鮮辣湘全

正宗湖南口味

香港專門做湖南菜的餐館不多，新店就是其一，餐廳老闆娘姜小姐雖是東北人，不過任職大學教授的丈夫則是湖南人，來港20幾年來，都未嘗過正宗的家鄉味道。恰巧兩夫婦最近認識一位同樣來自湖南的大廚，加上西港島線開通，多了不少人專程前往該區覓食，遂在西環小區開設正宗湘菜小館，可一解鄉愁又為老饕帶來家鄉地道美味。

土產辣椒入饌

湖南菜的精髓在於辣和香，姜小姐認為香港人近年開始接受濃重口味，所以相信重口味的湖南菜會大有市場。小店除吸引附近的大學生和街坊光顧外，姜小姐說甚至有外國領事也曾是餐廳的座上客。不過為了配合本地食客的口味要求，菜式辣度可相應調節，分為小辣、中辣、大辣和勁辣4種程度，還供應涼茶、甜品解辣。

指天椒 湘菜中常用的辣椒品種之一，外皮是鮮艷的橙紅色，多用作炒或煮的菜式，可增加辣味和香味。	湖南辣椒 圓而長，體積較大，雖然呈深綠色，不過辣度卻在指天椒之上，可以用來炒製成辣椒醬，多用作醃料或調味。	乾鍋臘肉茶樹菇 $108 師傅指湖南的臘肉是用五花腩製作，味道甘香油潤，與茶樹菇炒煮前，又稍稍用熱油炸香，口感酥脆惹味。

辣椒用料方面，店內大部分菜式會加入的湖南椒、指天椒和小米椒均從湖南進口，而且每天早上由大廚親自炒製成兩款秘製辣椒醬，以保持每道菜的正宗辣度與香味。

乾鍋田雞 $98 新鮮的田雞斬件後，用自家炒製的辣椒醬稍醃，加入豆瓣醬、洋葱、蒜頭和辣椒等炒香，以乾鍋形式奉客，Heat住食，熱辣辣！	小炒香乾 $68 從湖南直送的香乾先用滷水浸過，再由師傅用油炸香，切成片狀後，才與湖南辣椒、蒜頭和新鮮的五花腩一同炒熟，是湖南地道的家常菜。	酸菜米豆腐 $68 湖南進口的米豆腐，切成小方塊狀，質感軟綿，口感與一般的豆腐截然不同，因為加入五花腩、酸菜和辣椒醬同炒，所以味帶辛和酸。

罕見特色食材

辣椒以外，特色的臘肉、香乾、米豆腐和蕨根粉都是湖南貨，其中香乾和米豆腐更是坊間少見的豆腐款式，值得一試。姜小姐還透露，大廚入行十多年，曾任職於米芝蓮介紹的星級餐廳，手藝相當了得。為了不影響菜式的味道，大廚在炮製每道菜之前，均會把鑊清洗乾淨，衞生又細心。至於肉類、海鮮和蔬菜類菜式，餐廳則堅持選用每日直送的食材來炮製，統統不過夜，新鮮味美。

Review

環境氣氛：★★★（以5★為滿分）

好味指數：★★★★

必試推介：絕色雙魚、乾鍋田雞、乾鍋臘肉茶樹菇

人均消費：$250

撰文：余青蔚

攝影：林資凱

地址：西環日富里13號富基大廈地下

查詢電話：3956 8873