中東素材獨特鮮魅

中東一帶向來充滿神秘感，而說到素食，也有其獨特的魅力。中東地區的素食，以少油少調味為基本，還講究以百分百天然食材作菜，常用的包括穀物、果仁、香草、蔬菜瓜果等，配合橄欖油、香料的烹調素材，炮製出無添加的新鮮美饌。最近，有餐廳就引入這種傳統中東素食，讓身處香港也同樣可以體驗當地人的素食文化。

Macaroona El Foron $170<br>通粉用忌廉芝士去煮，味道濃郁鮮香。面層鋪上自家製的Pita Bread脆粒去焗，濃郁香口，好好吃。

Macaroona El Foron $170
通粉用忌廉芝士去煮，味道濃郁鮮香。面層鋪上自家製的Pita Bread脆粒去焗，濃郁香口，好好吃。

新鮮食材天然調味

中東一帶的素食文化源遠流長，據說最初的素食只是由於當地人視肉食為珍品，肉類食材多用以供奉神明。時至今日，中東人吃素，不但只為健康理由，不少更是為追求綠色生活及養成健康飲食習慣之故。說回中東的素食，自古已有豐富而獨特的一面，除了以蔬菜瓜果、豆類及穀物類為主之外，他們追求的是零加工的食材原汁原味，不會出現齋雞、素鵝等加工食材。雖然用料是簡單的穀物、蔬果之類，但他們就懂得善用天然的香料、香草、果仁、油品，炮製成無添加的調味料來豐富食材單調的味道。

以白米為例，中東的米粒較為長身也不帶黏性，口感較為鬆散及爽口，要飯粒好吃，就要在調味方面入手。於是中東人就會先用番紅花粉炒過，再加入烘焙過的松子仁、杏仁粒，味道自然更富層次。至於新鮮蔬果，就會用醋、糖來醃製，像是酸香的紅菜頭、青瓜、橄欖類，醃製後食味更豐富。至於中東菜的經典代表Hummus亦是有名的素食之一，可以加入核桃、白豆、茄子、開心果等，用橄欖油、葫蘆巴、辣椒粉、黑胡椒等調味，健康又天然。

約旦新鮮橄欖油清新帶果香，除了可用作炸食物外，也是添加素菜味道的好幫手。

中東盛產的白米細長不帶黏性，用香料炒過口感與味道更佳。

（左起）松子仁、核桃、開心果、杏仁、腰果，不但可以用來炮製Hummus，還可以炒飯、燴雜菜，令菜式味道更豐富。

（左起）松子仁、核桃、開心果、杏仁、腰果，不但可以用來炮製Hummus，還可以炒飯、燴雜菜，令菜式味道更豐富。

精緻造型好吃好看

要在香港吃到地道的中東素食，着實不易，直到最近在尖沙咀開業的中東素食餐廳Wild Thyme，才有機會吃到正宗又精緻的中東素菜。餐廳主廚兼老闆Tarek是約旦人，有20年烹調西菜經驗，除了擅長炮製西餐之外，對入廚充滿熱忱，喜歡創作與眾不同的中東料理，為餐廳設計了一系列耳目一新的中東菜。Tarek表示，中東菜以香料、果仁、穀物、蔬果為主，不少菜式都是百分百素食，加上其餘幾位老闆都是素食者，而他自己也不抗拒茹素，因此，新店就成為香港少有供應中東素食的餐廳，既吃到中東經典的餐前小食Hummus、炸香了的Falafel，又可以嘗到賣相精巧的Mahshi、Bamya等菜式。

Bamya $140<br>秋葵燒香過再用番茄濃汁去煮，入口不會滑潺潺；伴碟的是用番紅花炒過的飯粒，十分飽肚。

Bamya $140
秋葵燒香過再用番茄濃汁去煮，入口不會滑潺潺；伴碟的是用番紅花炒過的飯粒，十分飽肚。

Falafel $70<br>白豆、鷹嘴豆、腰豆打成蓉後加入香草及橄欖油搓成圓球去炸，外層脆卜卜，又香又脆；伴Pita Bread同吃，相當飽肚。

Falafel $70
白豆、鷹嘴豆、腰豆打成蓉後加入香草及橄欖油搓成圓球去炸，外層脆卜卜，又香又脆；伴Pita Bread同吃，相當飽肚。

Shamandar $95<br>紅菜頭沙律的紅菜頭先用醋醃過，拌以少許葫蘆巴（Fenugreek Seed），再刨上青瓜絲，酸香醒胃。

Shamandar $95
紅菜頭沙律的紅菜頭先用醋醃過，拌以少許葫蘆巴（Fenugreek Seed），再刨上青瓜絲，酸香醒胃。

以Falafel為例，將豆蓉搓成的骰小圓球狀炸香，由於全是即叫即做，鮮味酥化。此外，Tarek的菜式不但講究賣相，食材方面也十分嚴謹。聽Tarek謂，餐廳大約9成用料均由中東直送到港，像是肉桂、芥末籽、孜然、番紅花、白胡椒、葫蘆巴等香料；堅果類則有杏仁、核桃、松子仁、芝麻、腰果、開心果等，還有來自約旦的白米、橄欖油、辣椒、芝士、乳酪，確保煮出地道的家鄉風味。值得一提是為了豐富菜式味道，Tarek更自家醃製多種酸菜，包括青瓜、橄欖、紅菜頭、蘿蔔仔等，健康得來又美味。