

純天然果醬 塗搽滋味

Jam Story這間手工果醬專賣店1年多前只設網上訂購，以及在市集作小量寄賣，今年正式開設Home Feel工場製作果醬，但Facebook專頁已擁有逾6,000名Fans，就連某大上市公司也請其店主Jacqueline製作了3,000樽果醬作為情人節的限定禮品。如此受歡迎，全因果醬用料新鮮，帶來血橙、龍眼、榴槤、無花果、菊花荔枝、士多啤梨玫瑰等獨特口味，全部以天然果膠代替魚膠粉，有益健康自然捧場者眾。

本地有機士多啤梨玫瑰花果醬 $75/100ml 春季最受歡迎的果醬，本地有機士多啤梨鮮甜味濃，配上食用玫瑰更添幾分馥郁幽香，不帶苦澀氣味，色香味俱全。	血橙果醬 $68/100ml、$135/220ml 嚴選美國血橙製作，色澤比一般香橙深邃，味道也較濃郁清香，既可用來搽麵包，當作調味料香煎羊扒及牛扒也別具滋味。	材料：（約100毫升分量） 奇異果 3個 冰　糖 佔果肉重量4成（例如100克果肉就用25克冰糖） 檸檬汁1~2湯匙

在大學修讀心理學，畢業後進入律師樓工作的Jacqueline其實在2013年才首次製作果醬，那時她決定辭去工作照顧患病的婆婆，而婆婆帶給她最深刻的記憶，就是童年時在田野間耕種的生活，於是她送了一盆柑桔給婆婆打發時間，直至婆婆離世便將柑桔樹搬到村屋的天台繼續種植。由於收成太多，除了用來浸柑桔蜜外，也開始鑽研果醬，久而久之就成為了手工果醬專家。基於對農耕有一份情意結，她每星期都會親自去本地4、5個有機農場採摘新鮮水果，並在專頁分享農作物小知識，一邊做果醬一邊推動綠色生活。

步驟： 1. 先將奇異果洗淨、去皮、切粒。	2. 以攝氏103度火慢煮，一邊攪拌一邊加入冰糖與檸檬汁，約15分鐘煮至濃稠即可熄火。	3. 把果醬倒進已消毒的玻璃瓶，輕扭瓶蓋留下少許空隙疏氣，將樽身反轉，放涼後便可食用。

奇異果醬 酸甜開胃

原來自家製作果醬方法相當簡單，今日Jacqueline就教大家煮一個入門級奇異果味果醬，只需短短15分鐘就大功告成，酸甜開胃最啱夏季食用。

奇異果醬製法簡易，味道清甜，又蘊含豐富維他命C，有益健康。	Denice乃6 Senses Cooking Studio的創辦人，除開班授徒外，也擔任電視台烹飪節目主持，愛以健康食材製作料理。	材料： 紅葡萄200克 沙糖50克 清水200克

無添加酵母 炮製麵包

雖然不少人都抱着三分鐘熱度的心態對待麵包機自製麵包，但認真的用家亦大不乏人，甚至自製酵母用來發酵麵包。自家製作的方法相當簡單卻需要花上7日時間，沒耐性的話當然可以用現成酵母代替，但6 Senses的創辦人兼導師Denice Wai表示，平時所買的酵母大多加入了防腐劑，藉以延長存放期，而做出來的麵包質感亦不夠鬆軟，重視健康和食物質素的你，有些時間和心機始終唔慳得。

步驟： 1. 清洗提子後放入已消毒的玻璃瓶內，倒入糖和水，毋須攪拌。	2. 存放7天，每日輕搖10秒，讓糖融化得更均勻。	3. 用篩子隔走泡沫和提子，儲起酵母汁，混合140克高筋麵粉，在室溫中存放2~4小時，體積變成原來的2倍便成為製作麵包的酵種。

自製葡萄酵母

釀造酵母的方法可謂零難度，Denice提議家長視之為親子活動，讓小朋友參與製作，從而向他們灌輸無添加食物的好處。

桃和蘋果同樣可以用來製作酵母，但紅葡萄糖分高，原粒放在玻璃樽內也比較方便。	以自家製葡萄酵母炮製的洋葱香草麵包，鬆軟美味。	步驟： 將適量獨子蒜頭抹乾淨，不留半點水分及污物。在飯煲底鋪一層竹墊或牛油紙，把蒜頭放在上面，蒜頭之間留點空間，再以竹墊或牛油紙分隔，可放兩至三層。選擇飯煲的保暖功能，最少要焗12日。

同場加映：神奇黑蒜

大蒜的抗癌功效一向備受肯定，經發酵成黑蒜後，營養價值將會進一步提升，胡蘿蔔素增加1.5倍、氨基酸含量上升5倍、抗氧化功效是白蒜的10倍，而總多酚值高出19倍，其他功能還包括促進新陳代謝、調理腸胃、改善膚質、消毒殺菌，以及降低血液中的多餘膽固醇及糖分等，堪稱養生妙品。在日本、韓國、台灣等地已流行多年，就連出名怕麻煩的香港人也不介意犧牲一個飯煲，專門用來炮製黑蒜。

黑蒜不但顏色與大蒜有所不同，味道亦有着天壤之別，發酵後不但沒有難聞的蒜味，質感也像蜜棗一樣軟腍易入口，Denice建議大家選用蒜皮帶紫的獨子蒜，做出來的黑蒜味道較甜、酸味亦較少。除了一日食一粒之外，也可用來炒菜或煮意粉，好味又有益。

撰文：楊雅菁

部分攝影：陳富權、盧展程